В разделе объясняется, почему производство сметаны связано с расходом молочного сырья, воды, тепла и электроэнергии. Формулируются проблема, цель, задачи, объект и предмет проекта, а также описываются методы изучения технологии, расчёта ресурсов и сравнения традиционного и усовершенствованного вариантов.

В пункте рассматриваются основные компоненты сметаны: молочный жир, белки, вода, лактоза, минеральные вещества и молочнокислые бактерии. Объясняется, как массовая доля жира, кислотность и состояние белков влияют на вкус, запах, консистенцию, пищевую ценность и устойчивость продукта при хранении.

Раздел содержит последовательное описание изготовления сметаны: приёмку и оценку сливок, очистку, нормализацию, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски, сквашивание, созревание и фасовку. Для каждого этапа указывается его назначение, используемое оборудование и возможные причины потерь сырья или энергии.

В пункте раскрываются способы рационального использования ресурсов на пищевом предприятии. Рассматриваются точное дозирование сырья, сокращение остатков в трубопроводах, повторное использование допустимого тепла, уменьшение расхода воды при мойке, предотвращение брака и применение автоматического контроля технологических параметров.

Раздел посвящён составлению баланса сырья и ресурсов на отдельных этапах производства сметаны. Определяются места возникновения потерь при перекачивании, нагревании, охлаждении, фасовке и мойке оборудования, после чего предлагаются измеряемые показатели для оценки расхода воды, энергии, времени и молочных компонентов.

В пункте формируется усовершенствованная схема производства сметаны с указанием последовательности операций, температурного контроля и движения сырья. Обосновывается выбор решений, которые позволяют уменьшить технологические потери без нарушения требований к пастеризации, сквашиванию, санитарной обработке и охлаждению готового продукта.

Раздел описывает порядок сравнения двух вариантов технологии на основе учебных или модельных данных. Предусматривается фиксация массы сырья, объёма воды, времени работы оборудования и потребления энергии, а также расчёт абсолютной и относительной экономии с указанием ограничений проведённого исследования.

В пункте устанавливаются критерии оценки сметаны: внешний вид, цвет, запах, вкус, однородность, консистенция, кислотность и соблюдение условий хранения. Отдельно рассматриваются санитарное состояние оборудования, качество закваски, температурный режим и необходимость лабораторного контроля перед выпуском продукта.

В разделе обобщаются результаты анализа традиционной и ресурсосберегающей технологий производства сметаны. Формулируется, какие операции дают наибольшее сокращение потерь, оценивается соответствие предложенной схемы требованиям качества и безопасности, а также отмечаются направления дальнейшего совершенствования и практического применения.

В список включаются учебники по технологии молока и молочных продуктов, нормативные документы о качестве и безопасности пищевой продукции, материалы по санитарной обработке оборудования, ресурсосбережению и энергоэффективности. Для каждого источника указываются автор, название, место и год издания либо адрес электронного ресурса.