§ 26. Пищеварение в желудке и кишечнике

Определения и обозначения

Желудочный сок — жидкость, которую выделяют железы желудка. В нём есть соляная кислота, ферменты и слизь: кислота создаёт условия для работы некоторых ферментов, а слизь защищает стенку желудка. Благодаря желудочному соку начинается химическое переваривание пищи.

Пепсин — фермент желудочного сока, расщепляющий белки до более простых соединений. Ферменты — вещества, ускоряющие химические реакции в организме. Работа пепсина нужна, чтобы крупные молекулы белка постепенно превратились в более мелкие, пригодные для дальнейшего переваривания.

Желчь — секрет печени, который накапливается в желчном пузыре и помогает переваривать жиры, дробя их на мелкие капли. Такое дробление называют эмульгированием; оно не равнозначно химическому расщеплению. Желчь помогает пищеварительным ферментам эффективнее действовать на жир.

Ворсинки кишечника — выросты слизистой оболочки тонкой кишки, увеличивающие поверхность всасывания питательных веществ. Всасыванием называют переход уже переваренных веществ через стенку кишечника во внутреннюю среду организма. Благодаря множеству ворсинок кишечник может принимать питательные вещества эффективнее.

Как это устроено

Изо рта пища проходит по пищеводу и попадает в желудок. Его мышечные стенки сокращаются, перемешивают содержимое и соединяют его с желудочным соком. Поэтому пища становится полужидкой массой, с которой пищеварительным веществам легче соприкасаться.

Желудочный сок воздействует на пищу не только благодаря ферментам. Соляная кислота создаёт кислую среду, в которой действует пепсин, и помогает подготовить белки к расщеплению. Слизь покрывает внутреннюю поверхность желудка, потому что без защитного слоя кислота и ферменты могли бы повреждать его стенку.

В желудке преимущественно начинается переваривание белков, поскольку в желудочном соке есть пепсин. Пища не превращается здесь в полностью готовые к всасыванию вещества: белки расщеплены лишь частично, а многие другие компоненты продолжают перевариваться дальше. Выход из желудка открывается постепенно, поэтому полужидкая масса поступает в кишечник небольшими порциями.

В тонкой кишке к содержимому присоединяются желчь, сок поджелудочной железы и кишечный сок. Желчь эмульгирует жиры, то есть разделяет их на мелкие капли, а ферменты соков продолжают химическое расщепление. В результате белки, жиры и углеводы превращаются в более простые вещества, которые организм может всосать.

Стена тонкой кишки образует многочисленные ворсинки, через которые продукты пищеварения переходят в кровь и лимфу. Такая складчатая поверхность увеличивает площадь контакта с содержимым кишечника и помогает всасыванию. В толстой кишке активно всасывается вода, а оставшиеся непереваренные остатки уплотняются и образуют каловые массы.

Пищеварение в желудке и отделах кишечника

Сравнивайте органы по одной строке: так легче проследить, как меняются обработка пищи и роль пищеварительных веществ. Если нужно понять, где происходит определённый процесс, сначала найдите строку о расщеплении или всасывании. Таблица также показывает, что функции отделов пищеварительного тракта дополняют друг друга.

Разбор задач

Почему пепсин действует в желудке, но условия для его работы создаёт не только сам фермент?

Чтобы ответить, нужно отличить фермент от условий, при которых он работает. Пепсин непосредственно участвует в расщеплении белков, но его действие зависит от среды. В желудке такую среду создаёт соляная кислота.

1. Определяем, что делает пепсин: он расщепляет белки.
2. Вспоминаем, что для работы пепсина нужна кислая среда.
3. Связываем её появление с соляной кислотой желудочного сока.

Ответ: пепсин расщепляет белки, а соляная кислота создаёт кислую среду, необходимую для его работы. Значит, условия пищеварения обеспечиваются совместным действием компонентов желудочного сока.

Ученик утверждает, что желчь сама расщепляет жиры. Исправьте утверждение и объясните роль желчи.

В этом утверждении смешаны два разных процесса: химическое расщепление и эмульгирование. Химическое расщепление выполняют ферменты, а желчь действует иначе. Чтобы проверить фразу, выясним, превращает ли желчь жир в другие вещества или только меняет размер жировых капель.

1. Уточняем, что желчь не является пищеварительным ферментом.
2. Определяем её действие: она делит жир на множество мелких капель.
3. Связываем результат с работой ферментов: на мелкие капли им легче воздействовать.

Ответ: правильнее сказать, что желчь эмульгирует жиры, но сама их не расщепляет. Химическое расщепление жиров происходит под действием ферментов, которым желчь помогает эффективнее работать.

Проследите путь белка из пищи: где начинается его переваривание, где продолжается и как продукты расщепления попадают во внутреннюю среду организма.

Проследим путь последовательно: от первого этапа расщепления до всасывания. Нужно не остановиться на желудке, потому что переваривание белков продолжается и в кишечнике. Затем продукты расщепления должны пройти через стенку кишки.

1. В желудке пепсин начинает расщеплять белки в кислой среде.
2. В тонкой кишке пищеварительные соки продолжают их расщепление до более простых веществ.
3. Через ворсинки тонкой кишки эти вещества всасываются и переходят в кровь и лимфу.

Ответ: переваривание белка начинается в желудке и продолжается в тонкой кишке. После расщепления продукты проходят через ворсинки и попадают во внутреннюю среду организма — кровь и лимфу.

Типичные ошибки

Ошибка: считать желчь ферментом, который непосредственно расщепляет жиры. Так думают, потому что желчь участвует в пищеварении жиров, но её роль — эмульгирование, то есть дробление на капли. Проверьте себя: если речь о химическом расщеплении, нужно назвать фермент, а желчь помогает ему действовать.

Ошибка: утверждать, что белки перевариваются только в желудке. Этому способствует то, что расщепление белков действительно начинается под действием пепсина в желудке. Проверьте ответ, задав вопрос, продолжается ли обработка пищи в тонкой кишке: там расщепление белков продолжается.

Ошибка: смешивать всасывание с перевариванием. Эти процессы связаны и происходят в пищеварительной системе, поэтому их легко перепутать, но переваривание расщепляет пищу, а всасывание переносит уже образовавшиеся вещества через стенку кишки. Чтобы проверить себя, уточните, изменяется ли вещество химически или переходит в кровь и лимфу.

Ошибка: считать, что все вещества всасываются одинаково и в одном месте. Такое представление упрощает работу разных отделов кишечника, но основное всасывание питательных веществ происходит в тонкой кишке, а в толстой особенно важно всасывание воды. Проверяйте ответ по тому, какой именно компонент пищи или содержимого кишечника рассматривается.

Связь с другими темами

Для понимания пищеварения нужно знать строение пищеварительной системы и роль пищеварительных желёз. Полезно также различать механическую обработку, например перемешивание и дробление пищи, и химическое расщепление с помощью ферментов. Эти знания помогают объяснить, почему у каждого органа своя задача.

Тема связана с обменом веществ: переваренные и всосавшиеся вещества организм использует для получения энергии и построения клеток. Работа печени и поджелудочной железы важна для пищеварения, поэтому знания пригодятся при изучении этих органов. Они также помогают понять значение гигиены питания и профилактики заболеваний пищеварительной системы.

Что запомнить

• В желудке пища перемешивается и смешивается с желудочным соком.
• Пепсин расщепляет белки и действует в кислой среде.
• Слизь защищает стенку желудка от воздействия содержимого.
• Желчь эмульгирует жиры, но не является пищеварительным ферментом.
• Основное переваривание питательных веществ завершается в тонкой кишке.
• Ворсинки тонкой кишки увеличивают поверхность всасывания.
• В толстой кишке всасывается вода и формируются каловые массы.