§ 33. Питание и пищеварение. Органы пищеварительной системы

Определения и обозначения

Питание — процесс поступления и усвоения организмом веществ и энергии, необходимых для жизни. Пища даёт клеткам материалы для построения и обновления, а также энергию для работы. Чтобы организм мог воспользоваться пищевыми компонентами, они должны пройти обработку. Поэтому питание включает не только приём пищи, но и её дальнейшее усвоение.

Пищеварение — механическая и химическая обработка пищи, при которой сложные вещества расщепляются до более простых. Механическая обработка измельчает и перемешивает пищу, а химическая изменяет её состав. Это необходимо, чтобы пищевые компоненты стали пригодны для всасывания и использования организмом. Пищеварение происходит не в одном органе, а на разных участках пищеварительного тракта.

Пищеварительная система — совокупность органов, обеспечивающих поступление пищи, её переваривание, всасывание питательных веществ и удаление непереваренных остатков. В неё входят пищеварительный тракт и связанные с ним пищеварительные железы. Тракт образует путь, по которому движется пища. Такое разделение помогает понять, почему одни органы проводят пищу, а другие помогают её обработать.

Пищеварительные железы — органы, которые вырабатывают пищеварительные соки, участвующие в расщеплении пищи. Эти соки поступают в пищеварительный тракт и воздействуют на пищу в его просвете. К пищеварительным железам относятся, например, печень и поджелудочная железа. Сами по себе они не являются участками, по которым проходит пища.

Как это устроено

Организму нужны пищевые вещества и энергия, потому что клетки постоянно работают, растут и обновляются. Однако многие вещества в пище слишком сложны, чтобы сразу попасть в клетки и быть ими использованными. Пищеварение подготавливает их: сначала пища измельчается, затем химически расщепляется. После этого растворённые питательные вещества могут всосаться и попасть во внутреннюю среду организма.

Путь пищи начинается в ротовой полости, затем она проходит через глотку и пищевод в желудок. Из желудка содержимое поступает в тонкую кишку, а затем — в толстую кишку. Такое расположение органов задаёт последовательный маршрут: пища продвигается по тракту, а на разных его участках подвергается обработке. В конечных отделах кишечника остаются непереваренные вещества, которые организм удаляет.

В ротовой полости зубы откусывают и измельчают пищу, увеличивая площадь её соприкосновения с пищеварительными соками. Язык перемешивает пищевые кусочки и помогает сформировать комок, который удобно проглотить. Слюна смачивает пищу и начинает её химическую обработку. Затем при глотании комок проходит через глотку и попадает в пищевод, который продвигает его к желудку.

В желудке пища перемешивается и подвергается действию желудочного сока, поэтому её состав продолжает изменяться. Далее обработка идёт в кишечнике: пищеварительные соки помогают расщеплять пищевые компоненты. В тонкой кишке растворённые питательные вещества проходят через её стенку и поступают в организм; этот переход называется всасыванием. Толстая кишка участвует в обработке оставшегося содержимого, а непереваренные остатки выводятся наружу.

Печень и поджелудочная железа участвуют в пищеварении, выделяя вещества, которые поступают в кишечник и помогают обрабатывать пищу. Печень вырабатывает желчь, а поджелудочная железа — поджелудочный сок. В отличие от ротовой полости, желудка и кишечника, пища через эти железы не проходит. Значит, они входят в пищеварительную систему как вспомогательные органы, но не являются частью пищеварительного тракта.

Органы пищеварительной системы и их роль

Читайте таблицу слева направо: сначала найдите место органа на пути пищи, затем соотнесите его с выполняемой работой. Если пища через орган не проходит, но он выделяет пищеварительные вещества, это железа, а не участок тракта. Так можно восстановить маршрут пищи и отличить его от органов, которые помогают пищеварению.

Разбор задач

Задача 1. Назовите органы, через которые проходит пища от ротовой полости до желудка, и расположите их по порядку. Нужно проследить именно движение пищевого комка, а не перечислить все органы пищеварительной системы. Для этого начинаем с места, где пища поступает в организм, и заканчиваем желудком. Между ними пища проходит два проводящих отдела.

1. Начало пути — ротовая полость, где пища измельчается и смачивается.
2. После глотания пищевой комок проходит через глотку.
3. Далее он движется по пищеводу к желудку.

Ответ: ротовая полость → глотка → пищевод → желудок. Проверка простая: желудок должен оказаться последним, а пищевод — непосредственно перед ним.

Задача 2. Объясните, почему пищу важно тщательно пережёвывать и смачивать слюной. Здесь нужно связать действия во рту с дальнейшим пищеварением, а не ограничиваться тем, что жевать удобнее. Измельчённые кусочки легче перемешиваются с пищеварительными соками. Слюна помогает смочить пищу и начинает её химическую обработку.

1. Зубы дробят пищу на небольшие части, увеличивая поверхность, на которую могут действовать пищеварительные соки.
2. Язык перемешивает кусочки со слюной и помогает сформировать комок для глотания.
3. Слюна увлажняет пищу и начинает её химическую обработку, поэтому пища уже во рту подготавливается к следующим этапам.

Ответ: тщательное пережёвывание облегчает дальнейшее измельчение и обработку пищи, а слюна помогает её смочить и начать химическое пищеварение. Следовательно, работа зубов и слюнных желёз — часть общего процесса пищеварения.

Задача 3. Ученик назвал печень частью пищеварительного тракта. Уточните, верно ли это, и объясните роль печени в пищеварении. Чтобы ответить, сначала определим, что отличает тракт от других органов системы. По тракту непосредственно движется пища, тогда как железы выделяют вещества для её обработки. Затем проверим, к какой группе относится печень.

1. Печень не является участком, по которому проходит пища, поэтому к пищеварительному тракту она не относится.
2. Печень входит в пищеварительную систему, потому что выполняет пищеварительную функцию.
3. Она вырабатывает желчь, которая поступает в кишечник и участвует в обработке пищи.

Ответ: утверждение неверно: печень — пищеварительная железа, а не часть пищеварительного тракта. Проверяйте себя вопросом: проходит ли через орган пища или он выделяет вещества, помогающие пищеварению?

Типичные ошибки

Ошибка — считать, что пищеварение происходит только в желудке. Такое представление возникает потому, что роль желудка часто запоминают первой, но пища обрабатывается в нескольких отделах, в том числе в ротовой полости и кишечнике. Проверьте себя: можете ли вы назвать, что происходит с пищей до желудка и после него? Если нет, восстановите весь путь по порядку.

Ошибка — путать пищеварительный тракт с пищеварительными железами. В тракте движется пища, а железы выделяют соки и другие вещества, которые поступают к ней. Их смешивают, потому что и те и другие входят в пищеварительную систему. Для проверки спросите: проходит ли пища непосредственно через этот орган?

Ошибка — думать, что зубы только измельчают пищу и не относятся к пищеварению. Измельчение — механическая обработка, которая подготавливает пищу к дальнейшему расщеплению. Это легко проверить: представьте, как крупные куски соприкасаются с пищеварительными соками по сравнению с мелкими. Чем лучше пища измельчена, тем больше её поверхность доступна для обработки.

Ошибка — называть всасывание простым перемещением пищи по кишечнику. При продвижении перемещается содержимое тракта, а при всасывании растворённые питательные вещества проходят через стенку кишечника в организм. Эти процессы могут происходить в одном отделе, но означают разное. Проверка: если вещество пересекает стенку кишечника, речь идёт о всасывании.

Связь с другими темами

Для понимания пищеварения нужно знать, что клеткам необходимы питательные вещества и энергия, а многие необходимые вещества поступают в организм с пищей. Пищеварительная система помогает сделать пищевые компоненты доступными для усвоения. Её строение связано с общими знаниями о тканях и органах: форма и положение органов соответствуют их функциям. Позже эти представления помогут разобраться в обмене веществ, роли крови в переносе веществ и сохранении здоровья человека.

Что запомнить

• Пища поставляет организму вещества и энергию.
• Пищеварение включает механическую и химическую обработку пищи.
• Пища проходит по пищеварительному тракту в определённой последовательности.
• Зубы, язык и слюна участвуют в обработке пищи в ротовой полости.
• Питательные вещества всасываются главным образом в тонкой кишке.
• Печень и поджелудочная железа участвуют в пищеварении, хотя пища через них не проходит.