Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы кулинарной обработки продуктов 2
- - Физико-химические свойства пищевых продуктов 2.1
- - Изменение свойств при тепловой обработке 2.2
- - Влияние ингредиентов друг на друга 2.3
- Основные технологические процессы приготовления блюд 3
- - Подготовка продуктов к кулинарной обработке 3.1
- - Виды тепловой обработки и их особенности 3.2
- - Холодная обработка продуктов 3.3
- Технологии приготовления основных блюд 4
- - Приготовление супов и бульонов 4.1
- - Приготовление мясных и рыбных блюд 4.2
- - Приготовление мучных изделий и выпечки 4.3
- Практические примеры и анализ технологических нарушений 5
- - Пример приготовления борща 5.1
- - Типичные ошибки при жарке мяса 5.2
- - Причины кристаллизации сахара в варенье 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7