§ 52. Пищеварение в ротовой полости

Определения и обозначения

Пищеварение — механическая и химическая обработка пищи с превращением сложных веществ в более простые. Механическая обработка меняет размер и форму частиц, а химическая изменяет сами вещества. Это нужно, чтобы организм мог усваивать продукты расщепления и использовать их для жизни.

Ротовая полость — начальный отдел пищеварительного канала, где пища измельчается, смачивается слюной и начинает перевариваться. Здесь вместе работают зубы, язык и слюнные железы. Обработка во рту подготавливает пищу к проглатыванию и дальнейшему перевариванию.

Слюна — секрет слюнных желёз, который увлажняет пищу, облегчает её проглатывание и содержит пищеварительные ферменты. Секретом называют жидкость, которую выделяет железа. Слюна нужна не только для смачивания: с ней пища смешивается, а её компоненты начинают химически изменяться.

Слюнная амилаза — фермент слюны, начинающий расщепление крахмала до более простых углеводов. Фермент — вещество, ускоряющее химическую реакцию в организме. Благодаря амилазе химическое пищеварение начинается ещё до того, как пища попадает в желудок.

Как это устроено

В пищеварении во рту участвуют зубы, язык и слюнные железы. Зубы разрезают и раздавливают пищу, потому что плотные крупные куски трудно перемешать со слюной и безопасно проглотить. Язык передвигает пищу между зубами и смешивает её со слюной. Затем он собирает размягчённую массу в пищевой комок и направляет его к глотке.

Измельчение зубами важно не только для удобства глотания. Когда один большой кусок превращается во множество мелких частиц, общая поверхность пищи увеличивается. Слюна и её ферменты могут соприкоснуться с большей частью этой поверхности. Поэтому механическая обработка помогает химическому пищеварению идти эффективнее.

Слюну образуют слюнные железы и выделяют через протоки в ротовую полость. К крупным парным железам относятся околоушные, подчелюстные и подъязычные; кроме них, есть мелкие железы в слизистой оболочке рта. Выделение слюны усиливается, когда человек видит, чувствует запах или пробует пищу, а также во время жевания. Так жидкость поступает именно тогда, когда она нужна для обработки еды.

Вода в слюне смачивает частицы пищи, а слизь помогает им склеиваться. Из смеси образуется пищевой комок, который меньше рассыпается и легче скользит по глотке. Поэтому слюна облегчает глотание: без достаточного увлажнения сухие частицы трудно собрать в единую массу. Растворение некоторых веществ в слюне также помогает рецепторам языка воспринимать вкус.

Слюнная амилаза начинает химическое расщепление крахмала, содержащегося, например, в хлебе. Сначала образуются более простые углеводы, в том числе мальтоза; процесс может продолжаться дальше при подходящих условиях. Но пища находится во рту недолго, поэтому крахмал не успевает расщепиться полностью. После проглатывания действие амилазы постепенно прекращается в кислой среде желудка, а переваривание продолжается в других отделах пищеварительной системы.

Состав слюны и значение её компонентов

В таблице можно проследить, как каждый компонент слюны выполняет свою задачу: одни помогают подготовить пищу к глотанию, другие — начать её расщепление или защитить полость рта. При разборе процесса сначала определите компонент, затем его действие и, наконец, пользу для пищеварения. Эти роли дополняют друг друга, поэтому слюна важна не только как жидкость.

Разбор задач

Где и каким ферментом начинается переваривание крахмала?

Условие: нужно указать место начала процесса, фермент и вещества, которые образуются при расщеплении крахмала. Чтобы ответить точно, важно не спутать начальный этап с полным перевариванием. Разберём путь от места действия до продукта.

1. Сначала определяем место: крахмал начинает перевариваться в ротовой полости, потому что пища здесь смешивается со слюной.
2. Затем называем действующее вещество: расщепление запускает слюнная амилаза, содержащаяся в слюне.
3. Наконец, указываем результат: крахмал постепенно превращается в более простые углеводы, в том числе мальтозу, но процесс не завершается во рту.

Ответ: переваривание крахмала начинается в ротовой полости под действием слюнной амилазы; образуются более простые углеводы, например мальтоза. Полное расщепление продолжается в пищеварительном канале.

Почему хлеб при долгом жевании кажется сладковатым?

Условие: нужно объяснить изменение вкуса хлеба во время жевания. Само пережёвывание не создаёт сахар, но одновременно меняет размер частиц и смешивает их со слюной. Поэтому рассуждаем о механической обработке, ферменте и вкусе.

1. Зубы измельчают хлеб, увеличивая поверхность его частиц, с которой может соприкасаться слюна.
2. Слюна равномерно смачивает измельчённую пищу, а слюнная амилаза начинает расщеплять крахмал до более простых углеводов.
3. Некоторые образовавшиеся углеводы имеют сладковатый вкус, поэтому он становится заметнее при продолжительном жевании.

Ответ: хлеб кажется сладковатым, потому что слюнная амилаза начинает расщеплять его крахмал, а жевание помогает ферменту соприкасаться с пищей. Во рту это только начальный этап переваривания.

Что изменится при резком уменьшении слюноотделения?

Условие: нужно предсказать последствия недостатка слюны для пережёвывания, образования пищевого комка, глотания и переваривания крахмала. Здесь важно связать каждое последствие с функцией слюны, а не считать, что страдает только вкус. Проверим процесс по порядку.

1. Пища будет хуже смачиваться, поэтому во время жевания сухие частицы станут менее податливыми и их будет труднее перемешивать.
2. Из-за недостатка слизи частицы хуже склеятся в пищевой комок, а его продвижение при глотании станет менее удобным.
3. В ротовой полости окажется меньше амилазы, поэтому начальное расщепление крахмала ослабнет; защитное действие компонентов слюны тоже может уменьшиться.

Ответ: пережёвывание и формирование пищевого комка станут труднее, глотание может затрудниться, а расщепление крахмала во рту будет менее активным. Последствия объясняются тем, что слюна одновременно увлажняет пищу, помогает склеивать её частицы и содержит фермент.

Типичные ошибки

Считать, что пищеварение начинается только в желудке, — ошибка: слюнная амилаза запускает расщепление крахмала ещё во рту. Так думают, потому что желудок часто представляют главным местом переваривания пищи. Проверь себя вопросом: какое вещество в слюне расщепляет крахмал? Если помнишь амилазу, значит, начало пищеварения уже названо.

Сводить роль слюны только к увлажнению — значит забывать о ферментах и защитных веществах. В таком случае остаётся непонятно, почему крахмал начинает изменяться во рту и как слюна помогает защищать его от некоторых микроорганизмов. Проверь себя: назови не менее трёх функций слюны — смачивание, участие в пищеварении и защита.

Говорить, что зубы переваривают пищу, неверно: они измельчают её механически, а химическое расщепление выполняют ферменты. Ошибку допускают, смешивая пережёвывание и переваривание в одно действие. Проверь себя: изменилась ли химическая структура вещества от одного раздавливания? Если нет, зубы выполнили механическую обработку.

Утверждать, что крахмал полностью переваривается во рту, тоже неправильно: здесь его расщепление только начинается. Пища недолго остаётся в ротовой полости, а условия для работы амилазы меняются после проглатывания. Проверь себя: различай слова «начинается» и «завершается» и не приписывай ротовой полости всю работу пищеварительной системы.

Связь с другими темами

Для понимания темы нужно знать, как устроены зубы, язык и слюнные железы, а также помнить общий путь пищи по пищеварительному каналу. Связь с химией помогает понять роль ферментов: они ускоряют реакции, при которых сложные вещества распадаются на более простые соединения. Дальше эти знания пригодятся при изучении пищеварения в желудке и кишечнике. Они также нужны для понимания гигиены полости рта и профилактики заболеваний зубов.

Что запомнить

• Пищеварение начинается в ротовой полости.
• Зубы измельчают пищу, язык перемешивает её и формирует пищевой комок.
• Слюна смачивает пищу и облегчает её проглатывание.
• Слюнная амилаза начинает расщепление крахмала.
• Слюна содержит вещества, защищающие ротовую полость от микроорганизмов.
• В ротовой полости происходят и механическая, и химическая обработка пищи.
• Переваривание крахмала в ротовой полости не завершается полностью.