§ 31. Пищеварение в ротовой полости

Определения и обозначения

Ротовая полость — начальный отдел пищеварительной системы, где пища измельчается, смачивается слюной и подготавливается к глотанию. Иными словами, именно здесь пища впервые меняет свою форму и смешивается с секретом желёз. Такая подготовка помогает организму продолжить её обработку в следующих отделах пищеварительного тракта.

Слюна — секрет слюнных желёз, который увлажняет пищу и содержит вещества, участвующие в её защите и химической обработке. Она делает пищевые частицы менее сухими и помогает им соединиться. Благодаря этому пищу легче перемещать во рту и глотать.

Пищевой комок — увлажнённая и измельчённая пища, подготовленная к проглатыванию. Это не отдельное вещество, а результат совместной работы зубов, языка и слюны. Его плотная, влажная форма помогает направить пищу к глотке.

Рефлекс глотания — непроизвольная реакция, при которой пищевой комок перемещается из ротовой полости в глотку. Сначала комок раздражает чувствительные участки, после чего организм запускает последовательность движений. Поэтому глотание нельзя полностью контролировать сознательно.

Как это устроено

Зубы разных типов выполняют неодинаковую механическую работу. Резцы имеют форму, удобную для откусывания, а заострённые клыки помогают разрывать пищу. Коренные зубы с широкой поверхностью измельчают её при жевании. Чем лучше пища раздроблена, тем больше её поверхность соприкасается со слюной и тем удобнее её обрабатывать дальше.

Язык подхватывает пищу и перемещает её между зубами, потому что пережёвывание требует многократного измельчения разных кусочков. Одновременно он смешивает пищу со слюной, распределяя её по всей массе. Когда частицы достаточно увлажнены и соединены, язык формирует пищевой комок. Затем он помогает направить комок к глотке.

Слюнные железы выделяют слюну в ротовую полость. Вода в её составе увлажняет пищу, а слизь делает массу более скользкой и помогает частицам склеиться. Поэтому сухие и рассыпчатые кусочки превращаются в более цельный комок, который проще проглотить. Слюна также начинает химическую обработку некоторых веществ.

Ферменты — вещества, ускоряющие химические превращения, — начинают расщеплять крахмал до более простых углеводов. Крахмал содержится, например, в хлебе, поэтому при долгом жевании хлеб может появиться сладковатый вкус. В слюне есть и лизоцим: он помогает обезвреживать некоторые микроорганизмы. Значит, слюна не только смачивает пищу, но и участвует в её начальной химической обработке и защите.

Когда пищевой комок достигает чувствительных участков ротовой полости, их раздражение запускает рефлекс глотания. Рефлекс — это ответ организма на раздражитель, который происходит непроизвольно. В результате комок перемещается из ротовой полости в глотку. До запуска человек может сам решить, когда начать глотать, но дальнейшее движение комка происходит рефлекторно.

Участники пищеварения в ротовой полости и их роль

Чтобы разобраться в таблице, проследи путь пищи от измельчения до глотания. Столбец «Что делает» показывает действие каждого участника, а последний столбец — его результат. Зубы, язык и слюна действуют совместно, но выполняют разные задачи.

Разбор задач

Почему пищу пережёвывают, а не сразу проглатывают?

Решение: сначала определим, что происходит с пищей во рту. Затем свяжем механическую обработку с работой слюны и образованием комка.

1. Зубы измельчают пищу, поэтому она превращается в более мелкие частицы.
2. Язык перемещает кусочки, а слюна смачивает и склеивает их.
3. В итоге формируется пищевой комок, который легче проглотить и обрабатывать дальше.

Ответ: пищу пережёвывают, чтобы измельчить и смочить её, сформировать удобный для глотания комок и облегчить дальнейшее пищеварение.

Ученик долго жуёт кусочек хлеба и замечает сладковатый вкус. Объясните наблюдение.

Решение: выясним, какое питательное вещество есть в хлебе и с чем оно соприкасается при жевании. Затем учтём действие слюнных ферментов.

1. В хлебе содержится крахмал — сложный углевод.
2. Во время жевания хлеб смешивается со слюной, ферменты которой начинают расщеплять крахмал.
3. Образующиеся более простые углеводы могут придавать пище сладковатый вкус.

Ответ: сладковатый вкус появляется потому, что ферменты слюны начинают расщеплять крахмал хлеба до более простых углеводов.

Сравните, какие изменения пищи произойдут во рту при недостаточном выделении слюны и при нарушении работы коренных зубов.

Решение: сравним, за что отвечают слюна и коренные зубы. После этого определим, какая именно обработка пищи нарушится в каждом случае.

1. При недостатке слюны пища хуже увлажняется и склеивается, а начальное расщепление крахмала ослабевает.
2. При нарушении работы коренных зубов пища хуже измельчается, хотя увлажнение слюной может продолжаться.
3. В первом случае страдает преимущественно смачивание и химическая обработка, во втором — механическая обработка.

Ответ: недостаток слюны затрудняет увлажнение и начальное расщепление крахмала, а нарушение работы коренных зубов мешает измельчать пищу.

Типичные ошибки

• Ошибка — считать, что пища во рту только измельчается. Так думают, потому что жевание заметно и происходит на глазах, а химические изменения не видны. На самом деле ферменты слюны начинают расщеплять крахмал. Проверь себя: назови не только действие зубов, но и действие слюны.

• Ошибка — приписывать слюне расщепление всех питательных веществ. Это неверно: в ротовой полости ферменты слюны начинают действовать прежде всего на крахмал. Путаница возникает из-за того, что слюна смешивается со всей пищей. Чтобы проверить ответ, уточни, какое именно вещество начинает расщепляться.

• Ошибка — путать функции зубов и языка. Зубы измельчают пищу, а язык перемещает её, смешивает со слюной и формирует комок. Эти органы работают вместе, поэтому их роли легко смешать. Проверь себя вопросом: что дробит пищу, а что передвигает её?

• Ошибка — считать глотание полностью произвольным действием. Решение начать глотать можно принять сознательно, но после запуска процесс происходит как рефлекс. Это различие часто упускают, потому что глотание обычно кажется привычным и управляемым. Проверь себя: вспомни, что раздражение чувствительных участков вызывает непроизвольную реакцию.

Связь с другими темами

Чтобы понять пищеварение во рту, нужно знать, как устроены пищеварительная система и пищеварительный тракт, а также различать механическую и химическую обработку пищи. Механическую работу выполняют прежде всего зубы, химическую — вещества слюны. Эти процессы дополняют друг друга.

Знание о слюне и её ферментах пригодится при изучении пищеварения в желудке и кишечнике. На следующих этапах пища продолжает изменяться под действием других условий и веществ. Сравнение этапов помогает понять, что пищеварение проходит последовательно.

Связь строения зубов с их функциями помогает понять, почему важно заботиться о полости рта. У разных зубов неодинаковая форма, соответствующая их работе. Профилактика заболеваний зубов и правильный уход помогают сохранять возможность нормально пережёвывать пищу.

Что запомнить

• Пищеварение начинается в ротовой полости.
• Зубы механически измельчают пищу.
• Язык перемещает пищу и формирует пищевой комок.
• Слюна увлажняет пищу и облегчает глотание.
• Ферменты слюны начинают расщеплять крахмал.
• Глотание запускается рефлекторно.