§ 34. Пищеварение в полости рта

Определения и обозначения

Слюна — жидкость, которую выделяют слюнные железы. Она состоит главным образом из воды, содержит минеральные соли, слизь, ферменты и вещества, помогающие защищать полость рта. Благодаря слюне пища становится влажной, а её частицы могут перемешиваться и подвергаться действию ферментов.

Слюнные железы — органы, вырабатывающие слюну и выделяющие её в полость рта. К крупным железам относятся околоушные, расположенные возле ушей, подчелюстные — под нижней челюстью, и подъязычные — под языком. Они нужны, чтобы увлажнять пищу и обеспечивать начало её химической обработки.

Амилаза — фермент слюны, который начинает расщепление крахмала до более простых углеводов. Фермент — вещество, ускоряющее химические превращения в организме. Амилаза нужна, чтобы переваривание некоторых углеводов начиналось ещё до того, как пища попадёт в желудок.

Пищевой комок — увлажнённая и измельчённая пища, собранная языком для глотания. Он образуется, когда язык перемешивает пищу со слюной и соединяет её частицы. Такая форма помогает переместить пищу к глотке и проглотить её.

Как это устроено

Сначала зубы откусывают и измельчают пищу. При жевании она распадается на небольшие частицы, поэтому площадь их соприкосновения со слюной увеличивается. Чем больше поверхность пищи, доступная слюне, тем легче её увлажнять и тем больше частиц может соприкасаться с ферментами. Кроме того, измельчённую пищу проще перемешать языком и проглотить.

Слюну выделяют крупные околоушные, подчелюстные и подъязычные железы, а также мелкие железы в слизистой рта. Их работа может усиливаться, когда человек видит или ощущает запах пищи: организм заранее готовится к её обработке. Слюна поступает в полость рта и смешивается с пищей во время жевания. Поэтому пища не только измельчается, но и постепенно увлажняется.

Вода в слюне смачивает пищевые частицы, а слизь помогает им соединяться и легче перемещаться. Благодаря этому пищу можно лучше перемешать языком, а её частицы не остаются сухими и разрозненными. Слюна также помогает защищать полость рта: содержащиеся в ней вещества препятствуют размножению некоторых микроорганизмов. Таким образом, она нужна не только для подготовки пищи к глотанию.

Во рту начинается не только механическое измельчение, но и химическое пищеварение. Если в пище есть крахмал, на него действует амилаза слюны. Фермент начинает превращать крахмал в более простые углеводы, поэтому изменение пищи начинается ещё до её попадания в желудок. Другие питательные вещества амилаза так не расщепляет.

Когда пища измельчена и смешана со слюной, язык собирает её частицы в пищевой комок. Язык перемещает комок по полости рта и направляет к глотке, откуда он проходит дальше при глотании. Достаточное увлажнение помогает частицам соединяться и делает комок более удобным для перемещения. Если слюны мало, собрать пищу и проглотить её может быть труднее.

Этапы пищеварения в полости рта

Таблица показывает, что обработка пищи состоит из нескольких связанных этапов. Используй её, чтобы отличать механическое измельчение зубами от химического действия фермента. Проследи, как каждый этап подготавливает пищу к следующему.

Разбор задач

Почему пищу нужно тщательно пережёвывать?

Условие. Нужно объяснить, зачем пищу измельчают зубами, а не сразу проглатывают крупными кусками. Для ответа проследим, как размер частиц влияет на их взаимодействие со слюной. Важно связать жевание с последующими этапами обработки пищи.

1. Зубы дробят пищу, и вместо крупных кусков образуется множество мелких частиц.
2. У мелких частиц больше общая площадь поверхности, которая соприкасается со слюной. Значит, слюна может увлажнить больше участков пищи, а ферменты — действовать на крахмал на доступной поверхности.
3. Измельчённую и увлажнённую пищу проще перемешать языком и собрать в комок для глотания.

Ответ. Тщательное пережёвывание увеличивает площадь соприкосновения пищи со слюной и помогает подготовить её к глотанию. Поэтому пища легче перемешивается и дальше переваривается.

Во рту оказалась пища, содержащая крахмал. Какие изменения начнут происходить?

Условие. Пища с крахмалом попала в полость рта и смешивается со слюной. Нужно описать начало её химических изменений, не приписывая ферменту действие на все вещества. Для этого определим, какой компонент слюны взаимодействует с крахмалом.

1. Во время жевания пища измельчается и увлажняется слюной.
2. В слюне есть фермент амилаза. Он начинает расщеплять крахмал до более простых углеводов, поэтому химическая обработка начинается ещё во рту.
3. Зубы при этом выполняют механическую работу: измельчают пищу, но не заменяют действие фермента.

Ответ. Амилаза слюны начинает расщеплять содержащийся в пище крахмал до более простых углеводов. Одновременно пища измельчается зубами и перемешивается со слюной.

Что затруднится при временном нарушении выделения слюны?

Условие. У человека временно выделяется недостаточно слюны. Нужно объяснить, почему это может мешать обработке пищи во рту и глотанию. Рассмотрим, какие задачи обычно выполняет слюна.

1. Без достаточного количества жидкости пища хуже увлажняется, поэтому её частицы труднее перемешать и соединить.
2. Языку становится сложнее сформировать из пережёванной пищи удобный для глотания комок. Сухие частицы могут оставаться разрозненными.
3. Слюны с амилазой поступает меньше, поэтому её участие в начале расщепления крахмала ослабевает. Это не означает, что прекращается вся работа зубов: они по-прежнему могут измельчать пищу.

Ответ. Могут затрудниться увлажнение и перемешивание пищи, формирование пищевого комка и его проглатывание. Причина — нехватка слюны, которая помогает соединять частицы и содержит фермент для начала расщепления крахмала.

Типичные ошибки

• Ошибка — считать, что во рту происходит только механическая обработка. Так думают, потому что жевание заметно, а действие фермента не видно. Проверь себя: вспомни, что амилаза слюны уже здесь начинает расщеплять крахмал.

• Ошибка — утверждать, что слюна только смачивает пищу. Такое представление не учитывает ни ферменты, ни защитные свойства слюны. Проверь ответ: назови увлажнение, начало расщепления крахмала и участие в защите полости рта.

• Ошибка — путать измельчение зубами с химическим перевариванием. Эти процессы легко смешать, потому что оба происходят одновременно во время еды. Проверь себя: зубы дробят пищу механически, а фермент амилаза запускает химическое расщепление крахмала.

• Ошибка — считать, что амилаза расщепляет любые питательные вещества. Обычно действие одного фермента ошибочно распространяют на все компоненты пищи. Проверь формулировку: амилаза слюны связана с расщеплением крахмала, а не всех питательных веществ.

Связь с другими темами

Чтобы разобраться в обработке пищи во рту, полезно знать строение зубов и органов ротовой полости: так легче понять, где измельчается пища и откуда поступает слюна. Также пригодится представление о ферментах — веществах, ускоряющих химические превращения. Дальше пища поступает в желудок и кишечник, где продолжается пищеварение и действуют другие условия и вещества. Знание роли слюны и зубов помогает понять, почему важна гигиена полости рта.

Что запомнить

• В полости рта пища измельчается зубами и перемешивается языком.
• Слюнные железы выделяют слюну.
• Слюна увлажняет пищу и облегчает её проглатывание.
• Амилаза слюны начинает расщеплять крахмал.
• Язык формирует из пережёванной пищи комок.
• Подготовленная пища поступает в глотку при глотании.