§ 42. Разнообразие грибов

Определения и обозначения

Шляпочные грибы — грибы, у которых надземная часть обычно состоит из ножки и шляпки. Эта видимая часть называется плодовым телом, а споры у многих таких грибов располагаются на нижней стороне шляпки. Споры помогают грибу распространяться и давать начало новым организмам.

Плесневые грибы — микроскопические грибы, которые образуют плесень на продуктах и других органических веществах. Их отдельные части очень малы, поэтому обычно мы замечаем только налёт. Это определение помогает не путать плесень с маленьким шляпочным грибом.

Дрожжи — одноклеточные грибы, то есть каждый такой организм состоит из одной клетки. Они размножаются делением или почкованием: при почковании на клетке вырастает маленькая дочерняя клетка. Некоторые дрожжи человек использует, например, в приготовлении продуктов.

Грибница — сеть тонких нитей, которая обычно скрыта в почве или другом субстрате, то есть среде, где живёт гриб. Нити поглощают из окружающего материала воду и нужные вещества. Благодаря грибнице организм может жить и расти, даже если его основная часть не видна снаружи.

Как это устроено

Грибы различаются размером и строением, потому что их жизнь проходит в разных условиях. Шляпочный гриб можно заметить без прибора, а плесневые грибы и дрожжи настолько малы, что отдельные организмы обычно не видны. Разнообразие форм помогает грибам использовать разные места и источники пищи.

У шляпочного гриба ножка поддерживает шляпку, а плодовое тело служит для образования и распространения спор. Но оно не составляет весь организм: грибница часто пронизывает почву или древесину. В субстрате есть вода и органические вещества, поэтому скрытая сеть нитей может получать всё необходимое для жизни гриба.

Плесневые грибы развиваются там, где есть подходящие органические вещества и условия для роста. Их нити разрастаются по поверхности и могут проникать внутрь продукта, поэтому видимый пушистый налёт — только часть плесени. Споры легко отделяются и разносятся, например, воздухом, а затем при подходящих условиях начинают расти на новом месте.

Дрожжи отличаются от плесени и шляпочных грибов тем, что состоят из одной клетки и не образуют заметной сети нитей или плодового тела. Клетки могут делиться или размножаться почкованием, когда на материнской клетке появляется маленький вырост. Некоторые дрожжи вызывают брожение: при их жизнедеятельности вещества в продукте изменяются.

Грибы оказывают на человека разное влияние, потому что виды отличаются своими свойствами и тем, где они растут. Одни можно употреблять в пищу, а некоторые используют при производстве продуктов. Другие портят запасы или вызывают болезни, поэтому нельзя пробовать неизвестные грибы и продукты с плесенью.

Основные группы грибов и их особенности

Сравнивай группы по строкам: так легче увидеть, чем они отличаются по строению, месту обитания и размножению. Сведения о значении для человека напоминают, что к грибам нельзя относиться одинаково.

Разбор задач

Задача 1

Условие: рассмотри изображение гриба с ножкой и шляпкой. Назови его группу и укажи, какая часть гриба обычно скрыта в почве. Чтобы ответить, нужно отличить видимую часть от всего организма. Название группы подскажет строение, а определение грибницы — где искать скрытую часть.

1. Найди признаки на изображении: у гриба есть ножка и шляпка.
2. Сопоставь эти признаки с определением шляпочных грибов.
3. Вспомни, что сеть тонких нитей может находиться в почве или другом субстрате.

Ответ: это шляпочный гриб. В почве обычно скрыта его грибница, а ножка и шляпка относятся к плодовым телам.

Задача 2

Условие: на хлебе появился пушистый налёт. Определи группу грибов и объясни, почему налёт нельзя считать одним крупным грибом. Сначала обрати внимание, что налёт разрастается на продукте и выглядит как множество тонких волокон. Это признаки плесневых грибов, а не шляпочного гриба.

1. Свяжи налёт на органическом веществе с плесневыми грибами.
2. Учитывай, что отдельные нити микроскопические и могут разрастаться вместе.
3. Сделай вывод: видимый пушистый слой состоит из множества грибных нитей, а не из одного большого плодового тела.

Ответ: это плесень. Налёт образован множеством грибных нитей, поэтому его нельзя назвать одним крупным грибом с ножкой и шляпкой.

Задача 3

Условие: сравни дрожжи, плесень на хлебе и гриб с ножкой и шляпкой по строению и значению для человека. Чтобы не смешать группы, сначала рассмотри, из чего состоит каждая. Затем сравни их влияние на человека, помня, что один и тот же общий вывод подходит не всем видам.

1. Дрожжи отметь как одноклеточные грибы, а плесень — как грибные нити, образующие налёт.
2. Гриб с ножкой и шляпкой отнеси к шляпочным: его заметная часть — плодовое тело, а грибница обычно скрыта.
3. Сравни применение и возможный вред: дрожжи используют в производстве, плесень может портить продукты, а среди шляпочных есть съедобные и ядовитые виды.

Ответ: дрожжи состоят из одной клетки, плесень образует нити, а шляпочный гриб имеет заметное плодовое тело. Значение у групп разное: некоторые грибы полезны, другие вредят человеку.

Типичные ошибки

Ошибка — считать, что весь шляпочный гриб состоит только из видимых ножки и шляпки. Так думают, потому что подземную часть трудно заметить. Проверь себя: вспомни, что в субстрате находится грибница — сеть тонких нитей.

Ошибка — называть плесень одним маленьким растением. Её так воспринимают из-за похожего на пушок налёта, но плесень относится к грибам, а налёт образован множеством нитей. Чтобы проверить себя, спроси, видишь ли ты одну крупную часть или разросшийся слой.

Ошибка — считать все грибы съедобными или полезными. Некоторые виды используют в пищу и производстве, но существуют ядовитые грибы и грибы, портящие продукты. Проверяй себя простым правилом: нельзя пробовать незнакомый гриб или испорченный плесенью продукт.

Ошибка — путать дрожжи с плесенью. Обе группы относятся к грибам, поэтому их легко объединить в одну, но их строение разное: дрожжи обычно одноклеточные, а плесень образует нити. Проверь себя, сравнив, состоит ли организм из одной клетки или образует налёт из нитей.

Связь с другими темами

Для изучения грибов пригодятся знания о том, что живые организмы различаются строением и условиями обитания. Также важно помнить, что размножение помогает организмам распространяться: у разных грибов оно происходит по-разному. Эти представления помогают понять, почему одни грибы заметны, а другие развиваются на продуктах или скрыты в субстрате.

Знания о грибах связаны с темами экосистем, пищевых цепей и разложения органических остатков. Грибы участвуют в изменении и разложении веществ в природе, а некоторые взаимодействуют с другими организмами. Практические знания о группах грибов нужны и для безопасного обращения с ними и продуктами.

Что запомнить

• Грибы — разнообразная группа организмов.
• Шляпочные грибы имеют плодовое тело, состоящее обычно из ножки и шляпки.
• Грибница чаще всего скрыта в почве или другом субстрате.
• Плесневые грибы образуют заметный налёт из грибных нитей.
• Дрожжи — одноклеточные грибы.
• Грибы могут быть полезными и вредными для человека.