35. Изменение пищи в кишечнике. Печень

Определения и обозначения

Кишечный сок — жидкость, которую выделяют железы кишечника. В ней находятся вещества, помогающие продолжить переваривание пищи после желудка. Благодаря этому питательные вещества постепенно превращаются в более простые соединения, которые организм может усвоить.

Желчь — жидкость, которая образуется в печени и поступает в кишечник. Она не расщепляет пищу ферментами, а помогает переваривать жиры: разделяет их на мелкие капли. Это облегчает работу ферментов, действующих на жир.

Всасывание — переход растворённых питательных веществ через стенку кишечника в кровь и лимфу. Так продукты переваривания оказываются внутри организма и могут быть перенесены к его органам и тканям. Большая часть этого процесса происходит в тонкой кишке.

Печень — крупная железа, которая образует желчь и выполняет другие важные для организма функции. Она участвует в обмене веществ и помогает обезвреживать некоторые вредные вещества. Желчь при этом может накапливаться в желчном пузыре, но образуется именно в печени.

Как это устроено

В тонкую кишку из желудка поступает пища, уже частично переваренная, поэтому её можно продолжать расщеплять. Сюда же поступают поджелудочный сок и желчь: они создают условия для дальнейшей обработки пищевых веществ. Каждый из этих секретов выполняет свою роль, поэтому пища изменяется эффективнее, чем при действии только желудочного сока.

Ферменты — вещества, ускоряющие расщепление пищевых компонентов, — есть в кишечном и поджелудочном соках. Они превращают питательные вещества в более простые соединения, способные пройти через стенку кишечника. Если бы крупные частицы пищи не расщепились, они не могли бы нормально всосаться и использоваться организмом.

Желчь помогает переваривать жиры, хотя в ней нет пищеварительных ферментов. Она разделяет крупные жировые скопления на множество мелких капель, и площадь их соприкосновения с ферментами становится больше. Поэтому ферменты могут действовать на жир эффективнее, чем на крупную каплю.

Внутренняя поверхность тонкой кишки образует складки и покрыта множеством ворсинок — небольших выступов стенки. Благодаря им поверхность для всасывания становится значительно больше, чем была бы у гладкой трубки. Растворённые питательные вещества проходят через стенку ворсинок в кровь и лимфу, а затем разносятся по организму.

В толстой кишке особенно важно всасывание воды: её удаление помогает уплотнить непереваренные остатки пищи. Эти остатки затем выводятся из организма. Печень связана с пищеварением образованием желчи, но её работа не ограничивается этим: она участвует в обмене веществ и обезвреживает некоторые вредные вещества. Поэтому нормальная работа печени важна не только для переваривания жиров.

Участие органов и пищеварительных соков в изменении пищи

Таблица помогает проследить, какие органы и соки участвуют в изменении пищи и какую работу выполняет каждый из них. Сначала найдите нужный орган или сок, затем сравните его роль с результатом. Так легче не перепутать образование желчи в печени с её действием на жиры.

Разбор задач

Задача 1. Объяснить, почему желчь важна для переваривания жиров, хотя в ней нет пищеварительных ферментов. Начнём с того, что ферменты расщепляют пищевые вещества, но желчь сама к ним не относится. Нужно определить, как она помогает ферментам выполнять их работу.

1. Жиры могут собираться в крупные капли, и ферментам доступна только их поверхность.
2. Желчь разделяет крупную каплю на множество мелких. Общая поверхность жира увеличивается.
3. Ферменты получают больше поверхности для действия и эффективнее участвуют в переваривании жиров.

Ответ: желчь не расщепляет жир ферментами, а дробит его на мелкие капли и облегчает действие ферментов. При проверке ответа убедитесь, что вы назвали именно помощь ферментам, а не приписали желчи их работу.

Задача 2. Проследить путь питательных веществ после завершения их расщепления в тонкой кишке. Недостаточно сказать, что пища стала простой: нужно объяснить, как продукты переваривания попадают к органам. Для этого связываем расщепление со строением стенки кишки.

1. После расщепления образуются растворённые питательные вещества, которые могут пройти через стенку кишечника.
2. Складки и ворсинки увеличивают поверхность тонкой кишки, а растворённые вещества всасываются через стенки ворсинок.
3. Питательные вещества поступают в кровь и лимфу. Эти жидкости переносят их к органам и тканям.

Ответ: продукты переваривания всасываются через ворсинки тонкой кишки в кровь и лимфу, а затем разносятся по организму. Если в ответе названы только кровь, но пропущена лимфа, путь указан не полностью.

Задача 3. Сравнить, что происходит с пищей в тонкой и толстой кишке, и объяснить последствия нарушения всасывания воды в толстой кишке. Сначала разделим процессы по отделам, а затем проследим, что изменится при недостаточном всасывании воды. Такое сравнение не позволяет смешать переваривание и уплотнение остатков.

1. В тонкой кишке пища продолжает расщепляться, а растворённые питательные вещества всасываются в кровь и лимфу.
2. В толстой кишке значительная часть воды всасывается, поэтому непереваренные остатки уплотняются.
3. Если вода всасывается недостаточно, остатки сохраняют больше жидкости и хуже уплотняются. Значит, нормальное всасывание воды нужно для правильного формирования остатков.

Ответ: тонкая кишка главным образом завершает переваривание и всасывает питательные вещества, а толстая всасывает воду и уплотняет остатки. При нарушении всасывания воды остатки остаются более жидкими. Важно не утверждать, что толстая кишка переваривает всю пищу так же, как тонкая.

Типичные ошибки

• Считать, что желчь расщепляет пищу ферментами. Так можно подумать, потому что желчь участвует в пищеварении, но она лишь дробит жир на мелкие капли и помогает ферментам. Проверьте себя: назвали ли вы роль желчи как помощь, а не как ферментативное расщепление?
• Путать образование желчи с её хранением. Желчь образуется в печени, а накапливаться может в желчном пузыре; путаница возникает из-за участия обоих органов в её движении. Для проверки отдельно ответьте на вопросы «где образуется?» и «где может накапливаться?».
• Думать, что всасывание происходит только в желудке. Желудок участвует в переваривании, поэтому легко принять его за место основного всасывания, но большая часть питательных веществ всасывается в тонкой кишке. Проверьте себя: вспомните, какой отдел имеет ворсинки, увеличивающие поверхность всасывания.
• Считать, что толстая кишка расщепляет всю пищу так же, как тонкая. Ошибка возникает, если не различать функции отделов пищеварительной системы. В толстой кишке особенно важны всасывание воды и формирование остатков; проверьте, не приписали ли вы ей основную работу ферментов тонкой кишки.

Связь с другими темами

Чтобы разобраться в теме, нужно знать органы пищеварительной системы и понимать, что пищеварительные соки помогают расщеплять пищу. Всасывание связывает пищеварение с темами о крови и лимфе: именно эти жидкости переносят питательные вещества от кишечника к органам и тканям. Функции печени и кишечника пригодятся при изучении обмена веществ, правил питания и сохранения здоровья пищеварительной системы.

Что запомнить

• Основное переваривание и всасывание питательных веществ происходят в тонкой кишке.
• Кишечный сок участвует в дальнейшем расщеплении пищи.
• Печень образует желчь.
• Желчь помогает переваривать жиры, но сама не является пищеварительным соком с ферментами.
• Ворсинки тонкой кишки увеличивают поверхность всасывания.
• В толстой кишке всасывается вода и формируются непереваренные остатки.