Во введении будет объяснено, почему история советского общепита относится не только к истории питания, но и к изучению экономики, социальной политики и повседневной культуры СССР. Здесь будут обозначены хронологические рамки проекта, основные источники, исследовательский вопрос и причины выбора столовых, кафе и ресторанов как примеров общественной жизни.

Раздел раскроет значение понятия «общественное питание» и опишет его место в советской хозяйственной системе. Будут рассмотрены столовые, фабрики-кухни, рестораны, кафе, буфеты, закусочные и предприятия при заводах, школах, вузах и учреждениях. Отдельно объясняется, чем различались их функции, посетители и формы обслуживания.

В пункте рассматривается становление массового питания после революции и в период индустриализации. Будет показано, почему государство поддерживало фабрики-кухни и рабочие столовые, какие задачи связывались с рационализацией быта и трудом женщин, а также как дефицит и централизованное снабжение влияли на ассортимент и качество питания.

Раздел посвящён восстановлению и расширению сети предприятий питания после Великой Отечественной войны. В нём будет описано развитие столовых и ресторанов в 1950–1980-е годы, влияние урбанизации, роста промышленности и массового строительства, а также различия между предприятиями общегородского, заводского, ведомственного и кооперативного типа.

Здесь анализируются наиболее распространённые блюда советского общепита, комплексные обеды, сезонность продуктов и использование полуфабрикатов. Будет рассмотрено, как оформлялись меню, проходила оплата, организовывалась раздача и какие нормы поведения ожидались от посетителей и работников столовых, кафе и ресторанов.

В разделе объясняется связь общепита с плановой экономикой, государственными ценами, системой поставок и ведомственным распределением продуктов. На конкретных примерах будет показано, почему одинаковые по типу предприятия могли отличаться ассортиментом и качеством, а также как перебои снабжения приводили к очередям, замене блюд и дефициту отдельных продуктов.

Пункт посвящён анализу материалов, по которым изучается советский общепит: фотографий, меню, кулинарных книг, газет, нормативных документов, статистики и личных воспоминаний. Будет объяснено, какие сведения дают разные источники, почему мемуары требуют критической проверки и как сопоставлять официальные данные с повседневными свидетельствами.

В практической части планируется создать хронологическую таблицу развития советского общепита и подборку визуальных материалов. Будут отобраны фотографии предприятий, образцы меню, примеры блюд и короткие комментарии к ним. Итоговый материал покажет различия между периодами, типами заведений и условиями питания в разных социальных и региональных средах.

В заключении будут обобщены результаты исследования и сформулированы основные характеристики советского общепита. Будет показано, что он одновременно обеспечивал население доступной пищей, поддерживал трудовую и городскую инфраструктуру, распространял нормы питания, но зависел от планового снабжения, региональных различий, дефицита и качества управления.

В список литературы войдут школьные и академические исследования по истории СССР, публикации о повседневной жизни и социальной политике, сборники статистики, советские кулинарные книги, нормативные документы, газетные материалы и электронные архивы. Для каждого источника следует указать автора, название, год издания или дату обращения и ссылку, если материал размещён в интернете.