§ 33. Строение и функции пищеварительной системы

Определения и обозначения

Пищеварение — механическая и химическая обработка пищи, в результате которой питательные вещества становятся доступными для усвоения организмом. Механическая обработка измельчает и перемешивает пищу, а химическая изменяет состав сложных веществ. Это различие помогает понять, почему пища обрабатывается несколькими способами и в разных отделах системы.

Пищеварительный тракт — система органов в виде непрерывной трубки, по которой движется пища и происходят её обработка и продвижение. В него входят ротовая полость, глотка, пищевод, желудок и кишечник. Понятие нужно, чтобы проследить последовательный путь пищи от поступления в организм до образования непереваренных остатков.

Пищеварительные железы — органы и железы, выделяющие секреты, участвующие в пищеварении. Секреты поступают к пище и создают условия для её химической обработки. Это определение помогает отличать органы, по которым проходит пища, от тех, что выделяют вещества для её переваривания.

Ферменты — вещества, ускоряющие расщепление сложных питательных веществ на более простые соединения. Благодаря ферментам химические превращения пищи могут идти достаточно быстро в организме. Зная этот термин, легче понять, как пищеварительные секреты помогают подготовить питательные вещества к усвоению.

Как это устроено

Пищеварительная система включает пищеварительный тракт и пищеварительные железы. Такое разделение связано с тем, что пища движется по тракту, а секреты, необходимые для её обработки, выделяются железами. Вместе эти части обеспечивают и продвижение пищи, и её переваривание.

Пища последовательно проходит ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкую и толстую кишку. Каждый отдел выполняет свою задачу, поэтому пища не просто перемещается по трубке, а постепенно меняется. Последовательность нужна, чтобы обработать её на разных этапах и в конце отделить усваиваемые вещества от непереваренных остатков.

В ротовой полости зубы измельчают пищу, а слюна смачивает её; из обработанной массы формируется пищевой комок. Измельчённые кусочки имеют большую площадь соприкосновения с пищеварительными соками, поэтому их легче обрабатывать дальше. Слюна помогает собрать пищу в комок, который можно проглотить.

В желудке пища перемешивается с желудочным соком, поэтому его стенки участвуют не только в продвижении, но и в обработке содержимого. Затем пища поступает в тонкую кишку, где её расщепление продолжается при участии секретов пищеварительных желёз. Такая последовательная обработка подготавливает продукты переваривания к всасыванию.

В тонкой кишке продукты переваривания проходят через её стенку и поступают в кровь и лимфу. Её строение, в том числе большая внутренняя поверхность, способствует всасыванию. В толстой кишке всасывается вода, а непереваренные остатки формируются для дальнейшего выведения; поэтому её основная роль отличается от роли тонкой кишки.

Отделы пищеварительного тракта и их функции

Читайте таблицу по строкам: так можно проследить, как особенности каждого отдела связаны с его задачами. Сравните последние две строки, чтобы не путать всасывание питательных веществ в тонкой кишке со всасыванием воды в толстой.

Разбор задач

Задача 1. Назовите органы, через которые проходит пища от ротовой полости до желудка. Чтобы ответить, нужно восстановить порядок отделов, а не перечислять органы пищеварительной системы без связи друг с другом. Проследим путь пищи по трактату от места её поступления до желудка.

1. Пища сначала попадает в ротовую полость, где её пережёвывают и смачивают слюной.
2. После проглатывания она проходит через глотку, а затем движется по пищеводу.
3. Из пищевода пища поступает в желудок, где перемешивается с желудочным соком.

Ответ: ротовая полость → глотка → пищевод → желудок. Последовательность показывает, что глотка и пищевод проводят пищу, а обработка начинается ещё до попадания в желудок.

Задача 2. Объясните, почему пережёвывание пищи облегчает её дальнейшее переваривание. Для решения важно связать механическое измельчение с действием пищеварительных соков. Сравним, как эти соки соприкасаются с крупным куском и с множеством мелких кусочков.

1. При жевании крупные куски разделяются на более мелкие.
2. У мелких кусочков больше общая поверхность, которая соприкасается с пищеварительными соками.
3. Поэтому соки могут эффективнее обрабатывать пищу, а её дальнейшее переваривание облегчается.

Ответ: пережёвывание увеличивает площадь соприкосновения пищи с пищеварительными соками. Оно не заменяет химическое переваривание, а помогает ему идти эффективнее.

Задача 3. Сравните функции тонкой и толстой кишки и объясните, почему основное всасывание питательных веществ происходит в тонкой кишке. Сначала разделим функции этих отделов, затем свяжем главную из них с особенностями строения. Это позволит не перепутать всасывание питательных веществ и воды.

1. В тонкой кишке продолжается расщепление пищи, а продукты переваривания поступают через её стенку в кровь и лимфу.
2. Большая внутренняя поверхность тонкой кишки создаёт условия для всасывания продуктов переваривания.
3. В толстой кишке всасывается вода и формируются непереваренные остатки.

Ответ: тонкая кишка переваривает пищу и обеспечивает основное всасывание продуктов переваривания благодаря большой внутренней поверхности. Толстая кишка главным образом всасывает воду и формирует остатки.

Типичные ошибки

Ошибка — считать, что пищеварение происходит только в желудке. Так можно подумать, потому что желудок заметно перемешивает пищу, однако обработка начинается уже во рту и продолжается в кишечнике. Проверьте себя: сможете ли вы назвать отделы, где пища обрабатывается до и после желудка?

Ошибка — путать пищеварительный тракт и пищеварительные железы. Это происходит, если воспринимать всю систему как одну группу органов, не разделяя их задачи. Проверьте себя вопросом: по чему движется пища, а какие органы выделяют секреты для её обработки?

Ошибка — считать, что основная часть питательных веществ переваривается в толстой кишке. Путаница возникает из-за того, что толстая кишка завершает путь содержимого по кишечнику. Но её важные функции — всасывание воды и формирование непереваренных остатков; сравните их с функциями тонкой кишки.

Ошибка — смешивать переваривание и всасывание. Эти процессы связаны, поэтому их легко принять за одно и то же, хотя при переваривании вещества расщепляются, а при всасывании продукты расщепления поступают во внутреннюю среду организма. Проверьте себя: в ответе на вопрос о процессе укажите, происходит ли расщепление или перемещение через стенку кишки.

Связь с другими темами

Чтобы понять устройство пищеварительной системы, нужно знать, что такое ткани и органы: органы состоят из тканей и выполняют определённые задачи. Также пригодятся знания о питательных веществах и их роли в организме, поскольку пищеварение подготавливает эти вещества к усвоению. Далее тема связана с обменом веществ: после всасывания продукты переваривания используются организмом. Знания о работе пищеварительной системы нужны и при изучении полноценного питания и гигиены.

Что запомнить

• Пищеварительная система состоит из пищеварительного тракта и пищеварительных желёз.
• Пища последовательно проходит отделы пищеварительного тракта.
• Пищеварение включает механическую и химическую обработку пищи.
• Ферменты участвуют в расщеплении питательных веществ.
• Основное всасывание продуктов переваривания происходит в тонкой кишке.
• В толстой кишке всасывается вода и формируются непереваренные остатки.