Раздел 9. Пищеварение

Определения и обозначения

Пищеварение — механическая и химическая обработка пищи, в результате которой сложные вещества расщепляются до веществ, пригодных для усвоения организмом. Механическая обработка измельчает и перемешивает пищу, а химическая изменяет состав её молекул. Благодаря этому питательные вещества становятся доступными для организма.

Пищеварительный тракт — система последовательно соединённых органов, по которым движется пища и в которых она переваривается. Это путь от ротовой полости до кишечника. Разделение тракта на отделы помогает понять, где пища измельчается, перемешивается с соками и продвигается дальше.

Пищеварительные железы — органы и железы, выделяющие в пищеварительный тракт соки с веществами, участвующими в расщеплении пищи. К ним относятся слюнные железы, печень и поджелудочная железа. Их секреты поступают к пище и создают условия для её обработки в разных отделах.

Пищеварительные ферменты — вещества, ускоряющие расщепление определённых питательных веществ. Разные ферменты действуют на разные вещества: например, одни участвуют в расщеплении углеводов, другие — белков или жиров. Благодаря такой избирательности пища обрабатывается поэтапно.

Как это устроено

Крупные молекулы белков, жиров и углеводов не могут сразу пройти через стенку кишечника и быть использованы клетками. Поэтому пища сначала расщепляется на более простые вещества. Они становятся достаточно малыми, чтобы всосаться и попасть во внутреннюю среду организма.

Пища проходит последовательно через ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкую и толстую кишку. В ротовой полости она измельчается, затем глотка и пищевод проводят её в желудок, а сокращения стенок пищеварительного тракта помогают продвижению. Такая последовательность направляет пищу к участкам, где продолжается переваривание и происходит всасывание.

В ротовой полости зубы измельчают пищу, а язык перемешивает её со слюной; в желудке пища также перемешивается и механически обрабатывается сокращениями стенок. Одновременно соки и содержащиеся в них ферменты химически расщепляют питательные вещества. Измельчение увеличивает поверхность пищи, поэтому сокам легче соприкасаться с ней и действовать.

Слюнные железы выделяют слюну, которая смачивает пищу и начинает обработку некоторых углеводов. Печень образует желчь, поступающую в кишечник; она помогает разделить жир на мелкие капли, но сама его не расщепляет. Поджелудочная железа выделяет пищеварительный сок с ферментами, которые участвуют в расщеплении разных питательных веществ в кишечнике.

В тонкой кишке пища встречается с пищеварительными соками, а продукты расщепления проходят через её стенку в кровь или лимфу. Внутренняя поверхность тонкой кишки приспособлена к всасыванию, поэтому именно здесь в организм поступает основная часть питательных веществ. В толстой кишке пищевые остатки движутся дальше, а в организм преимущественно всасываются вода и некоторые соли.

Отделы пищеварительной системы и их функции

Читайте таблицу слева направо: так видно, как меняется пища и какую задачу выполняет каждый отдел. Секреты — это выделяемые железами жидкости; их роль не следует путать с ролью самих органов тракта. Сопоставление строк показывает, что обработка пищи и её всасывание происходят на разных этапах.

Разбор задач

Почему хлеб становится сладковатым?

Ученик пережевал кусок хлеба, и через некоторое время во рту появился сладковатый вкус. Нужно объяснить, как измельчение и действие слюны связаны с этим ощущением. Начнём с того, что хлеб содержит углеводы, а во рту пища смешивается со слюной.

1. При жевании зубы измельчают хлеб, и его частицы смешиваются со слюной.
2. В слюне есть ферменты, которые начинают расщеплять некоторые углеводы на более простые вещества.
3. Появление сладковатого вкуса связано с образованием сладких продуктов такого расщепления.

Ответ: хлеб становится сладковатым, потому что ферменты слюны начинают расщеплять содержащиеся в нём углеводы. Измельчение помогает слюне лучше смешаться с пищей.

Как пища доходит до тонкой кишки?

Нужно проследить путь куска пищи от ротовой полости до тонкой кишки и отметить, где он перемешивается с пищеварительными соками. Для этого восстановим порядок отделов, а затем свяжем каждый из них с его ролью. Отдельно отличим перемещение пищи от её обработки.

1. Из ротовой полости пищевой комок проходит через глотку и пищевод в желудок.
2. В желудке пища перемешивается, а желудочный сок участвует в её химической обработке.
3. Затем пища поступает в тонкую кишку, где смешивается с пищеварительными соками, в том числе с секретом поджелудочной железы и желчью.

Ответ: путь проходит через ротовую полость, глотку, пищевод, желудок и тонкую кишку. Перемешивание с пищеварительными секретами происходит в желудке и кишечнике; желчь помогает обработке жиров, а ферменты участвуют в расщеплении веществ.

Почему при нарушении работы тонкой кишки ухудшается усвоение?

После нарушения работы тонкой кишки человек хуже усваивает питательные вещества, хотя пища продолжает поступать в организм. Чтобы объяснить это, нужно различить переваривание и всасывание. Одного поступления пищи в пищеварительный тракт недостаточно для питания клеток.

1. При переваривании сложные вещества пищи расщепляются на более простые.
2. После расщепления продукты должны пройти через стенку кишечника в кровь или лимфу — этот процесс называется всасыванием.
3. Основное всасывание продуктов пищеварения происходит в тонкой кишке, поэтому нарушение её работы мешает поступлению питательных веществ во внутреннюю среду организма.

Ответ: пища может поступать и частично перевариваться, но при нарушении тонкой кишки её продукты хуже всасываются. Поэтому до крови или лимфы доходит меньше веществ, нужных организму.

Типичные ошибки

Ошибка: считать пищеварение только химическим расщеплением. Так думают, потому что именно химические изменения дают простые вещества для усвоения, но забывают об измельчении и перемешивании пищи. Проверьте себя: назовите действия зубов и сокращений стенок желудка — это механическая обработка.

Ошибка: путать пищеварительные железы с отделами пищеварительного тракта. Пища проходит по тракту, а железы выделяют секреты, поэтому эти понятия описывают разные роли. Для проверки задайте вопрос: «Через этот орган проходит пища или он выделяет сок?»

Ошибка: считать, что желчь содержит ферменты и сама расщепляет жиры. Такое представление возникает потому, что желчь участвует в обработке жиров, однако она помогает разделить их на мелкие капли и облегчает действие ферментов. Проверьте себя: желчь способствует эмульгированию, а химическое расщепление выполняют ферменты.

Ошибка: смешивать переваривание и всасывание. Оба процесса нужны, чтобы питательные вещества оказались в организме, но сначала сложные вещества расщепляются, а затем продукты проходят через стенку кишечника в кровь или лимфу. Проверьте рассуждение вопросом: вещество уже расщеплено или оно уже поступило во внутреннюю среду?

Связь с другими темами

Чтобы разбираться в строении пищеварительной системы, нужно знать, что органы состоят из тканей, а системы органов объединяют органы, работающие вместе. Эти знания помогают понять, почему у каждого отдела пищеварительного тракта есть своё место и своя задача. Пищеварительные железы при этом выделяют секреты, но не служат путём для пищи.

Понятия о питательных веществах и их расщеплении пригодятся при изучении обмена веществ: именно продукты пищеварения организм использует для жизненных процессов. Связь пищеварения с потребностями организма помогает объяснить, почему питание должно обеспечивать необходимые вещества и энергию. Знание устройства органов также важно для понимания гигиены питания и причин заболеваний пищеварительной системы.

Что запомнить

• Пищеварение включает механическую и химическую обработку пищи.
• Пища последовательно движется по пищеварительному тракту от ротовой полости к кишечнику.
• Пищеварительные ферменты действуют на определённые питательные вещества.
• Пищеварительные соки выделяются железами и участвуют в расщеплении пищи.
• Основное всасывание продуктов пищеварения происходит в тонкой кишке.
• В толстой кишке всасываются вода и некоторые соли.