§ 36. Пищеварение в ротовой полости

Определения и обозначения

Пищеварение — совокупность механических и химических процессов, в результате которых пища начинает превращаться в доступные для усвоения вещества. Механическая обработка изменяет размер и форму кусочков, а химическая изменяет состав веществ. Это нужно, чтобы подготовить пищу к дальнейшему перевариванию и всасыванию.

Слюна — пищеварительный секрет, который смачивает пищу, облегчает её пережёвывание и содержит ферменты. Она делает сухой кусок мягким, помогает растворять вещества и защищает внутреннюю поверхность рта. Благодаря слюне пища соединяется в более удобный для глотания комок.

Слюнные железы — органы, выделяющие слюну в ротовую полость. К ним относятся околоушные, подъязычные и подчелюстные железы; их протоки доставляют секрет к поверхности слизистой. Железы нужны, чтобы слюна появлялась именно там, где пища обрабатывается.

Амилаза — фермент слюны, начинающий расщепление крахмала до более простых углеводов. Фермент ускоряет химическое превращение, но не завершает его полностью в ротовой полости. Поэтому слюна запускает переваривание крахмала, а не заменяет последующую работу органов пищеварения.

Как это устроено

Зубы откусывают и измельчают пищу при жевательных движениях нижней челюсти. Чем мельче становятся кусочки, тем больше их поверхность соприкасается со слюной. Это ускоряет химическое действие фермента и уменьшает риск того, что крупный кусок будет трудно проглотить.

Язык перемещает пищу между зубами, поэтому разные её части последовательно подвергаются измельчению. Затем он смешивает частички со слюной и собирает их в пищевой комок. Такая форма удобна потому, что комок не рассыпается во рту и легче направляется к глотке.

Слюну выделяют околоушные, подъязычные и подчелюстные железы. Проток околоушной железы открывается в области щеки, а протоки подъязычных и подчелюстных желез выходят на дне ротовой полости под языком. Поступление слюны усиливается при раздражении рецепторов видом, запахом и вкусом пищи, потому что организму заранее требуется подготовить её к обработке.

Слюна имеет жидкую консистенцию, поэтому быстро растекается по поверхности пищи и смачивает её. Растворение веществ помогает почувствовать вкус и облегчает контакт фермента с крахмалом. Кроме того, слюна увлажняет и частично защищает слизистую оболочку ротовой полости от повреждений.

Амилаза действует на крахмал во влажной среде и при подходящей для фермента температуре. Она расщепляет длинные цепочки крахмала до более простых углеводов, поэтому при длительном жевании крахмалистая пища может стать сладковатой. В желудке действие амилазы прекращается, так как там кислая среда, поэтому окончательное переваривание углеводов происходит позднее.

Когда комок сформирован, язык прижимает его к нёбу и направляет к глотке. Начало этого движения человек может выполнить намеренно, но раздражение рецепторов глотки запускает автоматическую часть процесса. Далее мышцы глотки продвигают комок в пищевод, и глотание становится рефлекторным.

Участие органов и веществ в пищеварении в ротовой полости

Таблица показывает, какой компонент участвует в обработке пищи и какой результат даёт его работа. При разборе сначала определите, является процесс механическим или химическим, а затем назовите его непосредственный итог.

Разбор задач

Почему хлеб при длительном пережёвывании приобретает сладковатый вкус?

Хлеб содержит крахмал, который сам по себе не даёт выраженного сладкого вкуса. Во время жевания хлеб измельчается и смешивается со слюной. Нужно определить, какое вещество слюны действует на крахмал и какой продукт образуется.

1. Установим исходное вещество: крахмал относится к сложным углеводам и содержится в хлебе.
2. Назовём действующий фермент: амилаза слюны начинает расщеплять крахмал.
3. Свяжем результат с ощущением вкуса: образующиеся более простые углеводы воспринимаются как сладковатые.

Ответ: при длительном жевании амилаза слюны частично расщепляет крахмал хлеба до более простых углеводов. Поэтому хлеб постепенно приобретает сладковатый вкус.

Какие процессы происходят с кусочком яблока во рту?

Кусочек яблока попадает в ротовую полость и подвергается нескольким видам обработки. Нужно разделить механические изменения и химическое действие слюны. Затем следует установить, как обработанный кусочек становится пищевым комком.

1. Зубы разрезают и измельчают яблоко, поэтому это механический процесс.
2. Слюна смачивает частицы и растворяет часть веществ, а язык перемешивает их; действие слюны относится к подготовке и химической обработке.
3. Язык собирает смесь в пищевой комок и направляет его к глотке.

Ответ: с яблоком происходят измельчение зубами, смачивание слюной, перемешивание языком и продвижение к глотке. Основной химический эффект слюны для яблока выражен слабее, чем для крахмалистой пищи, но слюна всё равно облегчает обработку и глотание.

Почему при сухости во рту трудно пережёвывать и глотать пищу?

При сухости во рту слюны выделяется меньше обычного. Нужно объяснить сразу два последствия: изменение механической обработки и ослабление химического действия. Для этого сравним нормальную роль слюны с ситуацией её недостатка.

1. Без достаточного количества жидкости пища хуже смачивается, остаётся сухой и труднее соединяется в пищевой комок.
2. Кусочки хуже перемешиваются с ферментом, поэтому амилаза контактирует с меньшей частью крахмала.
3. Из-за этого затрудняются пережёвывание и глотание, а начало переваривания углеводов становится менее эффективным.

Ответ: недостаток слюны ухудшает и механическую, и химическую обработку пищи. Она хуже смачивается и формируется в комок, а амилаза слабее действует на крахмал.

Типичные ошибки

Только механическая обработка. Ошибка возникает, если замечают работу зубов и забывают о ферменте слюны. Проверьте себя: назовите не только измельчение, но и начало расщепления крахмала.

Полное расщепление крахмала до глюкозы. Так считают, потому что амилаза действительно изменяет крахмал, но её действие в ротовой полости ограничено. Проверка простая: говорите, что фермент образует более простые углеводы и только начинает процесс.

Путаница между железами и слюной. Железы являются органами, а слюна — жидкостью, которую они выделяют. Чтобы не ошибиться, задайте вопрос: что производит секрет, а что является самим секретом?

Глотание полностью произвольное. Человек действительно может намеренно начать движение комка, но дальнейшее продвижение запускается рефлекторно. Проверьте ответ, разделив глотание на произвольное начало и автоматическое продолжение.

Связь с другими темами

Для понимания темы нужны знания о строении зуба, языка, ротовой полости и общих функциях пищеварительной системы. Они помогают связать работу отдельных органов с общей задачей пищеварения.

После ротовой полости пища поступает в желудок и кишечник. Там химическое расщепление продолжается, а затем питательные вещества всасываются в организм.

Эти знания объясняют значение полноценного питания и тщательного пережёвывания. Они также нужны для понимания гигиены полости рта и профилактики болезней зубов и органов пищеварения.

Что запомнить

• В ротовой полости пища измельчается, смачивается и перемешивается.
• Зубы выполняют механическую обработку пищи.
• Язык перемещает пищу, смешивает её со слюной и формирует пищевой комок.
• Слюна выделяется околоушными, подъязычными и подчелюстными слюнными железами.
• Амилаза слюны начинает расщепление крахмала.
• Глотание начинается произвольно, а затем осуществляется рефлекторно.
• Пищеварение в ротовой полости подготавливает пищу к дальнейшему прохождению по пищеварительному тракту.