"Биология", Драгомилов А.Г., Маш Р.Д.
Зубы измельчают пищу, а слюна смачивает её и начинает расщепление крахмала. Язык собирает обработанную пищу в комок и помогает проглотить его. В желудке пища перемешивается сокращениями стенок и обрабатывается желудочным соком: соляная кислота создаёт кислую среду, а фермент пепсин расщепляет белки. Слизь защищает стенки желудка от воздействия его содержимого.
Текст подготовлен нейронной сетью по теме параграфа и не заменяет учебник — важные факты и формулировки сверяйте с ним.
Зуб — орган, который участвует в механической обработке пищи: откусывает и измельчает её. В нём различают коронку, видимую над десной, шейку у края десны и корень, закреплённый в челюсти. Такая форма позволяет зубу удерживаться на месте и выполнять свою работу при жевании.
Слюна — пищеварительный секрет, то есть жидкость, выделяемая слюнными железами. Она смачивает пищу, помогает частицам соединиться в комок и облегчает глотание. В слюне есть вещества, которые начинают химическую обработку пищи уже во рту.
Пепсин — фермент желудочного сока, расщепляющий белки на более простые вещества. Фермент — вещество, ускоряющее химические реакции в организме. Пепсин действует в кислой среде, поэтому его работа зависит от условий, которые создаёт желудочный сок.
Желудочный сок — пищеварительный секрет, содержащий воду, соляную кислоту, ферменты и слизь. Кислота создаёт среду для действия пепсина, а ферменты участвуют в химическом переваривании пищи. Слизь нужна для защиты стенок желудка от кислоты и ферментов.
У детей сначала вырастают молочные зубы, а затем их сменяют постоянные. Молочных зубов обычно 20, постоянных — до 32; постоянные зубы крупнее и рассчитаны на взрослую челюсть. По мере роста челюстей между зубами появляется больше места, поэтому смена помогает сформировать более крупный и постоянный зубной ряд. Если зубы выпадают раньше срока из-за болезни или травмы, это не означает, что их смена происходит правильно и без последствий.
Видимая часть зуба — коронка — покрыта эмалью, самой твёрдой тканью организма. Эмаль защищает зуб от нагрузки при откусывании и пережёвывании, но её нужно беречь от повреждений и кариеса. Форма зубов связана с их работой: резцы имеют острый край, чтобы откусывать пищу, а широкие коренные зубы помогают её раздавливать и измельчать. Разные формы позволяют эффективнее обрабатывать кусочки пищи.
Пищеварение начинается во рту с одновременной механической и химической обработки. Зубы разрезают и измельчают пищу, благодаря чему слюна лучше с ней смешивается. Фермент амилаза в слюне начинает расщеплять крахмал, а язык перемещает пищу, собирает её в комок и помогает направить к глотке. Поэтому пищу не только пережёвывают: во рту запускается и химическое пищеварение.
После глотания пищевой комок проходит по пищеводу и попадает в желудок. Его стенки состоят из мышц, которые сокращаются и перемешивают пищу с желудочным соком. Перемешивание помогает соку соприкасаться с разными частями пищевой массы, поэтому обработка идёт равномернее. Из желудка обработанное содержимое постепенно направляется дальше по пищеварительному тракту.
Соляная кислота делает среду желудка кислой и создаёт условия, в которых активен пепсин. Сам пепсин расщепляет белки; кислота не заменяет его работу, но также помогает обеззараживать пищу. Стенка желудка при этом не должна перевариваться собственным соком. Её покрывает слизь, которая служит защитным барьером от кислоты и ферментов.
| Признак | Ротовая полость | Желудок |
|---|---|---|
| Механическая обработка пищи | Зубы измельчают пищу, язык перемешивает её и формирует комок | Сокращения стенок перемешивают пищу |
| Пищеварительный секрет | Слюна | Желудочный сок |
| Основные действующие вещества | Амилаза слюны | Соляная кислота и пепсин |
| Какие вещества пищи начинают расщепляться | Крахмал | Белки |
| Результат обработки пищи | Пища измельчена, смочена, собрана в комок; начинается расщепление крахмала | Пища перемешана с соком; начинается расщепление белков |
Сравнивайте органы по строкам: так видно, где происходит механическая обработка, а где действуют пищеварительные секреты. В графе о действующих веществах важно не смешивать фермент и кислоту: пепсин расщепляет белки, а соляная кислота создаёт для него подходящую среду. Результат обработки показывает, что пищеварение начинается во рту и продолжается в желудке.
Ученик тщательно пережевал кусочек хлеба, и через некоторое время он стал сладковатым. Нужно объяснить изменение вкуса. В условии важны два действия: измельчение зубами и обработка слюной.
В хлебе содержится крахмал — сложное углеводное вещество. При жевании зубы дробят хлеб на мелкие части, и слюна легче смешивается с ними.
В слюне есть фермент амилаза. Он начинает расщеплять крахмал на более простые сахара, которые имеют сладкий вкус.
Чем дольше хлеб пережёвывают, тем больше времени слюна контактирует с пищей. Поэтому сладковатый вкус становится заметнее.
Ответ: хлеб кажется сладким, потому что амилаза слюны начинает расщеплять содержащийся в нём крахмал на сахара.
Пепсин действует в желудке, но не обеспечивает расщепление белков в ротовой полости. Чтобы объяснить это, нужно сопоставить, где находится фермент и какая среда ему нужна. Одного присутствия пищи и белков недостаточно для его работы.
Пепсин — фермент желудочного сока, действие которого направлено на белки. Для его работы необходима кислая среда.
Во рту нет таких условий, какие создаёт соляная кислота в желудке. Поэтому пепсин там не может эффективно расщеплять белки.
В ротовой полости главным образом начинает действовать другой фермент — амилаза, работающая с крахмалом. Это показывает, что ферменты действуют на определённые вещества и в подходящих условиях.
Ответ: во рту нет необходимой пепсину кислой среды, поэтому расщепление белков этим ферментом там не происходит.
После удаления части зубов человеку стало труднее переваривать пищу. Важно проследить путь пищи: сначала она обрабатывается зубами, а затем попадает в желудок. Если первый этап затруднён, последующим этапам может понадобиться больше усилий.
При нехватке зубов пища часто остаётся более крупными кусочками и хуже пережёвывается. Она также может недостаточно смешиваться со слюной.
В желудке стенки перемешивают пищу, а сок участвует в её химической обработке. Крупные частицы труднее равномерно перемешать и обработать, чем хорошо измельчённую пищу.
Следовательно, желудку приходится дольше или интенсивнее обрабатывать плохо подготовленную пищу. Это может увеличить нагрузку на пищеварительную систему, хотя не означает, что зубы сами переваривают пищу химически.
Ответ: при плохом пережёвывании пища попадает в желудок крупными кусочками, и желудку труднее её перемешивать и обрабатывать.
Ошибка — считать, что во рту происходит только измельчение пищи. Так думают, потому что работа зубов заметна сразу, а действие ферментов увидеть нельзя. Проверка: вспомните, что амилаза слюны уже начинает расщеплять крахмал.
Ошибка — приписывать пепсину расщепление углеводов. Его могут путать с другими пищеварительными ферментами, потому что все они участвуют в переваривании пищи. Проверка: свяжите пепсин с белками, амилазe — с крахмалом.
Ошибка — считать, что соляная кислота и пепсин выполняют одну и ту же работу. Кислота важна для желудка, поэтому её роль иногда принимают за непосредственное расщепление белков. Проверка: кислота создаёт условия для действия пепсина и помогает обеззараживанию, а белки расщепляет фермент.
Ошибка — думать, что желудок переваривает пищу только благодаря кислоте. При этом забывают о ферментах и механическом перемешивании. Проверка: назовите три составляющие обработки в желудке — сокращения стенок, действие ферментов и условия, создаваемые соляной кислотой.
Для понимания пищеварения полезно знать основные группы органических веществ пищи, например белки и углеводы. Также нужно различать механическое пищеварение — измельчение и перемешивание — и химическое, при котором вещества расщепляются. Эти процессы дополняют друг друга, но не являются одним и тем же.
Действие амилазы и пепсина помогает понять общую роль ферментов и пищеварительных соков. Позже эти знания пригодятся при изучении пищеварения в кишечнике: в разных отделах работают свои вещества и условия. Переваривание связано и с обменом веществ, потому что после расщепления питательные вещества могут усваиваться организмом.
Здоровье зубов влияет на то, насколько хорошо пища измельчается перед глотанием. Поэтому регулярная гигиена полости рта и забота о зубах важны не только для улыбки, но и для нормальной работы пищеварительной системы. Если жевать становится трудно, пищеварение может начинаться менее эффективно.
Почему пищу важно тщательно пережёвывать?
При жевании зубы измельчают пищу, увеличивая площадь её поверхности для действия пищеварительных соков. Слюна лучше смачивает мелкие частицы, а сформированный комок легче проглотить.
Какую роль слюна играет в пищеварении?
Слюна смачивает пищу и помогает сформировать пищевой комок, который удобно глотать. Содержащаяся в ней амилаза начинает расщеплять крахмал.
Почему хлеб после долгого пережёвывания кажется сладким?
В хлебе есть крахмал, а амилаза слюны начинает расщеплять его на более простые сахара. Их вкус ощущается как сладкий, особенно когда хлеб долго находится во рту.
Зачем желудочному соку нужна соляная кислота?
Соляная кислота создаёт кислую среду, необходимую для действия пепсина. Кроме того, она помогает обеззараживать пищу.
Как желудок защищён от действия собственного сока?
Стенки желудка покрыты слизью, которая защищает их от кислоты и пищеварительных ферментов. Благодаря этой защите сок действует на пищу, а не повреждает стенку желудка.
§39. Зубы. Пищеварение в ротовой полости и в желудке
