Содержание
- Введение 1
- Классификация и состав мороженого 2
- - Основные виды мороженого 2.1
- - Состав и функции ингредиентов 2.2
- - Требования к сырью 2.3
- Технология производства мороженого 3
- - Подготовка сырья 3.1
- - Замораживание и взбивание 3.2
- - Фасовка и хранение 3.3
- Показатели качества и методы контроля 4
- - Органолептическая оценка 4.1
- - Физико-химический анализ 4.2
- - Микробиологический контроль 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6