Жиры

Определения и обозначения

Жиры — питательные вещества, которые входят в состав пищи и живых организмов. Они нужны организму, в частности, как источник энергии. Проще говоря, жиры — одна из частей еды, которую тело может использовать для своих нужд. Поэтому жиры встречаются в разных продуктах, а не только в масле.

Животные жиры — жиры, которые получают из организма животных. К знакомым примерам относятся сливочное масло, сало и жир, содержащийся в мясе. Такие жиры попадают в пищу вместе с продуктами животного происхождения. По источнику их можно отличить от жиров, полученных из растений.

Растительные жиры — жиры, которые получают из растений. Чаще всего они накапливаются в семенах и плодах, поэтому из них можно выжимать масло. Подсолнечное и оливковое масла — примеры растительных жиров. Это название помогает понять, откуда получено вещество.

Жирные кислоты — вещества, которые вместе с глицерином образуют жиры. Глицерин и жирные кислоты соединяются, поэтому жир — не простая отдельная часть, а вещество со сложным строением. Представь, что несколько частей соединены в одно целое. Это помогает понять, из чего складываются жиры, не используя химические формулы.

Как это устроено

Жиры встречаются и у растений, и у животных, потому что они нужны живым организмам. У растений жиры часто запасаются в семенах и плодах; например, семена подсолнечника содержат жир, из которого получают масло. У животных жир может накапливаться в тканях и входить в состав продуктов, например мяса и молока. Поэтому жиры можно получить из самых разных продуктов обоих происхождений.

В состав жира входят глицерин и жирные кислоты. Эти части соединяются и образуют одно вещество, поэтому свойства жира зависят от его состава. Для пятого класса достаточно запомнить, что жиры не состоят из одной простой части. Такое представление помогает отличить состав вещества от его источника: животный или растительный жир тоже построен из этих частей.

При комнатной температуре многие животные жиры твёрдые, а растительные масла жидкие. Это связано с тем, что жиры имеют разный состав, и поэтому по-разному ведут себя при одинаковой температуре. Например, сливочное масло обычно сохраняет форму, а подсолнечное растекается. Однако это только частое наблюдение: существуют исключения, поэтому нельзя определять происхождение любого жира лишь по его состоянию.

Жиры дают организму энергию, потому что тело может использовать их как источник сил для своей работы. Кроме того, жир помогает сохранять тепло: он замедляет потерю тепла организмом. Но человеку необходимы и другие питательные вещества, которые содержатся в разных продуктах. Поэтому полезно питаться разнообразно, а не заменять всю еду жирной пищей.

Жиры применяют в питании и при изготовлении некоторых продуктов. Растительное масло жидкое, поэтому им удобно заправлять блюда или добавлять его при приготовлении еды. Твёрдые жиры, например сливочное масло, можно намазывать на хлеб, а также использовать в кулинарии. Люди выбирают продукт с учётом его свойств, но любой жир остаётся лишь частью разнообразного рациона.

Животные и растительные жиры

Сначала посмотри на строку «Откуда получают»: она помогает определить происхождение жира. Затем сравни примеры и обычное состояние продуктов при комнатной температуре. Помни, что состояние — лишь подсказка, а не безошибочное правило.

Разбор задач

Задача 1

Назови два продукта, в которых содержатся животные жиры, и два продукта с растительными жирами. Нужно определить источник жира по происхождению продукта. Для этого сначала разделим примеры на животные и растительные. Затем запишем продукты, которые хорошо знакомы.

1. Вспоминаем продукты животного происхождения: сливочное масло получают из молока, а сало — от животного.
2. Вспоминаем растительные продукты: подсолнечное масло получают из семян подсолнечника, а оливковое — из плодов оливы.
3. Проверяем, что в каждой группе указаны два подходящих примера.

Ответ: животные жиры содержатся в сливочном масле и сале; растительные — в подсолнечном и оливковом маслах.

Задача 2

Сливочное масло и подсолнечное масло постояли в комнате. Укажи, какое из них обычно твёрдое, какое жидкое, и назови их происхождение. Здесь важно учесть и состояние, и источник продукта. Слово «обычно» напоминает, что речь идёт о распространённом наблюдении, а не о строгом законе.

1. Определяем происхождение: сливочное масло делают из молока, поэтому его жир животный.
2. Подсолнечное масло получают из семян растения, значит, оно растительного происхождения.
3. Сравниваем состояние при комнатной температуре: сливочное масло обычно твёрдое, подсолнечное — жидкое.

Ответ: сливочное масло обычно твёрдое и животного происхождения, а подсолнечное — жидкое и растительного происхождения.

Задача 3

Для бутерброда предложены сливочное масло, растительное масло и огурец. Определи, какие продукты содержат жиры, и объясни, почему питание не должно состоять только из жирной пищи. Сначала выясним, какие из названных продуктов являются источниками жира. Затем вспомним, что жиры нужны организму, но не заменяют остальные питательные вещества.

1. Сливочное масло содержит животный жир.
2. Растительное масло тоже содержит жир, но растительного происхождения.
3. Огурец — растительный продукт, однако в этой задаче он не назван как источник жира.
4. Делаем вывод о питании: организму нужны разные питательные вещества, поэтому одного жирного продукта или только жирной пищи недостаточно.

Ответ: жиры содержатся в сливочном и растительном масле. Питание не должно состоять только из жирной пищи, потому что организму нужны и другие питательные вещества.

Типичные ошибки

Ошибка: считать, что все животные жиры всегда твёрдые, а все растительные — жидкие. Так думают, потому что сливочное масло обычно твёрдое, а растительное — жидкое. Но это лишь распространённое наблюдение, у которого бывают исключения. Проверяй себя так: сначала выясни происхождение жира, а состояние считай только подсказкой.

Ошибка: путать жиры с маслами, будто это совершенно разные вещества. Маслом часто называют жир, который при комнатной температуре жидкий, поэтому названия связаны. Путаница возникает из-за различий во внешнем виде и привычных слов. Чтобы проверить себя, вспомни: растительное масло — обычно жидкий жир.

Ошибка: считать жиры вредными и полностью исключать их из питания. Такая мысль может появиться, если забыть, что избыток одного вида пищи не делает его ненужным совсем. Жиры дают энергию и помогают сохранять тепло, но должны быть частью разнообразного питания. Проверяй вывод вопросом: нужны ли организму и другие питательные вещества? Да, поэтому важны умеренность и разнообразие.

Ошибка: думать, что жиры есть только в масле. Масло — самый знакомый пример, поэтому легко не заметить жиры в других продуктах. Они встречаются, например, в мясе, молочных продуктах, семенах и плодах. Проверяй себя, называя происхождение каждого продукта, а не только его внешний вид.

Связь с другими темами

Чтобы разобраться в теме, полезно знать, что пища состоит из разных питательных веществ. Также нужно уметь различать продукты растительного и животного происхождения: это помогает понять, откуда получен жир. Тема связана с изучением питания и пищеварения, потому что организм получает вещества из еды. Знание о жирах помогает понять их роль среди других питательных веществ и почему рацион должен быть разнообразным.

Что запомнить

• Жиры содержатся в растениях и животных.
• Жиры входят в состав некоторых продуктов питания.
• Жиры состоят из глицерина и жирных кислот.
• Животные жиры обычно твёрдые, а растительные масла обычно жидкие.
• Жиры дают организму энергию и помогают сохранять тепло.
• Жиры нужны организму, но питание должно быть разнообразным.