§12. Питание и пищеварение

Определения и обозначения

Питание — поступление в организм веществ и энергии, необходимых для роста, развития и жизнедеятельности. Иными словами, организм получает с пищей и «топливо» для работы, и материал для обновления. Поэтому питание поддерживает работу органов и помогает телу расти.

Пищеварение — механическая и химическая обработка пищи, при которой сложные вещества расщепляются до более простых и доступных для усвоения. Механическая обработка измельчает и перемешивает пищу, а химическая изменяет её состав. Так организм подготавливает пищевые вещества к дальнейшему использованию.

Пищеварительная система — совокупность органов, которые принимают пищу, переваривают её, всасывают питательные вещества и удаляют непереваренные остатки. Она включает пищеварительный тракт и органы, выделяющие пищеварительные соки. Благодаря их совместной работе пища проходит нужные этапы обработки.

Питательные вещества — компоненты пищи, используемые организмом как источник энергии и материал для построения клеток и тканей. После пищеварения многие из них становятся достаточно простыми, чтобы пройти через стенку кишечника. Затем организм может доставить их к клеткам и использовать для своих нужд.

Как это устроено

Пища необходима не только для того, чтобы утолить голод. Во время работы и роста организм расходует энергию, а клетки постоянно обновляются и нуждаются в строительном материале. Питательные вещества поступают с пищей, поэтому питание поддерживает работу органов и помогает телу развиваться. Если нужных веществ не хватает, организму сложнее выполнять обычные жизненные задачи.

Пища движется по пищеварительному тракту последовательно. В ротовой полости она измельчается и смешивается со слюной, затем проходит через глотку и пищевод в желудок. Из желудка пища попадает в тонкую кишку, где продолжается её обработка и всасывание питательных веществ. Далее остатки переходят в толстую кишку, а затем выводятся из организма.

Измельчение пищи зубами — механическая обработка. Мелкие кусочки легче проглотить и продвинуть по тракту, а пищеварительным сокам проще воздействовать на них. При перемешивании пища соприкасается со слюной и другими соками более равномерно. Чем больше доступная поверхность пищевых кусочков, тем удобнее пищеварительным сокам обрабатывать их.

Пищеварительные соки участвуют в химическом расщеплении пищи. Они помогают преобразовать сложные вещества в более простые, потому что целые крупные молекулы не могут сразу пройти через стенку кишечника. Во рту действие слюны начинает обработку некоторых веществ, а в желудке и кишечнике пища продолжает изменяться под действием соков. В итоге образуются вещества, которые организм способен всосать.

Основное всасывание питательных веществ происходит в тонкой кишке: они проходят через её стенку и попадают в кровь. Всасывание отличается от переваривания: пища уже должна быть расщеплена, а затем вещества переносятся из кишечника внутрь организма. Кровь разносит их к клеткам, где они используются для получения энергии и построения тканей. Непереваренные остатки не всасываются и выводятся из организма.

Путь пищи и основные процессы пищеварения

Читайте таблицу сверху вниз, чтобы проследить путь пищи от ротовой полости к кишечнику. Сравнивайте второй и третий столбцы: первый описывает процесс, а второй — его результат. Помните, что переваривание продолжается в нескольких отделах, а не только в желудке.

Разбор задач

Задача 1. Ученик пережёвывает кусок хлеба. Объясните, какую роль в пищеварении играют зубы, язык и слюна.

1. Зубы разрезают и измельчают хлеб. Это механическая обработка: состав пищи пока не меняется, но мелкие кусочки легче глотать и обрабатывать дальше.
2. Язык перемещает кусочки во рту и смешивает их со слюной. Так пища становится удобнее для глотания и равномернее смачивается.
3. Слюна увлажняет пищу и начинает химическую обработку некоторых её веществ. Значит, во рту одновременно происходят механические и химические процессы.

Ответ: зубы измельчают хлеб, язык перемешивает его со слюной и помогает глотать, а слюна увлажняет пищу и начинает расщепление некоторых веществ.

Задача 2. Проследите путь кусочка пищи от ротовой полости до тонкой кишки и назовите основные изменения на каждом этапе.

1. Во рту пища измельчается зубами и смешивается со слюной, после чего её глотают.
2. Через глотку и пищевод кусочек продвигается в желудок. На этом пути пища перемещается к следующему отделу пищеварительного тракта.
3. В желудке она перемешивается с желудочным соком, который участвует в её химической обработке.
4. Затем пища поступает в тонкую кишку. Там пищеварительные соки продолжают расщепление, а простые питательные вещества всасываются через стенку кишки.

Ответ: путь проходит через ротовую полость, глотку, пищевод, желудок и тонкую кишку; пища измельчается, перемешивается с соками, расщепляется, а питательные вещества всасываются.

Задача 3. Почему питательные вещества должны всосаться в кровь, прежде чем попасть к клеткам организма?

1. Сначала пища расщепляется на более простые вещества, способные пройти через стенку кишечника.
2. При всасывании эти вещества попадают из кишечника в кровь. Без этого перехода они не окажутся внутри организма в форме, удобной для переноса.
3. Кровь движется по организму и доставляет вещества к клеткам. Поэтому кишечник обеспечивает поступление веществ в кровь, а кровь — их дальнейшую доставку.

Ответ: вещества всасываются в кровь, потому что кровь переносит их от кишечника к клеткам, где они нужны для получения энергии и обновления тканей.

Типичные ошибки

Считать, что пищеварение происходит только в желудке, — ошибка: обработка начинается уже в ротовой полости и продолжается в кишечнике. Такое представление возникает потому, что желудок часто связывают с перевариванием пищи. Проверьте себя, проследив весь путь пищи: у каждого отдела есть своя роль.

Путать пищеварительный тракт со всей пищеварительной системой тоже неправильно. Тракт — это путь, по которому движется пища, а система включает также органы, выделяющие пищеварительные соки. Ошибку легко допустить, если считать только органы, через которые проходит пища. Для проверки спросите себя: входит ли орган в систему, даже если пища не проходит через него?

Организм не усваивает пищу целиком: многие сложные вещества сначала расщепляются на более простые. Ошибка возникает, если представить пищу как готовый набор частиц, который сразу попадает в клетки. Проверьте себя вопросом: может ли крупное сложное вещество пройти через стенку кишечника без предварительной обработки?

Переваривание и всасывание — не одно и то же. При переваривании вещества расщепляются, а при всасывании уже подготовленные вещества переходят через стенку кишечника в кровь. Их легко перепутать, потому что оба процесса происходят в пищеварительном тракте. Чтобы проверить ответ, уточните: речь идёт об изменении пищи или о её переносе в кровь?

Связь с другими темами

Для понимания питания нужно знать, что организм состоит из клеток и что им требуются вещества и энергия. Пищеварение связывает поступление пищи с работой кровеносной системы: кровь доставляет всосавшиеся вещества к клеткам. Эти знания помогают разбираться в здоровом питании и обмене веществ. Они также нужны, чтобы понимать, зачем соблюдать правила профилактики заболеваний пищеварительной системы.

Что запомнить

• Пища снабжает организм энергией и веществами для роста и обновления.
• Пищеварение включает механическую и химическую обработку пищи.
• Пищеварение начинается в ротовой полости и продолжается в разных отделах пищеварительного тракта.
• Сложные питательные вещества расщепляются до более простых.
• Основное всасывание питательных веществ происходит в тонкой кишке.
• Кровь переносит всосавшиеся вещества к клеткам.
• Непереваренные остатки выводятся из организма.