§ 34. Пищеварение в ротовой полости

Определения и обозначения

Ротовая полость — начальный отдел пищеварительного тракта, расположенный перед глоткой. В ней пищу обрабатывают зубы и язык, а слюнные железы добавляют слюну. Поэтому рот не просто принимает пищу, а начинает её подготовку к дальнейшему перевариванию.

Слюна — секрет, то есть выделяемая железами жидкость, поступающая в ротовую полость. В её составе есть вода, слизь, растворённые вещества и ферменты. Слюна смачивает пищу, облегчает её перемешивание и помогает сделать глотание безопаснее.

Пищеварительный фермент — вещество, которое ускоряет расщепление питательных веществ на более простые соединения. Фермент амилаза, содержащийся в слюне, начинает действовать на крахмал и образует более простые углеводы. Благодаря этому химическая обработка пищи начинается ещё до её поступления в желудок.

Пищевой комок — пережёванная, перемешанная и смоченная слюной пища, подготовленная к глотанию. Он должен быть достаточно мягким и цельным, чтобы язык мог направить его к глотке. Формирование комка связывает механическую обработку пищи с последующим глотанием.

Как это устроено

Пища сначала попадает в ротовую полость, где зубы откусывают и измельчают её. При жевании крупные куски превращаются в более мелкие, поэтому слюна смачивает их равномернее. Увеличение площади измельчённой пищи облегчает и действие фермента, и дальнейшую работу органов пищеварения.

Слюнные железы выделяют слюну по протокам в ротовую полость. Вода и слизистые вещества делают пищу скользкой и соединяют отдельные частицы в мягкую массу. Поэтому сухую или плохо пережёванную пищу труднее собрать в комок и проглотить без затруднений.

В слюне находится амилаза — фермент, начинающий расщепление крахмала до более простых углеводов. Крахмал встречается, например, в хлебе и других растительных продуктах. Амилаза действует не бесконечно: ей нужны подходящие условия, а после перехода пищи в другие отделы пищеварительного тракта её действие меняется.

Язык перемещает пищу между зубами, смешивает её со слюной и помогает оценить вкус. Вкусовые ощущения позволяют распознавать свойства пищи и запускают подготовку организма к её перевариванию. Когда масса становится достаточно мягкой и однородной, язык собирает её в пищевой комок.

При глотании язык прижимает пищевой комок к нёбу и направляет его назад, в сторону глотки. Затем включаются согласованные глотательные движения мышц, которые перемещают комок дальше. Так подготовленная во рту пища покидает ротовую полость и продолжает путь по пищеварительному тракту.

Участие органов и веществ в пищеварении в ротовой полости

Таблицу удобно читать слева направо: сначала определить участника, затем выяснить его действие и результат. Зубы и язык главным образом обеспечивают механическую обработку, а слюна и амилаза — увлажнение и химическое расщепление пищи. Все участники работают одновременно и дополняют друг друга.

Разбор задач

Задача 1

Ученик долго разжёвывал кусочек хлеба и заметил сладковатый вкус. Нужно объяснить, почему вкус изменился. Свяжем наблюдение с действием вещества слюны.

1. Хлеб содержит крахмал, который сам по себе не даёт такого выраженного сладкого вкуса.
2. При длительном жевании хлеб хорошо смешивается со слюной, поэтому амилаза получает больше возможностей воздействовать на крахмал.
3. Амилаза начинает расщеплять крахмал до более простых углеводов, часть которых воспринимается как сладковатая.

Ответ: сладковатый вкус появился потому, что амилаза слюны начала расщеплять крахмал хлеба до более простых углеводов.

Задача 2

У человека временно уменьшилось выделение слюны. Определим, что произойдёт при пережёвывании и проглатывании пищи. Для этого отдельно рассмотрим механическую и химическую стороны процесса.

1. Без достаточного количества слюны пища будет хуже увлажняться и останется более сухой, даже если зубы её измельчат.
2. Языку станет труднее перемешать частицы пищи и собрать их в мягкий цельный пищевой комок.
3. Сухой комок будет труднее проглотить, а начало расщепления крахмала амилазой ослабнет из-за недостатка слюны.

Ответ: пережёвывание и формирование пищевого комка станут менее удобными, а глотание затруднится. Начальное расщепление крахмала также будет происходить слабее.

Задача 3

Сравним тщательно пережёванный кусочек пищи и крупный кусок, который пытаются проглотить сразу. Нужно проследить, как изменяется подготовка пищи во рту. Для этого учтём работу зубов, языка и слюны.

1. При тщательном жевании зубы измельчают пищу, увеличивая площадь её соприкосновения со слюной.
2. Язык перемешивает мелкие частицы со слюной, а пища становится мягкой, скользкой и однородной.
3. Крупный непрожёванный кусок плохо смачивается, не образует удобного пищевого комка и создаёт трудности при глотании.

Ответ: тщательно пережёванная пища лучше смешивается со слюной, легче превращается в пищевой комок и безопаснее проглатывается. Крупный кусок подготовлен хуже и сильнее затрудняет дальнейшее пищеварение.

Типичные ошибки

«Пищеварение начинается только в желудке». Так считают, потому что желудок часто связывают с перевариванием пищи. Проверка проста: вспомните, что во рту уже действуют зубы, слюна и амилаза.

«Зубы нужны только для измельчения». Ошибка возникает, если не учитывать связь механической обработки с действием слюны. Чем мельче пища, тем лучше она перемешивается со слюной и тем доступнее становится для фермента.

«Слюна расщепляет все питательные вещества». На самом деле в ротовой полости прежде всего начинается расщепление крахмала амилазой. Чтобы проверить себя, назовите конкретный субстрат этого фермента, а не все вещества сразу.

«Смачивание и химическое пищеварение — одно и то же». Смачивание делает пищу мягкой и скользкой, а фермент изменяет состав крахмала. Эти процессы происходят вместе, но имеют разный результат.

Связь с другими темами

Для понимания темы нужно знать строение зубов и основные органы пищеварительной системы. Также следует различать механическую обработку, при которой пища измельчается и перемешивается, и химическое пищеварение, при котором вещества расщепляются ферментами.

Знания о ротовой полости понадобятся при изучении пищеварения в желудке и кишечнике. На этом примере удобно увидеть, как ферменты поэтапно расщепляют питательные вещества и как работа одного отдела пищеварительного тракта подготавливает пищу для следующего.

Что запомнить

• Пищеварение начинается в ротовой полости.
• Зубы измельчают пищу, язык перемешивает её.
• Слюна увлажняет пищу и помогает сформировать пищевой комок.
• Амилаза слюны начинает расщепление крахмала.
• В ротовой полости пища подготавливается к глотанию.
• Слюна не расщепляет все виды питательных веществ.