§ 25. Пищеварение в ротовой полости. Глотка и пищевод

Определения и обозначения

Слюна — секрет, то есть выделяемая жидкость, слюнных желёз. В ней есть вода, слизь и ферменты — вещества, ускоряющие химические реакции; один из таких ферментов, амилаза, начинает расщеплять крахмал. Слюна увлажняет пищу и помогает защищать полость рта, поэтому её выделение важно и для пищеварения, и для здоровья рта.

Пищевой комок — пережёванная и смоченная слюной пища, подготовленная к проглатыванию. Он формируется во рту, когда язык перемешивает пищу со слюной и собирает её вместе. Комок нужен, чтобы пища проходила через глотку и пищевод удобнее, чем отдельные сухие кусочки.

Глотание — сложный процесс перемещения пищевого комка из полости рта через глотку в пищевод. В нём участвуют движения языка и мышц глотки, поэтому комок не просто падает вниз. Глотание помогает направить пищу в пищевод, а не в дыхательные пути.

Перистальтика — волнообразные сокращения стенок пищевода, которые продвигают пищевой комок к желудку. Мышцы сокращаются последовательно, и волна как бы проталкивает содержимое дальше. Благодаря этому пища может двигаться по пищеводу не только под действием силы тяжести.

Как это устроено

Во рту пища подвергается механической обработке: зубы откусывают и измельчают её. Чем мельче становятся кусочки, тем больше их общая поверхность, доступная для действия пищеварительных соков. Язык перемещает пищу между зубами, а затем собирает её и смешивает со слюной. Такая подготовка облегчает дальнейшую обработку пищи.

Слюнные железы выделяют слюну, которая смешивается с измельчённой пищей. Её вода увлажняет сухие кусочки, а слизь делает массу более скользкой и помогает ей собраться в комок. В слюне содержится фермент амилаза: он начинает химическое расщепление крахмала на более простые вещества. Поэтому во рту происходит не только механическая обработка, но и начало химического пищеварения.

Когда пища достаточно пережёвана и смочена, язык перемещает её к глотке. Сформированный пищевой комок легче проглатывать, потому что он не рассыпается на отдельные кусочки и скользит благодаря слизи. Язык запускает перемещение комка, а мышцы глотки помогают провести его дальше. Так обработка во рту переходит в этап продвижения пищи по пищеварительному пути.

При глотании комок проходит через глотку — участок, который соединяет полость рта с пищеводом. В это время надгортанник помогает закрыть вход в гортань, ведущую к дыхательным путям. Это направляет пищу в пищевод и снижает риск её попадания в дыхательные пути. Глотание координируется движениями мышц, поэтому дыхание и прохождение пищи не должны идти одним и тем же путём.

Пищевод — мышечная трубка, которая проводит пищевой комок в желудок. Его стенки сокращаются волнами: сокращение одного участка сменяется сокращением следующего, и комок продвигается вперёд. Такие движения называются перистальтикой и позволяют пище двигаться независимо от положения тела. Слизь, выделяемая стенками пищевода, уменьшает трение и облегчает прохождение комка.

Обработка и продвижение пищи в ротовой полости, глотке и пищеводе

Таблица помогает проследить путь пищи по порядку: от измельчения во рту до продвижения в пищеводе. Сравните, какие структуры выполняют механическую обработку, а какие участвуют в перемещении комка. Так легче не путать начало переваривания с дальнейшим проведением пищи.

Разбор задач

Задача 1. Объясните, почему хлеб при длительном пережёвывании может приобрести сладковатый вкус.

1. Вспомним, что хлеб содержит крахмал — сложное углеводное вещество.
2. При жевании хлеб измельчается и тщательно смешивается со слюной. Амилаза слюны начинает расщеплять крахмал на более простые вещества.
3. Некоторые продукты такого расщепления имеют сладковатый вкус. Чем дольше хлеб находится во рту, тем заметнее может проявиться этот вкус.

Ответ: амилаза слюны начинает расщеплять крахмал в хлебе, поэтому при долгом жевании он может казаться сладковатым.

Задача 2. У человека сухость во рту. Объясните, почему ему труднее сформировать и проглотить пищевой комок.

1. Слюна содержит воду, которая увлажняет пищу, и слизь, помогающую отдельным кусочкам собраться в комок.
2. При сухости во рту слюны недостаточно, поэтому пища остаётся суше и хуже склеивается в общую массу.
3. Сухой комок труднее перемещать языком и проглатывать: он хуже скользит по пути из полости рта в пищевод.

Ответ: недостаток слюны затрудняет увлажнение и соединение пищи в комок, поэтому его сложнее проглотить.

Задача 3. Во время глотания пища попадает в дыхательные пути. Какой механизм мог нарушиться и почему это опасно?

1. При нормальном глотании надгортанник помогает закрыть вход в гортань, чтобы пищевой комок направлялся в пищевод.
2. Если этот механизм нарушен, пища может попасть в гортань и дальше в дыхательные пути вместо пищевода.
3. Дыхательные пути проводят воздух к лёгким. Попавшая туда пища мешает дыханию и может вызвать удушье.

Ответ: мог нарушиться механизм закрытия входа в гортань надгортанником; попадание пищи в дыхательные пути опасно нарушением дыхания.

Типичные ошибки

Ошибка — считать, что пищеварение начинается только в желудке. Так думают, потому что в желудке пища заметно перемешивается с пищеварительным соком, но амилаза слюны начинает расщеплять крахмал уже во рту. Проверьте себя вопросом: действует ли пищеварительный фермент до того, как пища попала в желудок? Если хлеб при долгом жевании меняет вкус, это тоже показывает начало химической обработки во рту.

Ошибка — считать измельчение зубами тем же самым, что расщепление веществ ферментами. Их легко спутать, потому что оба процесса изменяют пищу, но зубы меняют размер кусочков, а ферменты — состав веществ. Чтобы проверить ответ, спросите себя, изменилось ли только физическое состояние пищи или произошло химическое превращение. В первом случае это механическая обработка.

Ошибка — утверждать, что пища проходит по пищеводу только под действием силы тяжести. Такое объяснение кажется правдоподобным, потому что пищевод ведёт к желудку, расположенному ниже. Однако комок продвигают волнообразные сокращения стенок — перистальтика, а не одно лишь положение тела. Проверка проста: вспомните, что мышечная трубка активно сокращается и проталкивает пищу.

Ошибка — представлять, что пища и воздух проходят по одному пути. Глотка связана и с пищеводом, и с дыхательными путями, поэтому здесь важно учитывать направление движения. При глотании надгортанник помогает закрыть вход в гортань и направить пищу в пищевод. Если в объяснении не упомянута эта защита, проверьте, не перепутаны ли дыхательный и пищеварительный пути.

Связь с другими темами

Для понимания темы пригодятся знания о строении зубов, языка и слюнных желёз, а также об общей роли пищеварительной системы. Эти сведения помогают объяснить, как во рту измельчается и смачивается пища, а не просто перечислить органы. Дальше тема связана с пищеварением в желудке и кишечнике: туда поступает уже подготовленная пища. Она также поможет разобраться, как нервная и гуморальная регуляция управляют выделением пищеварительных соков и работой органов.

Что запомнить

• Пищеварение начинается в ротовой полости.
• Зубы измельчают пищу, а язык перемешивает её и помогает формировать пищевой комок.
• Слюна увлажняет пищу и содержит фермент, начинающий расщепление крахмала.
• Глотание обеспечивает перемещение пищевого комка из ротовой полости в пищевод.
• Надгортанник помогает предотвратить попадание пищи в дыхательные пути.
• Пищевод продвигает пищу в желудок сокращениями стенок.