Съедобные и несъедобные грибы. Ядовитые грибы

Определения и обозначения

Съедобные грибы — грибы, которые используют в пищу после правильного сбора и приготовления. К ним относят, например, белый гриб, подберёзовик и лисичку. Это понятие помогает отличать грибы, подходящие для еды, от тех, которые могут быть опасны.

Несъедобные грибы — грибы, которые не используют в пищу из-за неприятного вкуса, запаха или других свойств. Такой гриб может быть невкусным или слишком жёстким, но не обязательно ядовитым. Знание этого различия не позволяет ошибочно считать каждый несъедобный гриб смертельно опасным.

Ядовитые грибы — грибы, содержащие вещества, способные вызвать отравление. Примеры таких грибов — мухомор и бледная поганка. Это определение нужно помнить, чтобы понимать: ядовитый гриб нельзя употреблять даже после приготовления.

Грибное отравление — нарушение здоровья после употребления ядовитого или неправильно собранного гриба. Человеку может стать плохо даже после небольшого количества опасной пищи. При подозрении на отравление нужно срочно сообщить взрослым и обратиться за медицинской помощью.

Как это устроено

Грибы различают по тому, можно ли употреблять их в пищу. Съедобные виды подходят для еды при правильной обработке, несъедобные не используют, а ядовитые могут причинить серьёзный вред. Такое разделение нужно для безопасного выбора, потому что внешне разные группы иногда похожи.

В лесу можно встретить белый гриб, подберёзовик, подосиновик, лисичку и другие съедобные виды. Однако название гриба нельзя устанавливать по одному признаку: цвет шляпки или место роста могут изменяться. Собирать гриб разрешается только тогда, когда человек уверенно распознаёт его и знает правила приготовления.

Несъедобность и ядовитость обозначают разные свойства гриба. Например, гриб с неприятным вкусом может не вызывать отравления, но его всё равно не кладут в корзину. Ядовитый же гриб опасен содержащимися в нём веществами, поэтому даже малое количество может нарушить работу организма.

Отравление ядовитыми грибами опасно тем, что вредные вещества действуют внутри организма и могут привести к тяжёлому состоянию. Иногда сначала человек не замечает сильного недомогания, но это не означает, что опасности нет. Поэтому при подозрении на съеденный ядовитый гриб нельзя ждать и нужно сразу звать взрослого.

Безопасное поведение начинается с отказа от неизвестных грибов. Нельзя пробовать гриб на вкус, брать старые или повреждённые экземпляры и определять пригодность только по внешнему виду. Ядовитый гриб может быть похож на съедобный, поэтому найденный сбор следует показать взрослому.

Группы грибов и правила обращения с ними

Сначала найдите в таблице группу гриба, затем сравните примеры и правило обращения. Если гриб нельзя уверенно отнести к съедобным, его не следует собирать. Таблица помогает запомнить главное различие: не каждый несъедобный гриб ядовит, но каждый неизвестный гриб опасно пробовать.

Разбор задач

Задача 1

Нужно распределить названия белый гриб, мухомор и бледная поганка по группам съедобных и ядовитых грибов. В условии даны знакомые примеры, поэтому сначала определим свойства каждого гриба. Затем проверим, не относится ли название к опасным видам.

1. Белый гриб относят к съедобным грибам, если он правильно распознан и приготовлен.
2. Мухомор и бледная поганка относятся к ядовитым грибам, поэтому их не используют в пищу.
3. Записываем названия в две группы и не смешиваем съедобность с внешней похожестью.

Ответ: белый гриб — съедобный; мухомор и бледная поганка — ядовитые.

Задача 2

Ученик нашёл гриб, который не может уверенно определить, и хочет положить его в корзину. Нужно решить, допустимо ли это. Главным признаком будет не красота гриба, а уверенность в его распознавании.

1. Ученик признаёт, что точно не знает название и свойства гриба.
2. Неизвестный гриб не пробуют на вкус и не кладут к знакомым съедобным грибам.
3. Гриб оставляют в лесу либо отдельно показывают взрослому, который умеет безопасно проверять сбор.

Ответ: класть неизвестный гриб в корзину нельзя, потому что он может оказаться ядовитым.

Задача 3

В корзине лежат знакомые съедобные грибы и один неизвестный. Нужно безопасно поступить со всем сбором, а не просто довериться его внешнему виду. Сомнительный гриб может случайно оказаться похожим на съедобный вид.

1. Неизвестный гриб отделяют от остальных и не используют для еды.
2. Корзину не начинают готовить самостоятельно, потому что среди грибов могла произойти ошибка.
3. Весь сбор показывают взрослому и сообщают, какой гриб вызвал сомнение.

Ответ: сомнительный гриб нужно отделить, не пробовать, а весь сбор показать взрослому.

Типичные ошибки

Ошибка 1. Считать любой несъедобный гриб ядовитым. Так думают из-за похожих слов, но несъедобность означает лишь непригодность для еды; проверить себя можно вопросом: есть ли сведения о ядовитых веществах?

Ошибка 2. Определять безопасность по цвету или сходству. Ядовитые виды могут напоминать съедобные, поэтому одного внешнего признака недостаточно. Если нет уверенного распознавания по нескольким признакам, гриб не собирают.

Ошибка 3. Пробовать неизвестный гриб для проверки. Даже маленький кусочек может содержать опасные вещества, поэтому вкус не является способом определения. Правильная проверка — отказаться от гриба и обратиться к взрослому.

Ошибка 4. Думать, что приготовление обезвреживает любой гриб. Обработка не делает ядовитый гриб безопасным, поэтому нельзя надеяться на варку или жарку. Если гриб неизвестен или ядовит, его не употребляют.

Связь с другими темами

До этой темы нужно знать, что гриб состоит из грибницы и плодового тела, растёт в лесу и имеет определённое внешнее строение. Эти признаки помогают распознавать знакомые виды, но сами по себе не гарантируют безопасности. Правила сбора связаны с безопасным поведением в природе: грибы собирают со взрослым и не берут незнакомые. Тема также пригодится при изучении леса, охране здоровья и первой помощи при подозрении на отравление.

Что запомнить

• Съедобные грибы употребляют в пищу только после правильного приготовления.
• Несъедобный гриб не обязательно ядовит.
• Ядовитые грибы могут вызвать тяжёлое отравление.
• Незнакомые грибы нельзя собирать и пробовать.
• Внешний вид гриба не всегда позволяет надёжно определить его безопасность.
• При подозрении на отравление нужно сразу сообщить взрослому и обратиться за медицинской помощью.