§ 34. Пищеварение в желудке и кишечнике

Определения и обозначения

Желудочный сок — жидкость, которую выделяют железы стенок желудка; в его состав входят вода, соляная кислота, ферменты и слизь. Кислота создаёт среду, в которой работает пепсин, а ферменты помогают расщеплять пищу. Слизь защищает внутреннюю поверхность желудка. Благодаря этому пища обрабатывается, а стенка органа меньше подвергается воздействию его содержимого.

Пепсин — фермент желудочного сока, который расщепляет белки на более короткие цепи. Фермент — вещество, ускоряющее химические превращения в организме. Пепсин начинает обработку белковой пищи именно в желудке, но не завершает её полностью. Это необходимо, чтобы дальнейшее расщепление могло продолжиться в кишечнике.

Желчь — секрет, который образуется в печени и поступает в двенадцатиперстную кишку, первый отдел тонкого кишечника. Она помогает пищеварению жиров: разбивает их на мелкие капли, то есть эмульгирует. Желчь не является ферментом и сама не расщепляет жиры на составляющие. Благодаря её действию ферментам легче взаимодействовать с жиром.

Кишечный сок — жидкость, выделяемая железами тонкого кишечника и содержащая пищеварительные ферменты. Он участвует в заключительных этапах расщепления питательных веществ. Это нужно, чтобы получить достаточно мелкие вещества, пригодные для всасывания через стенку кишечника. Кишечный сок действует вместе с соком поджелудочной железы.

Как это устроено

Из пищевода пища попадает в желудок, где его стенки выделяют желудочный сок и сокращаются. Сок смачивает пищу, а движения стенок перемешивают её и дробят на более однородные части. Поэтому содержимое становится полужидкой пищевой массой, которую называют пищевой кашицей. Такое перемешивание помогает соку соприкасаться с разными частями пищи.

Соляная кислота делает содержимое желудка кислым, потому что без подходящей среды пепсин не сможет нормально работать. Она также переводит пепсин в активное состояние, и фермент начинает расщеплять белки. Кислая среда препятствует размножению многих микроорганизмов, попавших с пищей. При этом слизь покрывает стенку желудка защитным слоем, чтобы кислота и ферменты не повреждали её.

Пепсин начинает расщепление белков, разрывая их на более короткие цепи. Однако действие желудка не одинаково для всех питательных веществ: основная часть углеводов и жиров здесь почти не переваривается. Поэтому неверно представлять желудок как место, где вся пища полностью превращается в простые вещества. После обработки в желудке содержимое должно продолжить путь в кишечник.

Из желудка пищевая масса выходит небольшими порциями в двенадцатиперстную кишку. Постепенное поступление позволяет кишечнику обрабатывать содержимое, а не получать его сразу в большом объёме. Здесь к пище присоединяются желчь и сок поджелудочной железы. Желчь образуется в печени, а желчный пузырь служит для её накопления и поступления в кишечник.

В тонком кишечнике ферменты кишечного и поджелудочного соков завершают расщепление белков, углеводов и жиров. Белки превращаются в более простые частицы, углеводы — в простые сахара, а жиры — в жирные кислоты и глицерин. Желчь не выполняет эту химическую работу, но дробит жир на капли и помогает ферментам действовать эффективнее. Получившиеся вещества достаточно малы, чтобы затем всасываться через стенку кишечника.

Пищеварение в желудке и кишечнике

Читайте таблицу слева направо: так можно проследить, где оказывается пища и какие секреты к ней присоединяются. Сравнивайте столбцы «Основное действие» и «Результат», чтобы не путать роль желчи с работой ферментов. Например, желчь помогает перерабатывать жиры, но не расщепляет их сама.

Разбор задач

Белковая пища

Условие: ученик съел пищу, богатую белками. Нужно объяснить, где начинается их переваривание и какой фермент участвует. Чтобы ответить, проследим путь белка и определим, какое вещество действует в желудке. Не следует путать начало пищеварения с его завершением.

1. Пища из пищевода попадает в желудок и перемешивается с желудочным соком.
2. Кислая среда, созданная соляной кислотой, обеспечивает условия для работы пепсина.
3. Пепсин расщепляет белки на более короткие цепи, а дальнейшая обработка продолжается в тонком кишечнике.

Ответ: переваривание белков начинается в желудке, где действует пепсин из состава желудочного сока. Соляная кислота не является ферментом, но создаёт необходимую для его работы среду. Завершение расщепления происходит позже, в тонком кишечнике.

Желчный пузырь удалён

Условие: после удаления желчного пузыря желчь продолжает поступать в кишечник. Нужно объяснить, как это возможно и почему может измениться переваривание жирной пищи. Для решения важно различать орган, который образует желчь, и орган, который её накапливает. Затем нужно вспомнить, какую роль желчь играет в обработке жиров.

1. Желчь образуется в печени, поэтому её образование не прекращается после удаления желчного пузыря.
2. Желчный пузырь накапливает желчь и помогает направлять её в кишечник; после его удаления желчь может поступать туда из печени.
3. Желчь эмульгирует жиры, а не расщепляет их ферментами. Изменение её накопления и поступления может затруднить привычную обработку жирной пищи.

Ответ: желчь продолжает поступать в кишечник, потому что её производит печень, а не желчный пузырь. Пузырь служил местом накопления желчи. После его удаления поступление желчи меняется, поэтому переваривание жирной пищи может стать менее удобным для организма.

Путь разных питательных веществ

Условие: нужно проследить путь белковой, углеводной и жирной пищи от желудка до завершения пищеварения в тонком кишечнике. Важно не приписывать каждому соку действие, которого у него нет. Сначала определим, что происходит в желудке, затем — какие вещества действуют в кишечнике. Так получится связная последовательность этапов.

1. В желудке пища перемешивается с желудочным соком, а пепсин начинает расщеплять белки. Основная часть углеводов и жиров здесь почти не переваривается.
2. В двенадцатиперстную кишку поступают желчь и сок поджелудочной железы. Желчь эмульгирует жиры, а ферменты поджелудочного сока участвуют в расщеплении питательных веществ.
3. В тонком кишечнике ферменты поджелудочного и кишечного соков завершают расщепление белков, углеводов и жиров. Желчь помогает ферментам работать с жирами, но не заменяет их.

Ответ: белки начинают перевариваться в желудке под действием пепсина, а в кишечнике их расщепление завершается. Основная обработка углеводов и жиров проходит в тонком кишечнике при участии ферментов поджелудочного и кишечного соков. Желчь помогает переваривать жиры, дробя их на капли, но сама не является ферментом.

Типичные ошибки

Ошибка — считать, что желудок одинаково активно переваривает все питательные вещества. Так думают, потому что вся пища некоторое время находится в желудке и перемешивается с его соком. Однако основное действие желудка связано с начальным расщеплением белков, а углеводы и жиры в основном обрабатываются позднее. Проверьте себя: назовите фермент желудка и вещество, на которое он действует.

Ошибка — называть соляную кислоту ферментом. Возможно, её принимают за фермент потому, что она участвует в пищеварении и влияет на белковую пищу. Но кислота создаёт нужную среду и активирует пепсин, а расщеплением белков занимается именно фермент. Проверка простая: если вещество создаёт условия для реакции, это ещё не означает, что оно само является ферментом.

Ошибка — утверждать, что желчь вырабатывается желчным пузырём. Такое представление возникает из-за названия органа и того, что желчь в нём накапливается. На самом деле желчь образуется в печени, а пузырь служит для её хранения и поступления в кишечник. Чтобы проверить ответ, разделите функции органов: печень производит желчь, пузырь её накапливает.

Ошибка — считать, что желчь сама ферментативно расщепляет жиры. Это путают с работой ферментов, потому что желчь тоже помогает пищеварению жиров. В действительности она эмульгирует жир — разделяет его на мелкие капли, а химическое расщепление выполняют ферменты. Проверьте себя вопросом: желчь дробит жир или превращает его в новые вещества?

Связь с другими темами

Для понимания пищеварения в желудке и кишечнике нужно знать строение пищеварительной системы, путь пищи и роль ферментов. Эти знания помогают определить, где начинается обработка питательных веществ и какие органы выделяют пищеварительные секреты. Следующая связь — всасывание веществ в тонком кишечнике: оно возможно после того, как пища достаточно расщеплена. Тема также пригодится при изучении обмена веществ и правил рационального питания, поскольку организм получает нужные ему вещества из пищи.

Что запомнить

• В желудке пища перемешивается с желудочным соком.
• Соляная кислота создаёт кислую среду и активирует пепсин.
• Пепсин начинает расщепление белков.
• Слизь защищает стенку желудка.
• Желчь образуется в печени и поступает в двенадцатиперстную кишку.
• Желчь эмульгирует жиры, а не расщепляет их ферментативно.
• В тонком кишечнике завершается расщепление основных питательных веществ.