Содержание
- Введение 1
- Химический состав и структура казеина 2
- - Аминокислотный состав и молекулярная масса 2.1
- - Структура казеиновых мицелл 2.2
- - Генетические аспекты казеина 2.3
- Физико-химические свойства казеина 3
- - Растворимость и коагуляция 3.1
- - Эмульгирующие и стабилизирующие свойства 3.2
- - Влагоудерживающая способность 3.3
- Биологическая роль и пищевая ценность казеина 4
- - Усвояемость и аминокислотный профиль 4.1
- - Влияние на иммунитет и здоровье 4.2
- - Аллергия на казеин 4.3
- Применение казеина в пищевой промышленности 5
- - Производство казеина и его фракций 5.1
- - Казеин в молочной промышленности 5.2
- - Казеин как пищевая добавка 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7