§ 24. Питание и его значение. Органы пищеварения и их функции

Определения и обозначения

Питание — поступление в организм веществ, необходимых для получения энергии, роста и обновления тканей. Пища даёт материал для образования новых клеток и помогает поддерживать работу органов. Без поступления питательных веществ организм не смог бы расти и восстанавливать повреждённые ткани.

Пищеварение — механическая и химическая обработка пищи, при которой сложные вещества расщепляются до веществ, доступных для усвоения. Механическая обработка измельчает пищу, а химическая изменяет её состав. Это необходимо, потому что крупные и сложные вещества организм не может сразу использовать.

Пищеварительная система — совокупность органов, обеспечивающих поступление пищи, её обработку, всасывание питательных веществ и удаление непереваренных остатков. Её основу составляет пищеварительный тракт, по которому движется пища. Благодаря работе системы организм получает вещества, нужные клеткам.

Пищеварительные железы — органы, выделяющие пищеварительные соки, которые участвуют в расщеплении пищи. К ним относятся слюнные железы, печень и поджелудочная железа. Их секреты поступают в ротовую полость или кишечник и помогают обработке пищи.

Как это устроено

Организму нужны питательные вещества и энергия, потому что клетки постоянно работают и обновляются. Энергия необходима для движения, поддержания жизненных процессов и работы внутренних органов. Питательные вещества служат материалом для роста и восстановления тканей, поэтому питание связано не только с насыщением, но и с жизнедеятельностью всего организма.

Пища проходит по пищеварительному тракту последовательно: из ротовой полости попадает в глотку, затем в пищевод и желудок, а после — в кишечник. Такое движение позволяет обрабатывать пищу в разных отделах. В конце тракта удаляются остатки, которые организм не смог переварить и усвоить.

Во рту зубы измельчают пищу, увеличивая поверхность, на которую действуют пищеварительные соки. Слюна смачивает кусочки, поэтому их легче перемещать и проглатывать. Язык перемешивает пищу со слюной и помогает сформировать пищевой комок, удобный для глотания.

В желудке пища перемешивается и продолжает обрабатываться желудочным соком. Затем она поступает в кишечник, где пищеварение продолжается под действием разных секретов. В тонком кишечнике питательные вещества всасываются через его стенки в кровь, чтобы затем попасть к клеткам.

Пищеварительные железы помогают обрабатывать пищу, хотя сами не являются участками, через которые она проходит. Слюнные железы выделяют слюну в ротовую полость, поэтому обработка начинается уже во время жевания. Печень и поджелудочная железа выделяют секреты, поступающие в кишечник; благодаря им пищеварение продолжается и после выхода пищи из желудка.

Органы пищеварительной системы и их функции

Чтобы проследить путь пищи, читайте строки от ротовой полости к толстому кишечнику. Железы выделены отдельно по смыслу: они помогают обработке пищи, но не входят в последовательность её движения. Сравнивая функции отделов, можно увидеть, где пища проводится, где обрабатывается и где усваиваются вещества.

Разбор задач

Задача 1. Ученик пережевал кусок хлеба и проглотил его. Назовите органы, через которые пища пройдёт до желудка. Чтобы ответить, нужно восстановить последовательность отделов, по которым движется пищевой комок. При этом следует отличать путь пищи от органов, которые только выделяют секреты.

1. Сначала хлеб находится в ротовой полости, где его пережёвывают. После формирования пищевого комка начинается глотание. Поэтому первым отделом пути будет ротовая полость.
2. Далее комок проходит через глотку и попадает в пищевод. Глотка направляет его дальше, а пищевод проводит к желудку. Эти органы следуют друг за другом.
3. Последним в условии назван желудок, куда пища попадает из пищевода. Значит, нужно записать только органы, пройденные до него включительно. Печень и поджелудочная железа в этот путь не входят.

Ответ: ротовая полость → глотка → пищевод → желудок.

Задача 2. Почему пища в ротовой полости не только измельчается, но и смачивается слюной? Укажите роль слюнных желёз. Нужно связать состояние пищи с тем, насколько удобно её проглотить и продолжать обрабатывать. Затем следует назвать орган, который выделяет слюну.

1. При пережёвывании зубы дробят пищу на более мелкие части. Измельчённые кусочки легче перемешать и подготовить к следующему этапу. Поэтому механическая обработка важна уже во рту.
2. Слюна смачивает пищу и помогает собрать её в пищевой комок. Такой комок легче проглотить и провести дальше по тракту. Следовательно, смачивание не заменяет измельчение, а дополняет его.
3. Слюну выделяют слюнные железы в ротовую полость. Это пример работы пищеварительной железы: она не проводит пищу, а выделяет секрет, участвующий в её обработке. Так объясняется связь желёз с пищеварением.

Ответ: слюна смачивает измельчённую пищу и помогает сформировать комок для проглатывания; её выделяют слюнные железы.

Задача 3. Сопоставьте тонкий и толстый кишечник с их основными функциями и объясните, куда поступают всосавшиеся питательные вещества. Сначала нужно сравнить работу двух отделов, не смешивая их задачи. Затем проследить, куда попадают вещества после прохождения через стенку кишечника.

1. В тонком кишечнике пища продолжает перевариваться, а питательные вещества всасываются. Значит, именно этот отдел особенно важен для поступления усвоенных веществ внутрь организма. Их всасывание происходит через стенку кишечника.
2. Толстый кишечник расположен дальше по ходу пищи. В нём всасывается вода и формируются непереваренные остатки, которые затем удаляются. Поэтому его основную функцию не следует путать с всасыванием питательных веществ в тонком кишечнике.
3. После всасывания питательные вещества поступают в кровь. Кровь переносит их к клеткам, где они используются организмом. Так пища обеспечивает клетки нужными веществами.

Ответ: тонкий кишечник обеспечивает основное всасывание питательных веществ, толстый — всасывание воды и формирование остатков; питательные вещества поступают в кровь.

Типичные ошибки

Ошибка — считать, что пищеварение происходит только в желудке. Такое представление возникает потому, что желудок часто связывают с перевариванием пищи. Проверьте себя: до желудка пища уже измельчается и смачивается во рту, а после него обработка продолжается в кишечнике.

Ошибка — называть пищевод органом, который переваривает пищу. Его легко спутать с отделами, где пища обрабатывается, потому что он тоже находится на её пути. Проверка простая: главная функция пищевода — провести пищевой комок из глотки в желудок.

Ошибка — путать пищеварительный тракт и пищеварительные железы. Оба участвуют в пищеварении, но делают это по-разному: по тракту проходит пища, а железы выделяют секреты. Чтобы проверить ответ, спросите себя, движется ли через названный орган пища или он выделяет пищеварительную жидкость.

Ошибка — считать печень и поджелудочную железу частями пути, по которому проходит пища. Их связь с пищеварением может создавать такое впечатление, ведь выделяемые ими секреты помогают обработке пищи. Но сама пища через эти органы не проходит: они связаны с кишечником и выделяют в него секреты.

Связь с другими темами

Для понимания питания нужно знать, что организм состоит из клеток и тканей, которым необходимы вещества и энергия. Эта тема продолжает изучение органов и систем органов: пищеварительная система выполняет свою работу благодаря согласованной деятельности разных отделов. Она также связана с обменом веществ, поскольку доставляет организму материал для жизненных процессов.

Знание функций органов понадобится при дальнейшем изучении переваривания и всасывания питательных веществ. Оно поможет понять, почему отделы пищеварительного тракта выполняют разные задачи. Эти сведения также служат основой для изучения правил рационального питания.

Что запомнить

• Пища снабжает организм веществами и энергией.
• Пищеварение начинается в ротовой полости.
• Пищевод проводит пищу из глотки в желудок.
• В желудке и кишечнике пища продолжает перевариваться.
• В тонком кишечнике питательные вещества всасываются.
• Пищеварительные железы выделяют секреты, помогающие обработке пищи.
• Непереваренные остатки удаляются из организма через конечный отдел пищеварительного тракта.