Содержание
- Введение 1
- Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий 2
- - Бисквитные изделия 2.1
- - Печенье и пряники 2.2
- - Вафельные и слоеные изделия 2.3
- Сырье и ингредиенты в производстве мучных кондитерских изделий 3
- - Мука и ее виды 3.1
- - Сахар и сахарозаменители 3.2
- - Жиры и добавки 3.3
- Технологические процессы производства мучных кондитерских изделий 4
- - Подготовка сырья и замес теста 4.1
- - Формовка и выпечка 4.2
- - Отделка и упаковка 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6