В разделе объясняется, почему салат оливье выбран темой проекта и какое место он занимает в семейных праздниках. Формулируются проблема, цель, задачи и предполагаемый результат, а также описываются методы: изучение источников, семейный опрос, практическое приготовление и дегустационная оценка блюда.

Пункт посвящён сведениям о Люсьене Оливье и московском ресторане «Эрмитаж», где в XIX веке подавалось знаменитое блюдо. Рассматриваются версии происхождения названия, причины неполноты исторического рецепта и обстоятельства, из-за которых первоначальный состав невозможно восстановить абсолютно точно.

Здесь сравниваются продукты, которые упоминаются в описаниях раннего оливье, и ингредиенты распространённого домашнего салата. Объясняется, почему рябчики, раковые шейки и икра уступили место картофелю, моркови, яйцам, горошку, солёным огурцам, колбасе или мясу, а также рассматриваются семейные варианты замены продуктов.

Раздел содержит характеристику основных компонентов салата: овощи дают углеводы и клетчатку, яйца и мясо — белок, а майонез повышает калорийность блюда. Отдельно описываются мытьё рук, чистота инвентаря, раздельная обработка продуктов, охлаждение ингредиентов и хранение готового оливье в холодильнике.

В пункте описываются результаты беседы с членами семьи о праздничном значении оливье, привычном составе и способе подачи. Сравнение ответов показывает, какие ингредиенты сохраняются из поколения в поколение, какие меняются, кто обычно отвечает за приготовление и почему блюдо связывают с определёнными событиями.

Практическая часть начинается с составления списка ингредиентов и подготовки рабочего места. Описывается порядок варки картофеля, моркови и яиц, охлаждения продуктов, удаления лишней жидкости из горошка и огурцов, а также правила безопасного использования ножа и кухонной доски.

В разделе пошагово представляется семейный способ создания салата: очистка и одинаковая нарезка компонентов, соединение продуктов, добавление соли и майонеза, аккуратное перемешивание и охлаждение. Для каждого этапа указывается его назначение, чтобы рецепт был понятен школьнику и воспроизводим в домашних условиях.

Пункт посвящён подаче готового оливье и его оценке по заранее выбранным критериям: вкусу, запаху, консистенции, внешнему виду и удобству рецепта. Результаты дегустации фиксируются в таблице, после чего формулируются предложения по украшению блюда, выбору посуды и возможному изменению состава.

В заключении обобщаются сведения об истории оливье, различиях между старинным и современным составом и особенностях семейной рецептуры. Отмечается, какие задачи выполнены в практической части, какие правила приготовления оказались наиболее важными и почему салат продолжает сохранять значение праздничного домашнего блюда.

В разделе приводятся использованные источники: кулинарные энциклопедии, публикации об истории московской кухни, материалы о Люсьене Оливье и санитарных правилах приготовления холодных блюд. Список оформляется единообразно, чтобы читатель мог проверить исторические сведения и рецептурные рекомендации.