Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы производства вафельных изделий 2
- Анализ существующих рецептур венских вафель 3
- Влияние ингредиентов на качество теста 4
- Оптимизация технологических параметров выпечки 5
- Экспериментальная отработка рецептур и режимов 6
- Органолептическая оценка готовых изделий 7
- Физико-химические исследования образцов 8
- Разработка рекомендаций по оптимизации процесса 9
- Представление продукта: образцы и анализ 10
- Заключение 11
- Список литературы 12