§ 53. Разнообразие грибов, их значение

Определения и обозначения

Плесневые грибы — это грибы, которые образуют на поверхности продуктов или других органических остатков пушистый налёт из тонких нитей. Такие грибы обычно развиваются во влажных местах, где есть подходящая пища; примеры — мукор и пеницилл. Видимое пятно помогает заметить их рост, но не показывает весь организм: часть грибницы может находиться внутри продукта.

Дрожжи — одноклеточные грибы, то есть каждый такой гриб обычно состоит из одной клетки. Они живут там, где есть питательные вещества, например сахара, и способны вызывать брожение. Дрожжи используют в хлебопечении, потому что при их жизнедеятельности тесто становится рыхлым и поднимается.

Грибы-паразиты — грибы, которые получают питание от живых организмов и наносят им вред. Паразиты поражают, например, листья, стебли или плоды растений; болезни могут вызывать ржавчинные и головнёвые грибы. Это понятие помогает отличить их от грибов, питающихся мёртвыми остатками.

Лишайники — организмы, образованные совместной жизнью гриба и водоросли или цианобактерии. Их партнёры связаны между собой и вместе могут жить в условиях, где другим организмам трудно существовать. Лишайник нельзя правильно понять, если считать его только грибом: в нём участвуют два разных организма.

Как это устроено

Грибы различаются размером и строением. Дрожжи состоят из одной клетки, а у многих других грибов тело образовано грибницей — сетью тонких нитей, которые растут в питательной среде. Такая сеть помогает осваивать большую площадь и получать вещества из окружающего материала. Поэтому нельзя считать, что все грибы выглядят как шляпка на ножке.

Плесневые грибы размножаются спорами — маленькими клетками, способными дать начало новому грибу. Споры легко переносятся воздухом и оседают на хлебе, фруктах и других продуктах. Если там достаточно влаги, тепла и пищи, споры прорастают, нити грибницы разрастаются, и возникает заметная колония. Колонии быстро появляются потому, что споры широко распространяются, а многие продукты служат грибам подходящей питательной средой.

Дрожжи получают питательные вещества из окружающей среды, в том числе из сахаров. Используя их, клетки дрожжей растут и размножаются, а при брожении сахар превращается в другие вещества и выделяется углекислый газ. В тесте газ образует пузырьки, которые задерживаются в его массе, поэтому тесто становится пористым и увеличивается. Благодаря этому свойству дрожжи применяют в хлебопечении и при изготовлении некоторых продуктов.

Грибы-паразиты проникают в живые организмы и забирают питательные вещества из их тканей. Повреждение клеток мешает растению нормально расти и развиваться, а болезнь может уменьшить урожай или погубить растение. Споры паразитических грибов распространяются ветром, водой, с заражёнными семенами и частями растений. Попав на подходящего хозяина, они могут прорасти и начать новое заражение.

В лишайнике гриб и водоросль или цианобактерия живут вместе, и каждый партнёр выполняет свою роль. Гриб удерживает воду, помогает получать минеральные вещества и защищает фотосинтезирующего партнёра от высыхания. Водоросль или цианобактерия образует органические вещества с помощью фотосинтеза и передаёт часть питания грибу. Такое взаимовыгодное сожительство помогает лишайнику жить на камнях, коре и других поверхностях.

Разнообразие грибов и их значение

Сравнивайте группы по строению, способу питания и распространению, а затем связывайте эти особенности с их значением. Например, споры объясняют быстрое появление плесени, а брожение — применение дрожжей. Таблица также помогает увидеть, что грибы бывают не только вредными, но и полезными.

Разбор задач

На хлебе появились пушистые пятна плесени. Нужно определить, к какой группе относятся эти грибы, и объяснить, как они распространяются. Для ответа достаточно сопоставить внешний вид колонии с особенностями плесневых грибов и проследить путь от одной споры до заметного налёта.

1. Пушистые пятна на хлебе указывают на рост грибницы плесневого гриба.
2. Плесень относят к группе плесневых грибов; видимый налёт состоит из грибных нитей и спор.
3. Споры попадают на хлеб из воздуха. При подходящих условиях они прорастают, грибница разрастается, и пятно становится заметным.

Ответ: это плесневый гриб. Он распространяется спорами, переносимыми воздухом, а на подходящем продукте споры прорастают и образуют колонию.

При изготовлении теста добавили дрожжи. Нужно объяснить, почему тесто увеличивается в объёме и какую роль в этом играют грибы. Важно связать питание дрожжей с процессом брожения и результатом этого процесса.

1. Дрожжи — одноклеточные грибы, которые используют содержащиеся в тесте сахара.
2. Во время брожения образуется углекислый газ.
3. Пузырьки газа задерживаются в тесте и разрыхляют его, поэтому тесто поднимается и становится объёмнее.

Ответ: тесто увеличивается благодаря углекислому газу, который выделяют дрожжи при брожении сахаров. Грибы в этом процессе не просто присутствуют, а своей жизнедеятельностью создают газ.

На листьях растения обнаружили признаки грибкового заболевания. Нужно объяснить, почему возбудитель является паразитом, и сравнить его питание с питанием лишайника. Для этого надо определить, откуда каждый участник получает вещества и причиняется ли вред его партнёру.

1. Гриб-паразит живёт на растении или внутри него и получает питание из живых тканей.
2. Из-за повреждения тканей растение может хуже расти и развиваться, поэтому такой способ питания приносит хозяину вред.
3. В лишайнике гриб тоже связан с другим организмом, но водоросль или цианобактерия образует органические вещества, а гриб обеспечивает воду и защиту; это взаимовыгодное сожительство.

Ответ: возбудителя считают паразитом, потому что он питается за счёт живого растения и повреждает его. В лишайнике партнёры помогают друг другу, а не один организм причиняет вред другому.

Типичные ошибки

Ошибка — считать плесень отдельным видом гриба или одним пушистым пятном. Так думают, потому что налёт хорошо заметен, а его строение не видно без увеличения. Проверь себя: плесень — это скопление грибных нитей и спор, а грибница может распространяться внутри продукта.

Ошибка — называть дрожжи бактериями. Их путают из-за малого размера и того, что отдельную клетку не видно невооружённым глазом. Проверь себя: дрожжи относятся к грибам и являются одноклеточными организмами, способными вызывать брожение.

Ошибка — считать лишайник одним грибом. Внешне лишайник выглядит как единое целое, поэтому его партнёры незаметны. Проверь себя: в его составе живут гриб и водоросль либо цианобактерия, причём гриб не выполняет фотосинтез за фотосинтезирующего партнёра.

Ошибка — считать все грибы вредными. Такое представление возникает, если вспоминать только испорченные продукты и болезни растений. Проверь себя: грибы также разлагают органические остатки, а дрожжи используют при изготовлении хлеба; их значение зависит от образа жизни и ситуации.

Связь с другими темами

Для понимания темы пригодятся знания о признаках грибов, строении грибной клетки и грибницы, способах питания и размножении спорами. Они помогают объяснить, почему плесень разрастается на продуктах и как паразитические грибы получают вещества. Представление о питании грибов также связано с круговоротом веществ в природе.

Тема связана с экологией и ботаникой: грибы участвуют в разложении органических остатков, взаимодействуют с другими организмами и могут вызывать заболевания растений. Болезни растений показывают, как один организм влияет на жизнь другого и на урожай. Лишайники, в свою очередь, служат примером совместного существования разных организмов.

Что запомнить

• Грибы разнообразны по строению и образу жизни.
• Плесневые грибы обычно размножаются спорами.
• Дрожжи — одноклеточные грибы, способные вызывать брожение.
• Грибы-паразиты получают питание от живых организмов и могут вызывать болезни.
• Лишайник состоит из гриба и водоросли или цианобактерии.
• Грибы могут быть как вредными, так и полезными для природы и человека.