29. Значение питания. Пищевые продукты

Определения и обозначения

Питание — поступление в организм пищи, необходимой для жизни и деятельности. Пища даёт человеку вещества и энергию. Без их регулярного поступления организм не сможет поддерживать работу органов и выполнять повседневные действия. Поэтому питание должно быть регулярным и соответствовать потребностям человека.

Пищевые продукты — продукты, которые человек употребляет в пищу. К растительным относятся хлеб, крупы, овощи, фрукты и растительное масло, к животным — молоко, яйца, мясо и рыба. Это различие помогает видеть, из какого источника получена пища. Продукты обоих видов могут входить в повседневный рацион.

Питательные вещества — компоненты пищи, которые организм использует для роста, получения энергии и поддержания жизненных процессов. К ним относятся белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода. Они выполняют разные задачи, поэтому нельзя заменить всё питание одним видом вещества. Это понятие помогает понять, какую пользу организм получает из продукта.

Пищевой рацион — набор продуктов, которые человек употребляет за определённое время, например за день. В рационе учитывают не только количество еды, но и её состав. Если в нём представлены разные продукты, организм получает больше необходимых веществ. Поэтому рацион важно составлять разнообразным.

Как это устроено

Организму нужно регулярно получать пищу, потому что он постоянно расходует энергию и вещества. Энергия требуется для движения, поддержания температуры тела и работы органов. Пища также поставляет материал, из которого организм строит и обновляет ткани. Если поступление пищи не покрывает потребности, организму становится сложнее сохранять нормальную деятельность.

Белки нужны для роста и восстановления тканей: из них организм строит многие части клеток и органов. Эта потребность сохраняется не только во время роста, поскольку ткани постоянно обновляются. Белки можно получить из мяса, рыбы, яиц, молока, творога и бобовых. Если в рационе есть разные источники белка, проще включить в питание продукты с разным составом.

Жиры и углеводы служат источниками энергии, поэтому помогают организму выполнять работу. Жиры есть в растительном и сливочном масле, а также в некоторых других продуктах. Углеводами богаты хлеб, крупы, картофель и фрукты. Если человек получает энергию из пищи, организму не приходится использовать для этой цели все вещества, предназначенные для других задач.

Витамины и минеральные вещества необходимы для нормальной работы организма, хотя требуются в меньших количествах, чем основные источники энергии. Вода участвует во многих жизненных процессах и нужна организму постоянно. Эти вещества поступают с овощами, фруктами, молочными и другими продуктами, а вода — также с напитками. Поскольку состав продуктов различается, нельзя рассчитывать, что один продукт обеспечит организм всем необходимым.

Разнообразное питание нужно потому, что разные продукты содержат разные питательные вещества и их количества неодинаковы. Например, хлеб даёт организму углеводы, а молоко может быть источником белков, жиров и минеральных веществ. Если постоянно выбирать лишь один вид пищи, часть потребностей может остаться без подходящего источника. Разнообразный рацион объединяет продукты так, чтобы они дополняли друг друга.

Питательные вещества и их значение в питании

Пользуясь таблицей, сначала определите, какое вещество вас интересует, а затем найдите его значение и примеры продуктов. Это упрощённая схема: один продукт обычно содержит несколько веществ. Поэтому примеры показывают возможные источники, а не единственный состав продукта.

Разбор задач

Задача 1. Какие питательные вещества организм получает из хлеба, молока и яблока?

Условие. Нужно соотнести три знакомых продукта с питательными веществами. Вспомним, что углеводами богаты хлеб и фрукты, а молоко содержит несколько видов питательных веществ. Не будем считать, что каждый продукт состоит только из одного вещества.

1. Определяем, что хлеб служит источником углеводов, которые дают организму энергию.
2. Учитываем, что молоко содержит белки и жиры, а также воду и минеральные вещества.
3. Соотносим яблоко с углеводами, водой, витаминами и минеральными веществами.

Ответ. Из хлеба организм получает прежде всего углеводы; из молока — белки, жиры, воду и минеральные вещества; из яблока — углеводы, воду, витамины и минеральные вещества. Состав каждого продукта этим не исчерпывается.

Задача 2. Распределить продукты по источникам питательных веществ

Условие. Даны мясо, растительное масло, хлеб, яблоко и молоко. Нужно назвать группы, к которым они относятся по основному питательному значению. Один продукт может попасть сразу в несколько групп, поэтому сначала определим его наиболее очевидную роль.

1. Выделяем источники белков: мясо и молоко. Белки также есть в других продуктах, но среди предложенных эти примеры особенно наглядны.
2. К источникам жиров относим растительное масло и молоко, в котором есть и другие вещества.
3. К источникам углеводов относим хлеб и яблоко; яблоко также содержит воду, витамины и минеральные вещества.
4. Для витаминов и минеральных веществ отмечаем яблоко и молоко, помня, что они содержатся и в других продуктах.

Ответ. Мясо — источник белков; масло — жиров; хлеб — углеводов; яблоко — углеводов, витаминов и минеральных веществ; молоко — белков, жиров и минеральных веществ. Группировка показывает основные роли, а не полный состав продуктов.

Задача 3. Составить разнообразный набор продуктов на день

Условие. Нужно предложить набор продуктов на день и объяснить, почему в него включены продукты разных групп. Это не готовое меню и не указание точных порций. Важно показать, что разные продукты дополняют друг друга по составу.

1. Включаем хлеб или крупу как источник углеводов.
2. Добавляем молоко, яйцо, рыбу, мясо или бобовые, чтобы в наборе были источники белка.
3. Предусматриваем овощи и фрукты, которые дают витамины, минеральные вещества и воду.
4. Учитываем, что жиры тоже поступают с пищей, например с растительным маслом и другими продуктами.

Ответ. Например, в набор на день можно включить кашу, хлеб, молоко, яйцо, овощи, яблоко и немного растительного масла в составе блюда. Он разнообразен, потому что содержит продукты с разным питательным значением. Одним продуктом заменить весь этот набор нельзя: состав продуктов различается.

Типичные ошибки

Ошибка: считать, что один продукт содержит только одно питательное вещество. Так думают, потому что в таблицах продукт иногда приводят как пример главного источника вещества. Но в молоке, например, есть и белки, и жиры, и вода. Проверяйте себя вопросом: может ли продукт дать организму больше одного компонента пищи?

Ошибка: путать пищевой продукт и питательное вещество. Путаница возникает потому, что эти понятия часто называют рядом. Молоко — продукт, а белки и жиры — вещества, которые в нём содержатся. Чтобы проверить ответ, спросите себя: это то, что едят, или компонент, получаемый из еды?

Ошибка: считать, что пища нужна только для получения энергии. Эту мысль легко принять, если вспоминать только о жирах и углеводах. Но организму также нужны материалы для роста и восстановления тканей, а эту роль выполняют, в частности, белки. Проверяйте себя: назвали ли вы помимо энергии другие задачи питания?

Ошибка: думать, что разнообразие продуктов неважно, если еды достаточно. Количество пищи не означает, что в ней есть все нужные организму вещества. Разные продукты отличаются составом, поэтому однообразный рацион может не дать нужного разнообразия компонентов. Проверьте себя: есть ли в наборе продуктов разные источники белков, энергии, витаминов и минеральных веществ?

Связь с другими темами

Перед изучением питания полезно вспомнить, что организм состоит из органов и тканей. Для их работы и обновления нужны вещества, а пища служит одним из способов их получения. Понимание состава продуктов пригодится при изучении пищеварения: пищеварительная система обрабатывает пищу, чтобы организм мог использовать её компоненты. Эти знания также помогают обсуждать правила здорового питания и оценивать разнообразие рациона.

Что запомнить

• Пища необходима организму для жизни и деятельности.
• Пищевые продукты содержат питательные вещества.
• Белки нужны для роста и восстановления тканей.
• Жиры и углеводы служат источниками энергии.
• Витамины и минеральные вещества необходимы для нормальной работы организма.
• Разные продукты содержат разные питательные вещества.
• Разнообразие пищи помогает обеспечить организм необходимыми веществами.