Пищевые бобовые растения

Определения и обозначения

Бобовые растения — растения, к которым относят горох, фасоль, сою, чечевицу и другие культуры. Их объединяет образование плода-боба и семян, богатых питательными веществами. Это понятие помогает узнать общую группу растений, которые человек выращивает для питания.

Боб — плод бобовых растений. Он состоит из двух створок, а семена находятся внутри, прикрепляясь к стенкам плода. По плоду можно определить, что растение относится к бобовым, и не спутать его со стручком.

Горох — пищевое бобовое растение с округлыми семенами. Его зелёные незрелые семена едят свежими и консервированными, а зрелые сушат и варят. Горох важен как овощная культура и источник растительного белка.

Фасоль — пищевое бобовое растение, семена которого бывают белыми, жёлтыми, коричневыми, красными или пёстрыми. В пищу используют зрелые сухие семена и молодые бобы. Поэтому фасоль выращивают и как овощную, и как зернобобовую культуру.

Как это устроено

Бобовые выращивают ради семян, потому что именно в них растение запасает вещества для развития будущего проростка. В семенах много белка, поэтому они могут частично заменять продукты животного происхождения. Крахмал и жиры дают организму энергию, а витамины и минеральные вещества поддерживают его работу. Благодаря этому бобовые семена становятся сытным и ценным продуктом.

Плод-боб развивается из завязи цветка после опыления и оплодотворения. Его стенки постепенно растут, а внутри из семязачатков формируются семена. При созревании створки подсыхают, и боб может раскрыться по двум швам. Так зрелые семена освобождаются и могут прорасти при подходящих условиях.

Горох обычно имеет тонкий стебель, который цепляется за опору усиками, и округлые зелёные или жёлтые семена. Фасоль бывает кустовой или вьющейся, её семена часто крупнее и заметно различаются по окраске. Соя — теплолюбивое растение с тройчатыми листьями и небольшими бобами, поэтому ей требуется более тёплый период. Чечевица ниже гороха, имеет мелкие плоские семена и лучше переносит сухость.

В пищу используют не всегда одну и ту же часть растения. Зрелые семена гороха, фасоли, сои и чечевицы сушат, варят, консервируют или перемалывают. Незрелые семена гороха едят зелёными, а молодые бобы фасоли употребляют после тепловой обработки. Соя служит сырьём для получения масла, муки и других продуктов.

Бобовые важны для сельского хозяйства не только из-за урожая семян. На корнях многих из них живут особые бактерии, которые помогают накапливать в почве соединения азота. Поэтому после бобовых почва может стать более подходящей для некоторых следующих культур. Растения также используют на корм животным, а их выращивание увеличивает разнообразие сельскохозяйственных культур.

Пищевые бобовые растения и их использование

Сначала сравнивайте внешний вид растения и форму его плода, затем рассматривайте семена. После этого определяйте, какая часть используется в пищу и какие блюда из неё получают. Общую строку таблицы применяйте для признаков, которые подходят всем пищевым бобовым растениям.

Разбор задач

Задача 1. Назвать по рисункам горох, фасоль, сою и другие пищевые бобовые растения

Нужно сопоставить внешний вид растения, плода и семян с описанием. Одного признака недостаточно, потому что разные растения могут иметь похожие листья или окраску семян. Надёжнее рассматривать признаки последовательно.

1. Найдите плод: у бобовых он состоит из створок и содержит семена.
2. Рассмотрите семена: у гороха они обычно округлые, у фасоли чаще крупнее и разнообразнее по окраске, у чечевицы плоские.
3. Проверьте растение по стеблю и листьям: у гороха есть усики, фасоль может быть вьющейся, соя имеет тройчатые листья.
4. Сравните все признаки и выберите название, которое подходит сразу по нескольким признакам.

Ответ: растение узнают по сочетанию внешнего вида, плода и семян, а не по одному случайному признаку.

Задача 2. Определить по описанию, какое растение имеет плод-боб и какие его части используют в пищу

Представим описание: растение образует плод из двух створок, внутри которого находятся семена; человек ест зрелые семена и молодые плоды. Нужно определить группу растения и употребляемые части.

1. Признак двух створок и семян внутри указывает на плод-боб.
2. Плод-боб позволяет отнести растение к бобовым.
3. Если в описании сказано о сухих семенах, их используют после варки или другой обработки.
4. Если названы молодые плоды или зелёные семена, их употребляют незрелыми.

Ответ: это пищевое бобовое растение; в пищу используют его зрелые или незрелые семена, а у некоторых культур также молодые бобы.

Задача 3. Составить краткое сравнение гороха и фасоли

Сравнить растения — значит назвать признаки одного, затем второго и указать общее. Не следует ограничиваться только цветом семян, поскольку он может различаться даже у сортов одного растения.

1. По внешнему виду горох обычно имеет тонкий стебель и усики, а фасоль бывает кустовой или вьющейся.
2. У гороха семена чаще округлые, зелёные или жёлтые; у фасоли они обычно крупнее и бывают разной формы и окраски.
3. У обоих растений плод — боб, внутри которого развиваются семена.
4. Зелёный горошек и молодые бобы фасоли едят незрелыми, а зрелые семена варят, сушат или консервируют.
5. Обе культуры ценны как источники белка и других питательных веществ.

Ответ: горох отличается усиками и округлыми семенами, фасоль — более разнообразными семенами и формами стебля; оба растения имеют плод-боб и пищевое значение.

Типичные ошибки

Ошибка 1. Боб называют ягодой или стручком. Так происходит из-за смешения названий плодов разных растений. Проверьте себя: у боба семена находятся между двумя створками, а у стручка внутри есть перегородка.

Ошибка 2. Считают, что все бобовые выглядят одинаково. Ученик запоминает один пример и переносит его признаки на сою или чечевицу. Сравнивайте стебель, листья, плод, размер и форму семян.

Ошибка 3. Горохом называют только семя или весь плод. Плод — это боб, а круглые горошины внутри него — семена. Чтобы проверить ответ, разделяйте названия растения, его плода и семени.

Ошибка 4. Бобовые запоминают только как продукты. При этом забывают их общие биологические признаки и значение для почвы. Назовите не только блюдо, но и плод-боб, семена и роль растений в сельском хозяйстве.

Связь с другими темами

Для понимания темы нужны знания об органах растения, строении цветка и образовании плода и семени. Полезно различать овощные, зерновые и бобовые культуры по их плодам и используемым частям. Эти сведения пригодятся при изучении сельского хозяйства, правильного питания и выращивания растений на пришкольном участке.

Что запомнить

• Бобовые растения выращивают главным образом ради питательных семян.
• Плод бобовых растений называется бобом.
• Внутри боба находятся одно или несколько семян.
• К пищевым бобовым растениям относят горох, фасоль, сою и другие культуры.
• Семена бобовых используют для приготовления различных продуктов.
• Бобовые растения имеют общие признаки, но различаются внешним видом и условиями выращивания.