Содержание
- Введение 1
- Классификация и состав вареных колбас 2
- - Виды мясного сырья 2.1
- - Функционально-технологические добавки 2.2
- - Требования к качеству сырья 2.3
- Технология производства вареных колбас 3
- - Подготовка сырья 3.1
- - Термическая обработка 3.2
- - Охлаждение и созревание 3.3
- Показатели качества и методы контроля вареных колбас 4
- - Органолептические показатели 4.1
- - Физико-химические показатели 4.2
- - Микробиологические показатели 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6