§ 32. Пищеварение в ротовой полости и в желудке

Определения и обозначения

Слюна — секрет слюнных желёз, который смачивает пищу, облегчает глотание и содержит вещества, участвующие в пищеварении. Благодаря ей пища становится мягче и может превратиться в пищевой комок. Кроме того, фермент слюны начинает химическое расщепление крахмала.

Слюнные железы — органы, выделяющие слюну. Крупные железы расположены около ушей, под нижней челюстью и под языком; их протоки открываются в ротовую полость. Слюна, которую они выделяют, помогает обрабатывать пищу ещё до её проглатывания.

Желудочный сок — секрет желёз желудка, содержащий соляную кислоту, ферменты и слизь. Он участвует в химической обработке пищи: кислота создаёт нужные условия для работы некоторых ферментов, а слизь защищает стенки желудка. Состав сока помогает понять, почему желудок переваривает не только механически перемешивает пищу.

Пепсин — фермент желудочного сока, расщепляющий белки на более простые вещества. Он работает в кислой среде желудка, поэтому условия в ротовой полости для его действия не подходят. Пепсин важен для начала переваривания белковой пищи.

Как это устроено

Сначала пища попадает между зубами и измельчается при жевании. Мелкие кусочки легче смачиваются слюной, чем крупные, поэтому слюна распределяется по ним равномернее. Язык перемещает пищу и смешивает её со слюной, формируя комок, который удобно глотать. Так механическая обработка подготавливает пищу к дальнейшему перевариванию.

Слюна увлажняет пищу, а её фермент начинает расщеплять крахмал на более простые углеводные вещества. Поэтому обработка пищи во рту не ограничивается жеванием. Ферменты действуют только при подходящих условиях, включая температуру и кислотность среды. В желудке среда кислая, поэтому фермент слюны там не продолжает работу так же, как во рту.

Во время глотания пищевой комок проходит из ротовой полости через глотку в пищевод. Затем сокращения мышц стенок пищевода продвигают его к желудку. Пища движется благодаря согласованной работе мышц, а не просто падает вниз под действием силы тяжести. Такой путь позволяет перемещать комок и тогда, когда положение тела меняется.

В желудке мышечные стенки сокращаются и перемешивают пищу с желудочным соком. Это механическое перемешивание распределяет сок по содержимому желудка, а его компоненты начинают химическую обработку. Соляная кислота создаёт кислую среду, необходимую для действия пепсина. Также кислота помогает обезвреживать часть микроорганизмов, попавших с пищей.

В кислой среде пепсин начинает расщеплять белки, поэтому именно в желудке начинается их переваривание. Пища содержит разные вещества, но действие пепсина направлено на белки, а не на все компоненты сразу. Соляная кислота сама по себе не является ферментом и не расщепляет белки так, как это делает пепсин. Слизь покрывает внутреннюю поверхность желудка и защищает её от кислоты и ферментов, иначе они могли бы повреждать стенки.

Пищеварение в ротовой полости и желудке

Сравнивай отделы по строкам: так легко увидеть, где пища измельчается, какой секрет действует и какие вещества начинают расщепляться. Механическая обработка и химическое расщепление могут происходить одновременно, но это не одно и то же. Используй последнюю строку, чтобы кратко описать результат работы каждого отдела.

Разбор задач

Задача 1

Назовите два изменения, которые происходят с пищей во рту во время жевания. Чтобы ответить, отдели действия зубов от действия слюны. Не смешивай механическую обработку с химическим расщеплением: в вопросе достаточно назвать именно два изменения при жевании.

1. Зубы раздавливают и измельчают пищу, уменьшая её кусочки.
2. Пища смачивается слюной, становится мягче и соединяется в комок.
3. Проверь, что назвал одно изменение механическое, а второе связано со слюной.

Ответ: пища измельчается зубами и смачивается слюной.

Задача 2

Объясните, почему пережёванный кусочек хлеба при длительном нахождении во рту может стать сладковатым. Хлеб содержит крахмал, а слюна — фермент, который начинает его расщеплять. Важно установить связь между действием фермента и изменением вкуса, а не приписывать сладость самому жеванию.

1. При жевании хлеб смешивается со слюной.
2. Фермент слюны начинает расщеплять крахмал до более простых углеводных веществ.
3. Некоторые продукты такого расщепления имеют сладковатый вкус, поэтому он может появиться при долгом жевании.

Ответ: хлеб становится сладковатым, потому что фермент слюны начинает расщеплять содержащийся в нём крахмал.

Задача 3

Ученик утверждает, что пепсин расщепляет белки одинаково хорошо и в желудке, и в ротовой полости. Объясните, в чём ошибка. Для решения нужно назвать, на какие вещества действует пепсин, и учесть, что ферментам необходимы подходящие условия. Ротовая полость и желудок отличаются по среде.

1. Пепсин — фермент желудочного сока, участвующий в расщеплении белков.
2. Для его работы нужна кислая среда, которую создаёт соляная кислота в желудке.
3. В ротовой полости таких условий нет, поэтому считать действие пепсина одинаковым в обоих местах нельзя.

Ответ: ученик не учитывает, что пепсин действует в кислой среде желудка, а условия во рту для его работы не подходят.

Типичные ошибки

Ошибка — считать, что пищеварение начинается только в желудке. Так думают, потому что часто связывают пищеварение лишь с работой желудочного сока. Проверь себя: во рту пища уже измельчается и фермент слюны начинает расщеплять крахмал.

Ошибка — приписывать слюне расщепление белков. Её действие легко перепутать с действием желудочного сока, где перевариваются белки. Чтобы проверить ответ, вспомни: фермент слюны начинает расщеплять крахмал, а белки в желудке расщепляет пепсин.

Ошибка — называть соляную кислоту ферментом. Возможно, так происходит потому, что кислота участвует в пищеварении и входит в желудочный сок. Но ферментом она не является: кислота создаёт кислую среду для пепсина и помогает обезвреживать часть микроорганизмов.

Ошибка — путать перемешивание пищи с её химическим расщеплением. Эти процессы идут одновременно, поэтому их легко принять за одно действие. Проверь себя: сокращения стенок желудка перемешивают пищу, а пепсин химически расщепляет белки.

Связь с другими темами

Чтобы разобраться в пищеварении во рту и желудке, нужно знать основные части пищеварительной системы и путь пищи по организму. Также важно различать механическую обработку, например измельчение зубами, и химическую, которую выполняют пищеварительные вещества. Такое различие помогает не путать перемешивание пищи с её расщеплением.

Дальше эти знания пригодятся при изучении пищеварения в кишечнике и роли ферментов в разных отделах системы. Условия среды влияют на работу ферментов, поэтому один фермент не обязательно действует одинаково повсюду. Понимание роли слюны, кислоты и слизи также помогает объяснить правила гигиены питания.

Что запомнить

• Пищеварение начинается в ротовой полости.
• Зубы измельчают пищу, а язык помогает перемешивать её со слюной и формировать пищевой комок.
• Фермент слюны начинает расщеплять крахмал.
• В желудке пища перемешивается с желудочным соком.
• Пепсин участвует в расщеплении белков в кислой среде.
• Слизь защищает стенки желудка от действия желудочного сока.