§ 35. Пищеварение в желудке и кишечнике. Всасывание питательных веществ

Определения и обозначения

Желудочный сок — жидкость, выделяемая железами желудка. В ней есть соляная кислота и фермент пепсин: кислота создаёт условия для работы пепсина, а он начинает расщеплять белки. Благодаря этому белковая пища постепенно становится пригодной для дальнейшей обработки.

Желчь — секрет печени, который поступает в двенадцатиперстную кишку, начальный отдел тонкого кишечника. Она эмульгирует жиры, то есть разбивает крупные жировые капли на мелкие. Так ферментам легче взаимодействовать с жиром и расщеплять его.

Пищеварение в кишечнике — расщепление питательных веществ под действием желчи, поджелудочного и кишечного соков. Их вещества помогают завершить обработку пищи, начатую в желудке. В итоге образуются небольшие молекулы, которые способны всасываться через стенку кишечника.

Всасывание — переход продуктов пищеварения через стенку пищеварительного тракта во внутреннюю среду организма. После этого вещества попадают в кровь или лимфу и могут быть доставлены к клеткам. Значит, пищеварение не только измельчает и расщепляет пищу, но и обеспечивает организм материалами для жизни.

Как это устроено

Из пищевода пища попадает в желудок, где его стенки перемешивают её с желудочным соком. Соляная кислота создаёт кислую среду, в которой пепсин работает и начинает расщеплять белки. Кислота сама по себе не выполняет основную работу по расщеплению белков: это делает фермент. Перемешивание помогает соку соприкоснуться с разными частями пищи.

В желудке пища постепенно превращается в полужидкую массу и небольшими порциями поступает в двенадцатиперстную кишку. Такой постепенный переход даёт кишечнику время принять и обработать содержимое. Туда добавляются желчь и сок поджелудочной железы. Желчь дробит жир на мелкие капли, а вещества поджелудочного сока участвуют в химическом расщеплении питательных веществ.

Дальше пища движется по тонкому кишечнику, где действуют также ферменты кишечного сока. Ферменты — вещества, ускоряющие химические реакции; каждый из них помогает расщеплять определённые вещества. Поэтому обработка не заканчивается в желудке: белки, жиры и углеводы должны стать достаточно мелкими, чтобы пройти через кишечную стенку. Результат расщепления — вещества, пригодные для всасывания.

Внутри тонкого кишечника есть складки и многочисленные ворсинки — небольшие выросты стенки. Они увеличивают площадь соприкосновения содержимого кишечника с его поверхностью, поэтому всасывание может идти эффективнее. Через стенки ворсинок глюкоза и аминокислоты переходят в кровеносные капилляры. Продукты расщепления жиров преимущественно поступают в лимфатические сосуды, расположенные внутри ворсинок.

В толстый кишечник переходят остатки пищи, которые не были всосаны в тонком. Здесь организм забирает воду и некоторые соли, поэтому содержимое становится более плотным. Из остатков формируются каловые массы. Затем они выводятся из организма, а вода, поступившая во внутреннюю среду, помогает поддерживать её необходимый состав.

Пищеварение и всасывание в отделах пищеварительного тракта

Сначала найдите в таблице отдел, затем проследите, какие вещества там действуют и что с пищей происходит. Столбец «Результат» помогает увидеть последовательность: от начала переваривания в желудке до всасывания и образования каловых масс. Сравнивая строки, можно проверить, почему пищеварение не заканчивается в желудке.

Разбор задач

Задача 1. Ученик съел пищу, содержащую белки. Укажите, в каком отделе пищеварительного тракта начинается их расщепление и какой компонент желудочного сока участвует в этом процессе.

1. Сначала определяем, о каком веществе идёт речь: белки начинают расщепляться уже в желудке. Это позволяет отличить начальный этап пищеварения белков от дальнейшей обработки в кишечнике. Значит, искать ответ нужно среди функций желудка.
2. Теперь вспоминаем состав желудочного сока: в нём есть соляная кислота и пепсин. Ферментом, который начинает расщеплять белки, является пепсин. Кислота не заменяет его, а создаёт подходящую кислую среду для действия фермента.

Ответ: расщепление белков начинается в желудке; в нём участвует фермент пепсин, работающий в кислой среде, созданной соляной кислотой. Если в ответе назвать только кислоту, будет упущен компонент, который непосредственно расщепляет белки. Полезно отдельно указывать роль фермента и роль среды.

Задача 2. Объясните, почему желчь помогает переваривать жиры, хотя сама не содержит пищеварительных ферментов.

1. Сначала разделяем два процесса: физическое изменение размера капель и химическое расщепление вещества. Желчь участвует в первом процессе, а не действует как фермент. Поэтому её помощь не означает, что она сама расщепляет жир химически.
2. Желчь эмульгирует жиры — разбивает крупные капли на множество мелких. В результате общая поверхность жира становится больше. Ферментам проще действовать на такую поверхность, поэтому химическое расщепление идёт эффективнее.

Ответ: желчь не является ферментом и не расщепляет жиры химически. Она делит их на мелкие капли, благодаря чему ферментам легче выполнить расщепление. В объяснении важно не смешивать эмульгирование с действием ферментов.

Задача 3. После переваривания пищи образовались глюкоза, аминокислоты и продукты расщепления жиров. Укажите, через какие пути они всасываются и почему ворсинки кишечника важны для этого процесса.

1. Сначала определяем, где происходит основное всасывание: в тонком кишечнике. Его ворсинки увеличивают внутреннюю площадь, через которую вещества могут переходить из кишечника. Поэтому наличие ворсинок помогает объяснить, как всасывается много продуктов пищеварения.
2. Затем устанавливаем пути для разных веществ. Глюкоза и аминокислоты проходят через стенки ворсинок в кровеносные капилляры. Продукты расщепления жиров поступают преимущественно в лимфатические сосуды, находящиеся в ворсинках.

Ответ: глюкоза и аминокислоты всасываются в кровь, а продукты расщепления жиров — преимущественно в лимфу. Ворсинки увеличивают площадь всасывания и содержат сосуды, принимающие эти вещества. В полном ответе нужно назвать и направление поступления веществ, и причину, по которой строение кишечника этому способствует.

Типичные ошибки

Ошибка: считать, что соляная кислота сама расщепляет белки. Её роль — создать кислую среду, а белки начинает расщеплять фермент пепсин. Путают эти функции, потому что оба компонента входят в состав желудочного сока и действуют одновременно. Проверьте себя вопросом: какое вещество является ферментом и непосредственно выполняет расщепление?

Ошибка: называть желчь ферментом. Желчь эмульгирует жиры, но химически их не расщепляет; это делают ферменты. Ошибка возникает из-за того, что желчь помогает пищеварению и поступает в кишечник вместе с другими секретами. Проверка простая: если речь о дроблении капель, это действие желчи, а если о химическом расщеплении — ферментов.

Ошибка: полагать, что все питательные вещества всасываются в кровь. Глюкоза и аминокислоты идут в кровь, но продукты расщепления жиров преимущественно сначала поступают в лимфу. Можно ошибиться, потому что кровь обычно называют главным путём переноса веществ по организму. Проверьте, не указали ли вы отдельный путь для продуктов расщепления жиров.

Ошибка: считать, что пищеварение заканчивается в желудке. В желудке начинается расщепление белков, но основная обработка пищи и всасывание происходят в кишечнике. Вероятно, такую ошибку вызывает представление, что желудок — главный орган пищеварения. Чтобы проверить ответ, проследите путь пищи дальше желудка: она поступает в кишечник, где продолжается расщепление и происходит всасывание.

Связь с другими темами

Для понимания этой темы нужно знать, как устроена пищеварительная система и какую роль ферменты играют в расщеплении белков, жиров и углеводов. Эти знания помогают отличить действие ферментов от функций соляной кислоты и желчи. Понимание всасывания связывает пищеварение с работой кровеносной и лимфатической систем. Именно кровь и лимфа принимают вещества из кишечника и переносят их к клеткам организма.

Что запомнить

• Пепсин желудочного сока начинает расщепление белков.
• Соляная кислота создаёт кислую среду и способствует действию пепсина.
• Желчь эмульгирует жиры, но не является ферментом.
• Основное переваривание питательных веществ завершается в тонком кишечнике.
• Ворсинки тонкого кишечника увеличивают площадь всасывания.
• Глюкоза и аминокислоты поступают в кровь, а продукты расщепления жиров — преимущественно в лимфу.
• В толстом кишечнике всасывается вода и формируются каловые массы.