"Биология. Познай себя", Вахрушев А.А., Родионова Е.И., Белицкая Г.Э., Раутиан А.С.
Пища снабжает организм веществами и энергией, необходимыми для движения, работы органов, роста и обновления клеток. Белки помогают строить и восстанавливать ткани, жиры запасают энергию и защищают органы, а углеводы быстро обеспечивают клетки топливом. Витамины, минеральные соли и вода нужны для нормального обмена веществ. Чтобы организм получал всё необходимое, питание должно быть разнообразным, а количество энергии в пище — соответствовать расходам.
Текст подготовлен нейронной сетью по теме параграфа и не заменяет учебник — важные факты и формулировки сверяйте с ним.
Питательные вещества — компоненты пищи, необходимые для получения энергии, роста, восстановления тканей и регуляции процессов организма. Проще говоря, организм использует их как топливо, строительный материал и средство управления своей работой. Поэтому одной лишь калорийности еды недостаточно, чтобы судить о её пользе.
Белки — органические вещества, из которых строятся клетки и ткани; при расщеплении они также могут служить источником энергии. Белки нужны, например, для роста и обновления частей тела. Их энергетическая роль не отменяет того, что прежде всего это строительный материал.
Жиры — питательные вещества с высокой энергетической ценностью, участвующие в запасании энергии, защите органов и образовании клеточных структур. Их можно представить как энергетический запас, который организм использует не так быстро, как углеводы. Полностью исключать жиры из питания нельзя: они выполняют не только энергетическую функцию.
Углеводы — основной быстро используемый источник энергии для клеток и организма в целом. Они помогают обеспечивать энергией повседневную деятельность. Однако продукты, содержащие углеводы, не заменяют пищу с белками, жирами, витаминами и минеральными солями.
Организму постоянно нужна пища, потому что расход энергии не прекращается даже в покое: работают сердце и другие органы, поддерживается температура тела. При движении траты увеличиваются, а рост и обновление клеток требуют строительного материала. Пища восполняет и расходованные вещества, и энергию, но потребность в них зависит от образа жизни и состояния организма.
В пище многие вещества содержатся в сложной форме, которую клетки не могут сразу использовать. Во время пищеварения крупные молекулы расщепляются на более простые частицы. Они всасываются в кровь, разносятся по телу и поступают в клетки, где используются для получения энергии, построения тканей или других процессов. Так пища становится доступным организму материалом.
Белки, жиры и углеводы различаются не тем, что одни «полезны», а другие нет, а своими задачами и свойствами. Белки в первую очередь нужны для строительства и восстановления, хотя при расщеплении тоже отдают энергию. Углеводы организм может быстро использовать как топливо, а жиры обладают большей энергетической ценностью на единицу массы и подходят для запаса. Энергетическую ценность пищи часто выражают в килокалориях или килоджоулях: 1 г белков и углеводов даёт примерно 4 ккал, 1 г жиров — примерно 9 ккал.
Витамины и минеральные соли нужны в небольших количествах, но от этого их роль не становится незначительной. Они участвуют в регуляции обмена веществ и помогают органам нормально работать. Если таких веществ не хватает, некоторые процессы нарушаются, даже когда пищи в целом достаточно. Вода также необходима для организма: многие вещества перемещаются и взаимодействуют именно в водной среде.
Разнообразный рацион помогает получать вещества из разных продуктов, потому что состав пищи неодинаков. Сбалансированность означает не только наличие всех основных питательных веществ, но и подходящее их количество. Если энергии поступает заметно больше, чем расходуется, организму приходится справляться с избытком; если меньше — имеющихся запасов может не хватать. Поэтому питание оценивают по составу и энергетической ценности всего рациона, а не одного блюда.
| Показатель | Белки | Жиры | Углеводы | Витамины и минеральные соли |
|---|---|---|---|---|
| Главная роль в организме | Строительство и восстановление клеток и тканей | Запас энергии, защита органов, участие в строении клеток | Быстрое обеспечение клеток энергией | Регуляция обмена веществ и работы органов |
| Примеры продуктов-источников | Мясо, рыба, яйца, молочные продукты, бобовые | Растительные масла, сливочное масло, орехи, семена | Хлеб, крупы, картофель, фрукты | Овощи, фрукты, молочные продукты, мясо, рыба |
| Особенности недостатка | Замедление роста и восстановления тканей | Нарушение энергетического обмена и теплорегуляции | Слабость, быстрая утомляемость | Нарушение обмена веществ и функций органов |
Сравнивая столбцы, можно увидеть, что питательные вещества выполняют разные задачи, а многие продукты служат источником сразу нескольких веществ. Таблица показывает примеры, а не исчерпывающий список: состав конкретного продукта может различаться. Недостаток одного вещества нельзя надёжно определить по одному признаку, поэтому таблица нужна для общего сравнения, а не для самостоятельной постановки диагноза.
Задача 1. Распределите продукты ежедневного рациона по основным источникам белков, жиров и углеводов. Например, в списке есть рыба, хлеб, растительное масло, фасоль, картофель и орехи. Один продукт может содержать несколько питательных веществ, поэтому ищем не единственную возможную группу, а основную роль продукта в таком задании.
Ответ: рыба и фасоль — источники белка; масло и орехи — источники жиров; хлеб и картофель — источники углеводов. Такое распределение примерное: в реальной еде учитывают состав и размер порции.
Задача 2. Найдите энергетическую ценность порции с 20 г белков, 15 г жиров и 40 г углеводов. Для расчёта используйте примерные коэффициенты: белки и углеводы — по 4 ккал на 1 г, жиры — 9 ккал на 1 г. Нужно учесть вклад каждого вещества и только потом сложить результаты.
Ответ: примерная энергетическая ценность порции — 375 ккал. Это расчёт по заданным массам основных питательных веществ, а не полная оценка пользы еды.
Задача 3. Сравните два дневных рациона: в первом много сладостей и мало белковых продуктов, во втором есть продукты разных групп. Определите, какой рацион ближе к сбалансированному. Не нужно выбирать только по одному признаку: проверьте разнообразие, состав и соответствие энергии расходам.
Ответ: второй рацион ближе к сбалансированному, поскольку он разнообразнее и включает продукты разных групп. Для полной оценки нужно также учитывать количество пищи и энергозатраты.
Ошибка — считать, что пища нужна только для получения энергии. Так думают, потому что расход энергии заметен при движении, а строительная и регуляторная работа организма менее очевидна. Проверьте себя: можете ли вы назвать, из чего организм строит и обновляет ткани? Если нет, учитывайте не только калорийность, но и роль питательных веществ.
Ошибка — считать витамины источником энергии. Такое представление может возникнуть из-за того, что недостаток витаминов влияет на самочувствие и работоспособность. Но витамины регулируют процессы и практически не дают калорий. Проверьте себя: не смешивайте участие в обмене веществ с поставкой топлива для клеток.
Ошибка — полагать, что исключить жиры или углеводы всегда полезно. Отдельные советы о питании иногда превращают в правило для всех, хотя организму необходимы основные группы веществ. Проверьте себя: объясните, какую роль выполняет исключённая группа и чем её функции будут обеспечены. Рацион оценивают целиком, а не по принципу «чем меньше одного вещества, тем лучше».
Ошибка — судить о полезности продукта только по одному показателю, например по калорийности. Это удобно, но не показывает всего состава и места продукта в рационе. Проверьте себя: учитываете ли вы размер порции, содержащиеся вещества и другие продукты за день? Один продукт не определяет, сбалансировано ли питание.
Чтобы разобраться в питании, пригодятся знания о строении клетки, органических веществах и обмене веществ: они объясняют, зачем телу нужны строительный материал и энергия. Далее тема связывается с изучением органов пищеварения, ферментов — веществ, ускоряющих расщепление пищи, — и всасывания питательных веществ. Позже эти знания помогут понять энергетический обмен, правила гигиены питания и принципы составления рациона.
Почему человек не может жить только на одном виде пищи?
У разных продуктов неодинаковый состав: одни дают больше белков, другие — жиров или углеводов. Ни один обычный продукт не обеспечивает организм всеми необходимыми веществами в подходящих количествах. Поэтому рацион должен включать продукты разных групп.
Зачем организму нужны белки, если они тоже могут давать энергию?
Основная задача белков — строительство и восстановление клеток и тканей. При нехватке других источников энергии белки могут расщепляться, но тогда организм расходует материал, который нужен для обновления и роста. Поэтому белковую пищу важно получать регулярно.
Почему жиры считают необходимыми, хотя их избыток вреден?
Жиры служат запасом энергии, участвуют в строении клеток и помогают защищать органы. Их избыток может привести к поступлению с пищей лишней энергии, но полный отказ от жиров тоже лишает организм важных веществ. Значение имеют и количество, и состав всего рациона.
Дают ли витамины энергию организму?
Витамины практически не служат источником энергии. Они помогают регулировать обмен веществ и работу органов, поэтому необходимы даже в небольших количествах. Энергию организм получает главным образом из белков, жиров и углеводов.
Как понять, что рацион является сбалансированным?
В сбалансированном рационе есть продукты разных групп и организм получает белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и воду. Количество энергии в пище должно примерно соответствовать расходам организма. При оценке учитывают весь рацион, а не один отдельный продукт.
§ 38. Чтобы жить — надо есть
