Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы производства хлеба 2
- Виды муки и зерновых культур, используемых в хлебопечении 3
- Функциональные добавки в хлебопечении 4
- Анализ существующих рецептур военного хлеба 5
- Разработка экспериментальной рецептуры военного хлеба 6
- Технологический процесс производства военного хлеба 7
- Оценка качества и потребительские свойства разработанного хлеба 8
- Экономическое обоснование внедрения разработанной рецептуры 9
- Заключение 10
- Список литературы 11