ГДЗ: Параграф §9 / Биология 10 класс

Белки — это полимеры, состоящие из мономеров — аминокислот. Это высокомолекулярные органические вещества, являющиеся основой структуры и функционирования живых организмов.

Все аминокислоты имеют общую структуру с двумя функциональными группами:

• Аминогруппа (—NH₂).
• Карбоксильная группа (—COOH).

Обе группы присоединены к одному и тому же атому углерода. Различия между аминокислотами обусловлены строением бокового радикала (R-группы).

Пептидная связь формируется путём реакции конденсации между карбоксильной группой (—COOH) одной аминокислоты и аминогруппой (—NH₂) другой аминокислоты. В результате этой реакции происходит отщепление молекулы воды (H₂O) и образование ковалентной связи —CO—NH—.

Первичная структура белка — это уникальная, линейная последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи. Её уникальность строго зависит от генетической информации, закодированной в ДНК.

Денатурация белка — это процесс разрушения его природной пространственной структуры (вторичной, третичной и четвертичной) под влиянием внешних факторов, что приводит к потере белковой молекулой её биологической активности. Факторы, способные вызвать денатурацию:

• Высокая температура.
• Изменение кислотности среды (pH).
• Изменение давления.
• Воздействие химических веществ (например, солей тяжелых металлов).

Схематическое изображение (ментальная карта) должно включать:

• Вторичная структура: Образуется путём регулярного сворачивания полипептидной цепи (альфа-спираль, бета-складчатый слой). Зависит от образования водородных связей между NH- и CO-группами пептидного остова.
• Третичная структура: Трехмерная, окончательная форма глобулы. Зависит от взаимодействий между боковыми радикалами (R-группами): гидрофобных взаимодействий, ионных и водородных связей, и особенно, дисульфидных мостиков (S—S-связей).
• Четвертичная структура: Объединение нескольких полипептидных цепей. Зависит от нековалентных взаимодействий (водородных, ионных и гидрофобных) между субъединицами.

Сравнительная таблица свойств белков и углеводов:

• Мономеры:
  • Белки: Аминокислоты (20 основных типов).
  • Углеводы: Моносахариды (например, глюкоза, фруктоза).
• Тип связи в полимере:
  • Белки: Пептидная связь.
  • Углеводы: Гликозидная связь.
• Основные функции:
  • Белки: Каталитическая (ферменты), структурная (коллаген), транспортная (гемоглобин), защитная (антитела), регуляторная (гормоны).
  • Углеводы: Энергетическая (глюкоза), запасающая (крахмал, гликоген), структурная (целлюлоза, хитин).
• Содержание азота:
  • Белки: Содержат (в амино-группе).
  • Углеводы: Не содержат (за исключением хитина).