Содержание
- Введение 1
- Классификация и сортность корейки свиной 2
- - Анатомическое деление корейки 2.1
- - Сорта корейки по ГОСТ 2.2
- - Влияние породы и кормления на качество корейки 2.3
- Химический состав, пищевая и энергетическая ценность корейки 3
- - Белковый состав и аминокислотный профиль 3.1
- - Липидный состав и жирнокислотный профиль 3.2
- - Минеральный и витаминный состав 3.3
- Органолептическая оценка качества корейки 4
- - Внешний вид и цвет 4.1
- - Запах и вкус 4.2
- - Консистенция и сочность 4.3
- Практические аспекты хранения и реализации корейки свиной 5
- - Требования к упаковке и маркировке 5.1
- - Условия транспортировки и хранения 5.2
- - Сроки годности и правила реализации 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7