Содержание
- Введение 1
- Исторический обзор и классификация фруктового мороженого 2
- - Первые упоминания и эволюция рецептов 2.1
- - Классификация по типу фруктов 2.2
- - Современные виды и тенденции 2.3
- Сырье и ингредиенты для приготовления фруктового мороженого 3
- - Фруктовые пюре и соки 3.1
- - Молочные продукты и жиры 3.2
- - Сахара, подсластители и стабилизаторы 3.3
- Технологический процесс приготовления фруктового мороженого 4
- - Подготовка сырья и смешивание ингредиентов 4.1
- - Пастеризация и гомогенизация смеси 4.2
- - Замораживание и кристаллизация 4.3
- Практические рецепты фруктового мороженого 5
- - Рецепт клубничного мороженого 5.1
- - Рецепт мангового мороженого 5.2
- - Рецепт малинового сорбета (без молочных продуктов) 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7