§ 33. Пищеварение в ротовой полости

Определения и обозначения

Пищеварение в ротовой полости — начальная обработка пищи, включающая её измельчение, смачивание слюной и начало расщепления отдельных веществ. Иными словами, здесь пища подготавливается к дальнейшему продвижению по пищеварительному тракту. Это нужно, чтобы её было легче проглотить и чтобы химическое пищеварение началось уже во рту.

Слюна — секрет слюнных желёз, который увлажняет пищу, облегчает глотание и содержит вещества для начала расщепления углеводов. Секретом называют жидкость, которую выделяет железа. Благодаря слюне частицы пищи соединяются в комок, а фермент в её составе начинает действовать на крахмал.

Слюнные железы — железы, выделяющие слюну; различают крупные парные железы и многочисленные мелкие железы слизистой оболочки рта. Они доставляют слюну в ротовую полость, где она может смешаться с пищей. Это обеспечивает её смачивание и участие в начальном химическом пищеварении.

Пищевой комок — измельчённая и смоченная слюной пища, подготовленная к проглатыванию. Это не просто кусок пищи: его частицы уже перемешаны и склеены влагой. Такая форма помогает языку направить пищу к глотке.

Как это устроено

Когда пища попадает в рот, зубы разрезают и дробят её на более мелкие части. Измельчение облегчает дальнейшую обработку, потому что увеличивается поверхность пищи, соприкасающаяся со слюной. Язык перемещает кусочки и распределяет их между зубами, чтобы они обрабатывались равномернее. Без перемешивания часть пищи могла бы остаться крупной и сухой.

Слюнные железы выделяют слюну в ротовую полость, а её количество увеличивается при виде и запахе еды и при попадании пищи в рот. Такая реакция заранее подготавливает пищу к обработке: её нужно увлажнить, прежде чем формировать комок и глотать. Выделение слюны помогает не только при пережёвывании, но и при подготовке к нему. Слюна смешивается с пищей благодаря движениям языка и челюстей.

Слюна смачивает пищевые частицы и склеивает их. Поэтому вместо отдельных сухих крошек формируется пищевой комок, который легче перемещать и проглатывать. Если пища плохо смочена, её частицы хуже соединяются и проглатывание затрудняется. Так слюна помогает связать механическую обработку зубами с последующим глотанием.

В слюне содержится фермент амилаза — вещество, ускоряющее химическое расщепление крахмала. Она начинает превращать крахмал в более простые углеводы, поэтому при долгом пережёвывании крахмалистой пищи может появиться сладковатый вкус. Ферменты действуют не при любых условиях: их работа зависит от среды. Следовательно, одного присутствия слюны недостаточно, если условия для действия амилазы неподходящие.

После измельчения и смачивания язык перемещает пищевой комок к глотке, откуда начинается его дальнейшее продвижение. Язык участвует и в перемешивании пищи, поэтому комок формируется при совместной работе зубов, языка и слюны. В ротовой полости одновременно идут механическая обработка — измельчение — и химическая обработка, начатая ферментом. Это позволяет подготовить пищу к следующим этапам пищеварения.

Участники пищеварения в ротовой полости и их роль

Чтобы разобраться в роли участника, сначала найдите его действие во втором столбце, а затем проследите, к чему это приводит. Например, зубы измельчают пищу, благодаря чему она лучше смешивается со слюной. Сравнение строк показывает, что обработка требует совместной работы органов и секрета.

Разбор задач

Задача 1. Ученик тщательно пережевал кусок хлеба, и через некоторое время почувствовал сладковатый вкус. Объясните, почему это произошло.

1. Хлеб содержит крахмал — сложный углевод, на который может действовать амилаза слюны.
2. При тщательном пережёвывании хлеб измельчается и долго перемешивается со слюной. Поэтому у фермента появляется время и доступ к крахмалу.
3. Амилаза начинает расщеплять крахмал до более простых углеводов. Некоторые из них воспринимаются как сладкие.

Ответ. Сладковатый вкус возник потому, что амилаза слюны начала расщеплять крахмал хлеба. Чем дольше пища перемешивается со слюной, тем заметнее может стать этот вкус.

Задача 2. Сравните два случая: пищу тщательно пережёвывают и проглатывают почти не разжёвывая. В каком случае её обработка в ротовой полости эффективнее и почему?

1. Сравним размер частиц: при пережёвывании пища измельчается, а при быстром проглатывании остаётся крупными кусками.
2. У измельчённой пищи больше поверхность контакта со слюной. Она лучше смачивается и перемешивается, поэтому ферменту проще соприкасаться с крахмалом.
3. Слюна также помогает объединить частицы в комок, который легче проглотить. При недостаточном пережёвывании эта подготовка проходит хуже.

Ответ. Эффективнее обработка при тщательном пережёвывании: пища измельчается, лучше контактирует со слюной и легче превращается в пищевой комок.

Задача 3. В пробирку с раствором крахмала добавили слюну, а другую пробирку оставили без неё. Предскажите различия после выдерживания в подходящих условиях и объясните результат.

1. В первой пробирке есть слюна, а значит, может действовать амилаза; во второй пробирке её нет.
2. При подходящих для фермента условиях амилаза начнёт расщеплять крахмал в первой пробирке. Во второй крахмал не будет расщепляться амилазой слюны.
3. Сравнивать нужно именно результат действия фермента, не забывая об условиях опыта. Если условия неподходящие, активность амилазы может снизиться.

Ответ. В пробирке со слюной часть крахмала будет расщеплена до более простых углеводов, а в пробирке без слюны такого действия амилазы не произойдёт.

Типичные ошибки

Ошибка: считать, что пищеварение начинается только в желудке. Так думают, потому что желудок часто связывают с перевариванием пищи, но в ротовой полости амилаза уже начинает расщеплять крахмал. Проверьте себя: если в слюне есть фермент, химическая обработка может начаться до попадания пищи в желудок.

Ошибка: думать, что слюна только увлажняет пищу. Её легко принять лишь за воду, однако в ней содержится амилаза, участвующая в химическом пищеварении. Чтобы проверить ответ, вспомните два действия слюны: она помогает сформировать комок и содержит фермент для расщепления крахмала.

Ошибка: путать механическую и химическую обработку. Измельчение выполняют зубы, а вещества расщепляются под действием ферментов; эти процессы не следует называть одним и тем же. Проверьте себя вопросом: пища лишь стала меньше или изменилось её химическое строение?

Ошибка: считать, что пищевой комок образуется только благодаря языку. Язык перемешивает и перемещает пищу, но для комка необходимы также измельчение зубами и смачивание слюной. Проверка проста: перечислите, что соединяется в результате работы каждого участника, и не исключайте ни один из них.

Связь с другими темами

Чтобы понять обработку пищи во рту, нужно знать строение зубов и органов пищеварительной системы. Также пригодится представление о ферментах: они ускоряют расщепление веществ, но действуют при определённых условиях. Понимание того, как образуется пищевой комок и начинается глотание, поможет проследить его дальнейший путь по пищеводу и пищеварительному тракту. Начало расщепления углеводов в ротовой полости дополняет знания о пищеварении в желудке и кишечнике.

Что запомнить

• Пищеварение начинается в ротовой полости.
• Зубы механически измельчают пищу.
• Язык перемешивает пищу и помогает сформировать пищевой комок.
• Слюна смачивает пищу и облегчает её проглатывание.
• Амилаза слюны начинает расщеплять крахмал.
• Пищевой комок направляется языком к глотке.