Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы витаминизации мясных продуктов 2
- - Классификация и свойства витаминов 2.1
- - Влияние витаминов на качество мяса 2.2
- - Нормативные требования к витаминизации 2.3
- Технологии витаминизации мясных продуктов 3
- - Прямое добавление витаминов 3.1
- - Использование витаминных премиксов 3.2
- - Микрокапсулирование витаминов 3.3
- Практические аспекты витаминизации мясных продуктов 4
- - Витаминизация говядины и свинины 4.1
- - Витаминизация колбасных изделий 4.2
- - Оценка стабильности витаминов в готовой продукции 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6