Пищеварение в ротовой полости

Определения и обозначения

Слюна — секрет слюнных желёз, то есть жидкость, которую они вырабатывают. В её состав входят вода, минеральные соли, слизь, ферменты и вещества, участвующие в защите полости рта. Слюна смачивает пищу, облегчает её перемешивание и начинает расщепление крахмала. Без достаточного количества слюны пищевой комок формируется хуже.

Слюнные железы — органы, вырабатывающие слюну. К крупным парным железам относятся околоушные, поднижнечелюстные и подъязычные. Из каждой железы слюна поступает в ротовую полость по специальным протокам. Такая система помогает доставить секрет туда, где пища пережёвывается и перемешивается.

Слюнная амилаза — фермент, который начинает расщеплять крахмал до более простых углеводов. Благодаря его работе вкус некоторых крахмалистых продуктов при долгом жевании меняется. Фермент активен не при любых условиях: при изменении среды, например в желудке, его действие прекращается. Поэтому его работа ограничена начальным этапом пищеварения.

Глотательный рефлекс — непроизвольная реакция, при которой пищевой комок перемещается из ротовой полости в глотку, а затем в пищевод. Человек может сознательно начать глотание, но дальнейшее продвижение пищи обеспечивают согласованные сокращения мышц. Рефлекторный механизм помогает комку пройти по пищеварительному пути. Так пища покидает рот и направляется к желудку.

Как это устроено

Зубы разрезают, разрывают и перетирают пищу, уменьшая её на мелкие части. Чем мельче частицы, тем больше их поверхность соприкасается со слюной и тем легче её перемешать с пищей. Язык перемещает кусочки между зубами и помогает соединить их со слюной. Поэтому механическая обработка подготавливает пищу к дальнейшему перевариванию, но сама по себе не меняет её химический состав.

Слюна смачивает кусочки пищи, а содержащаяся в ней слизь помогает им склеиваться. Язык собирает размельчённую массу в пищевой комок и перемещает его к глотке. Цельный, увлажнённый комок легче проходит по пищеварительному пути, чем сухие и рассыпчатые частицы. Смачивание также уменьшает трение пищи о слизистую оболочку рта.

В слюне есть ферменты — вещества, ускоряющие химические реакции. Амилаза начинает расщеплять крахмал, поэтому при долгом жевании хлеб может приобрести сладковатый вкус. Однако слюнная амилаза не расщепляет белки и жиры, а её действие зависит от условий среды. Значит, во рту происходит не полное переваривание пищи, а только начало химической обработки некоторых углеводов.

Слюна участвует и в защите полости рта. Например, лизоцим помогает сдерживать развитие некоторых бактерий, а постоянное увлажнение поддерживает слизистую оболочку и предохраняет её от пересыхания. Если слюны мало, во рту становится суше, а жевать и глотать труднее. Защитное действие слюны не означает, что она полностью уничтожает все микробы.

Вид или запах пищи и её попадание в рот вызывают усиление слюноотделения. Во время жевания язык перемешивает пищу, а затем формирует комок и направляет его к глотке. Это движение запускает глотательный рефлекс: мышцы глотки последовательно сокращаются и продвигают пищу в пищевод. Таким образом, глотание не сводится к одному движению языка, хотя именно язык помогает начать перемещение комка.

Слюнные железы и их протоки

По таблице можно сопоставить расположение каждой железы с местом, куда выходит её проток. Проток — это канал, по которому секрет железы попадает в рот. Все три пары желёз обеспечивают поступление слюны, необходимой для обработки пищи.

Разбор задач

Задача 1. Ученик долго жуёт кусочек хлеба и замечает сладковатый вкус. Нужно объяснить наблюдение через начальное расщепление крахмала, а не считать, что сладость возникает только из-за измельчения пищи.

1. Определяем, какое вещество есть в хлебе: значительную часть его углеводов составляет крахмал.
2. Вспоминаем, что в слюне содержится амилаза. Во время долгого жевания фермент успевает начать расщепление крахмала на более простые углеводы.
3. Связываем изменение вкуса с продуктами расщепления: некоторые из них ощущаются как сладковатые.

Ответ. Слюнная амилаза начинает расщеплять крахмал в хлебе на более простые углеводы, поэтому при долгом жевании появляется сладковатый вкус.

Задача 2. Во рту образовался пищевой комок. Нужно описать путь комка при глотании и объяснить, почему это не одно движение языка.

1. Язык собирает комок и перемещает его к глотке. Этим движением человек может сознательно начать глотание.
2. При попадании комка в глотку запускается рефлекторная реакция, то есть дальнейшее действие происходит непроизвольно.
3. Мышцы глотки последовательно сокращаются и продвигают пищу из глотки в пищевод. Поэтому для глотания необходима работа не только языка, но и мышц глотки.

Ответ. Язык перемещает комок изо рта к глотке, затем сокращения мышц глотки обеспечивают его продвижение в пищевод. Глотание включает начальное движение языка и последующие рефлекторные сокращения.

Задача 3. После повреждения протока одной из слюнных желёз во рту стало суше, а жевать и глотать — труднее. Нужно связать эти изменения с тем, что слюна поступает в рот по протокам и выполняет несколько функций.

1. Повреждённый проток мешает слюне, выработанной железой, нормально поступать в ротовую полость.
2. При уменьшении количества слюны пища хуже смачивается и труднее склеивается в комок. Из-за этого язык хуже перемещает пищу, а проглатывание становится менее удобным.
3. Меньше слюны — значит, слабее и её участие в начале расщепления крахмала. Также может уменьшиться увлажнение слизистой оболочки.

Ответ. Из-за нарушения оттока слюны пища хуже смачивается и формируется менее удобный для проглатывания комок. Одновременно уменьшается участие слюны в начальном расщеплении крахмала и увлажнении полости рта.

Типичные ошибки

Ошибка: считать, что во рту завершается переваривание пищи. Её допускают, потому что жевание и смешивание со слюной заметно меняют пищу. На самом деле здесь происходит измельчение и начинается расщепление некоторых углеводов, а дальнейшее переваривание идёт в других отделах. Проверь себя: назови, что именно расщепляет слюнная амилаза.

Ошибка: приписывать слюне расщепление белков и жиров. Иногда любые процессы с участием пищеварительной жидкости ошибочно называют одинаковыми. Но слюнная амилаза действует прежде всего на крахмал. Проверь себя: если речь идёт о работе слюны, спроси, какой субстрат подходит этому ферменту.

Ошибка: путать работу зубов с химическим пищеварением. Такое происходит потому, что оба процесса идут одновременно во рту. Зубы физически измельчают пищу, а ферменты меняют состав некоторых веществ. Проверь себя: изменилась ли только форма и размер кусочков или началось превращение вещества?

Ошибка: считать глотание полностью произвольным. Это впечатление возникает, потому что человек сам направляет комок языком к глотке. Однако затем продвижение пищи обеспечивается рефлекторными сокращениями мышц глотки. Проверь себя: отделяй сознательное начало движения от непроизвольного продолжения.

Связь с другими темами

Для понимания темы нужно знать основные части пищеварительной системы и различать механическое и химическое переваривание. Работа зубов и языка связывает пищеварение с темами о строении и функциях органов ротовой полости, а слюнные железы показывают, как органы участвуют в обработке пищи. Состав слюны и расщепление крахмала помогают понять, почему пищеварение продолжается в желудке и кишечнике. Там пища подвергается дальнейшему воздействию пищеварительных соков.

Что запомнить

• Зубы измельчают пищу, а язык перемешивает её со слюной.
• Слюна смачивает пищу и помогает сформировать пищевой комок.
• Слюнная амилаза начинает расщепление крахмала.
• Слюна содержит вещества, участвующие в защите полости рта.
• Глотание начинается с перемещения пищевого комка языком.
• Дальнейшее продвижение пищевого комка происходит рефлекторно.