2 a ways of cooking

Определения и обозначения

Bake — готовить пищу в духовке, обычно без прямого контакта с огнём. Так говорят о хлебе, пироге, печенье и других блюдах, которые нагреваются внутри духовки. Слово помогает понять, что продукт нужно поместить в духовку, а не в кипящую воду или на сковороду.

Boil — варить пищу в кипящей воде или другой жидкости. Продукт находится в воде, бульоне или, например, молоке и получает тепло от горячей жидкости. Это обозначение нужно, чтобы отличить варку от приготовления на пару, когда продукт с водой не соприкасается.

Fry — жарить пищу на сковороде, обычно с небольшим количеством масла. Еда соприкасается с горячей поверхностью, поэтому её часто переворачивают, чтобы она равномерно подрумянилась. Глагол подсказывает, что для действия нужны сковорода и обычно масло.

Grill — готовить пищу на решётке или под сильным прямым жаром. Продукт нагревается сверху, снизу или с двух сторон и часто получает поджаренную корочку. Это слово используют, когда блюдо готовят на гриле, барбекю или под нагревательным элементом.

Как это устроено

Способ приготовления называют глаголом: bake, boil, fry, grill, roast или steam. Причина такого выбора связана не с самим продуктом, а с тем, каким образом тепло поступает к нему. Поэтому один и тот же картофель можно boil, fry, roast или steam, если изменить способ готовки.

При варке продукт готовится в кипящей жидкости, потому что вода или бульон непосредственно передают ему тепло. При приготовлении на пару еда лежит над кипящей водой и нагревается горячим паром, не погружаясь в жидкость. Такая разница влияет на выбор слова: контакт с водой означает boil, а положение над водой — steam.

Жарка на сковороде и приготовление на гриле различаются источником и способом передачи тепла. При fry продукт соприкасается с горячей поверхностью и часто с маслом, поэтому его можно перемешивать или переворачивать. При grill основную работу выполняет прямой сильный жар, а продукт обычно лежит на решётке или под нагревательным элементом.

Запекание и жарение в духовке подходят для разных продуктов и рецептов, поэтому выбор слова зависит от описанного способа. Bake часто связано с выпечкой и блюдами, которые готовят в форме, а roast — с мясом, птицей или овощами, запекаемыми целиком или крупными кусками. Граница может зависеть от рецепта, но подсказкой служат продукт и описание его приготовления.

Названия способов приготовления употребляются в инструкциях к рецептам и в описаниях еды, потому что они сжимают целое действие в одном глаголе. По словам first, then, until можно восстановить последовательность шагов и понять, что делать сначала. Значение глагола помогает правильно выполнить инструкцию, даже если название блюда незнакомо.

Способы приготовления пищи

Пользуйтесь таблицей как подсказкой: сначала найдите описание действия, а затем соответствующий английский глагол. Если сомневаетесь, определите, где находится продукт и откуда он получает тепло.

Разбор задач

Задача 1. Соотнесите слова bake, boil и fry с описаниями: готовить в кипящей воде; готовить в духовке; жарить на сковороде. Нужно найти главное действие в каждом русском описании и не ориентироваться на название продукта.

1. «Готовить в кипящей воде» означает варить, поэтому подходит boil.
2. «Готовить в духовке» означает запекать, поэтому выбираем bake.
3. «Жарить на сковороде» обозначает действие fry, особенно если упоминается масло.

Ответ: boil — в кипящей воде; bake — в духовке; fry — на сковороде.

Задача 2. Заполните пропуск: We usually ___ vegetables over boiling water to keep them tender. Выберите boil, steam или grill. Подсказка over boiling water показывает положение овощей относительно воды.

1. При boil овощи были бы погружены в кипящую жидкость.
2. При grill нужен прямой жар или решётка, а в предложении этого нет.
3. Овощи находятся над кипящей водой и готовятся её паром, поэтому подходит steam.

Ответ: steam: We usually steam vegetables over boiling water to keep them tender.

Задача 3. Прочитайте инструкцию: First, ___ the potatoes in water. Then ___ them in a hot oven until golden. Вставьте глаголы из списка: boil, roast, steam, fry. Здесь нужно учесть и предлог in, и порядок действий.

1. Картофель сначала готовят «в воде», значит, первый глагол — boil.
2. Затем картофель помещают в горячую духовку до золотистой корочки.
3. Для такого приготовления подходит roast, а не steam или fry.

Ответ: First, boil the potatoes in water. Then roast them in a hot oven until golden.

Типичные ошибки

Путать boil и steam легко, потому что оба способа связаны с горячей водой. Ошибка возникает, если не заметить, погружён ли продукт в жидкость. Проверьте себя вопросом: продукт в воде — boil, над водой — steam.

Считать bake и fry взаимозаменяемыми нельзя, хотя оба способа могут дать румяную корочку. Bake означает готовить в духовке, а fry — на сковороде, обычно с маслом. Назовите кухонное место: духовка укажет на bake, сковорода — на fry.

Путаница между grill и roast появляется из-за общего результата — поджаренной еды. При grill используется прямой сильный жар и обычно решётка, а при roast продукт готовится в духовке. Ищите в предложении слова, обозначающие решётку или духовку.

Нельзя выбирать слово только по названию блюда, потому что один продукт можно приготовить несколькими способами. Например, овощи можно варить, жарить, запекать или готовить на пару. Сначала прочитайте описание действия, а уже потом подставляйте глагол.

Связь с другими темами

До изучения этой темы полезно знать названия продуктов и кухонной посуды, например potatoes, pan, oven и water. Также понадобятся простые глаголы действия и слова-порядки: first, then, finally.

Лексика пригодится при чтении рецептов, обсуждении предпочтений в еде и составлении инструкций. С её помощью можно объяснить, как приготовить блюдо, и понять последовательность действий другого человека.

Что запомнить

• Bake — готовить в духовке.
• Boil — варить в кипящей жидкости.
• Fry — жарить на сковороде, обычно с маслом.
• Grill — готовить под прямым сильным жаром или на решётке.
• Roast — запекать в духовке, часто мясо или овощи.
• Steam — готовить на пару.