§ 34. Что такое пищеварение и что происходит с пищей в ротовой полости

Определения и обозначения

Пищеварение — совокупность процессов, при которых пища механически измельчается и химически расщепляется до веществ, способных всасываться и использоваться организмом. Иначе говоря, организм подготавливает пищевые вещества к усвоению. Это необходимо потому, что крупные и сложные вещества не могут сразу попасть из пищеварительного тракта в организм.

Слюна — секрет слюнных желёз, который увлажняет пищу, облегчает её проглатывание и содержит вещества, участвующие в пищеварении и защите полости рта. Секретом называют жидкость, выделяемую железой. Благодаря слюне сухая пища становится мягче и может собраться в комок, а вещества в её составе помогают выполнять дополнительные задачи.

Ферменты слюны — вещества, ускоряющие химическое расщепление отдельных компонентов пищи; например, амилаза начинает расщеплять крахмал. Фермент действует не на все компоненты сразу, а на определённые вещества. Благодаря ему химическая переработка пищи начинается уже во рту.

Пищевой комок — смоченная и размельчённая пища, подготовленная языком и мышцами рта к проглатыванию. Это не просто кучка частиц: пища собрана вместе и увлажнена. Такая форма помогает языку направить её к глотке и облегчает глотание.

Как это устроено

Пищеварение необходимо, потому что питательные вещества в составе пищи часто имеют крупное строение и связаны с другими веществами. В таком виде они не могут сразу всасываться и использоваться организмом. Поэтому пищу сначала измельчают, а затем химически расщепляют на более простые части. Механическая обработка меняет размер частиц, а химическая — состав веществ.

Зубы разрезают и перетирают пищу, а язык перемещает её между зубами и по полости рта. Жевательные движения помогают обработать кусок со всех сторон, а не только в одном месте. При измельчении увеличивается поверхность пищи, на которую могут действовать слюна и другие пищеварительные соки. Поэтому последующая химическая обработка становится эффективнее.

Слюнные железы выделяют слюну в полость рта. Она смачивает частички пищи, поэтому они меньше рассыпаются и легче объединяются в пищевой комок. Язык и мышцы рта помогают собрать и переместить этот комок к глотке. Увлажнённую пищу легче проглотить, чем крупный сухой кусок.

В слюне есть ферменты, в том числе амилаза, которая начинает химическое расщепление крахмала. Крахмал содержится, например, в хлебе, поэтому при долгом жевании его вкус может постепенно измениться. Это не результат работы зубов: зубы лишь измельчают пищу, а превращение вещества происходит благодаря ферменту. Действие слюнных ферментов ограничено, поэтому во рту пища не расщепляется полностью.

Слюна не только участвует в пищеварении, но и помогает очищать полость рта. В ней содержатся вещества, которые могут сдерживать размножение некоторых микроорганизмов. Это защитное действие дополняет работу слюны по увлажнению и обработке пищи. Таким образом, слюна нужна и для подготовки еды к глотанию, и для поддержания состояния полости рта.

Обработка пищи в ротовой полости

Сравнивайте в таблице участника или процесс с тем, что именно происходит во рту. Затем проследите, как каждое действие меняет пищу или помогает её проглотить. Последняя строка показывает, что подготовка пищи складывается из нескольких связанных действий.

Разбор задач

Ученик тщательно пережёвывает кусочек хлеба. Назовите два изменения пищи, происходящие во рту.

Нужно найти два разных вида изменений, а не назвать два действия зубов. Одно изменение связано с работой зубов, другое — со слюной. Разделение этих процессов помогает не путать механическую обработку с увлажнением.

1. Зубы разрезают и перетирают хлеб, поэтому его частицы становятся мельче. Это механическое измельчение.
2. Слюна смешивается с хлебом и увлажняет его. Частицы начинают объединяться в более мягкий пищевой комок.
3. Проверяем, что названы именно два изменения: уменьшение частиц и их смачивание, а не два похожих описания жевания.

Ответ: хлеб механически измельчается зубами и увлажняется слюной. Это разные процессы, хотя они происходят одновременно.

Объясните, почему пережёванную пищу легче проглотить, чем крупный сухой кусок.

В условии сравниваются пища после жевания и сухой крупный кусок. Чтобы объяснить различие, нужно связать размер и влажность пищи с образованием комка. Затем следует учесть, что язык помогает перемещать пищу к глотке.

1. При жевании зубы уменьшают размер частиц, поэтому во рту нет одного крупного куска.
2. Слюна смачивает частицы, помогает им соединиться и делает пищу мягче. Так образуется пищевой комок.
3. Язык может направить комок к глотке, а увлажнённая и размельчённая пища легче продвигается при глотании.

Ответ: пережёванная пища измельчена и смочена слюной, поэтому из неё формируется пищевой комок. Его легче переместить языком и проглотить, чем крупный сухой кусок.

При длительном пережёвывании хлеб начинает казаться сладковатым. Объясните наблюдение.

Нужно отличить изменение вкуса от механического измельчения. В хлебе содержится крахмал, а слюна содержит фермент амилазу. Следовательно, сладковатый вкус связан с химическим изменением крахмала при длительном смешивании хлеба со слюной.

1. Во время жевания хлеб измельчается зубами и смешивается со слюной. Это подготавливает пищу, но само по себе не объясняет сладкий вкус.
2. Амилаза слюны начинает расщеплять крахмал на более простые сладкие вещества. Так запускается химическое пищеварение.
3. При длительном жевании действие фермента продолжается, поэтому вкус становится заметнее. Полного расщепления всех веществ во рту при этом не происходит.

Ответ: хлеб кажется сладковатым, потому что амилаза слюны начинает расщеплять содержащийся в нём крахмал. Жевание измельчает хлеб, а изменение крахмала — отдельный химический процесс.

Типичные ошибки

Ошибка — считать, что пищеварение начинается только в желудке. Так думают, потому что именно желудок часто связывают с перевариванием пищи. Проверьте себя: если слюнный фермент уже начинает расщеплять крахмал, химическое пищеварение началось раньше, во рту.

Ошибка — называть пережёвывание химическим пищеварением. Путаница возникает потому, что жевание заметно меняет пищу. Но зубы меняют размер частиц, а химическое расщепление выполняют ферменты; для проверки спросите себя, изменился ли состав вещества или только его форма.

Ошибка — думать, что слюна нужна только для увлажнения. Её действие заметнее всего при смачивании сухой пищи, поэтому о других функциях легко забыть. Проверьте ответ: слюна также помогает начать расщепление крахмала и участвует в защите полости рта.

Ошибка — считать, что все питательные вещества полностью расщепляются во рту. Её допускают, смешивая начало пищеварения с завершением переработки. Уточните, какое действие выполняется здесь: пища измельчается и подготавливается, а пищеварение продолжается в других отделах тракта.

Связь с другими темами

До изучения работы ротовой полости полезно знать, что пища содержит разные питательные вещества, а органы пищеварительной системы обеспечивают её переработку. Это помогает понять, почему одних зубов недостаточно для усвоения пищи. Во рту начинается подготовка, а не весь процесс пищеварения.

Дальше пищевой комок проходит этап глотания и попадает в пищевод, а затем — в желудок. Там и в последующих отделах пищеварительного тракта продолжается расщепление питательных веществ. Поэтому роль ротовой полости связана с работой всей пищеварительной системы.

Знания о зубах и слюне помогают объяснить правила гигиены полости рта и значение тщательного пережёвывания. Если пища хорошо измельчена и смочена, её легче проглотить. Забота о зубах и полости рта поддерживает нормальную начальную обработку пищи.

Что запомнить

• Пищеварение включает механическую и химическую обработку пищи.
• Зубы измельчают пищу, а язык перемещает её во рту.
• Слюна увлажняет пищу и помогает сформировать пищевой комок.
• Ферменты слюны начинают расщепление крахмала.
• Пищеварение начинается в ротовой полости, но продолжается в других отделах пищеварительной системы.
• Слюна участвует не только в пищеварении, но и в защите полости рта.