Содержание
- Введение 1
- Сырье и подготовка к производству 2
- - Требования к качеству томатов 2.1
- - Подготовка томатов к переработке 2.2
- - Влияние качества сырья на конечный продукт 2.3
- Технологические этапы производства 3
- - Выжимка сока и удаление семян 3.1
- - Варка и выпаривание 3.2
- - Концентрация и стерилизация 3.3
- Контроль качества и стандарты 4
- - Физико-химические показатели качества 4.1
- - Органолептическая оценка 4.2
- - Микробиологическая безопасность 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6