Содержание
- Введение 1
- Химический состав и свойства клубники 2
- - Углеводы и органические кислоты 2.1
- - Витамины и минеральные вещества 2.2
- - Полифенолы и антиоксидантные свойства 2.3
- Химические процессы при получении клубничного сока 3
- - Ферментативные процессы 3.1
- - Окислительные процессы 3.2
- - Влияние pH на химический состав сока 3.3
- Химические аспекты стабилизации и консервации клубничного сока 4
- - Пастеризация и стерилизация 4.1
- - Использование консервантов и антиоксидантов 4.2
- - Влияние упаковки на химический состав сока 4.3
- Практические примеры и контроль качества клубничного сока 5
- - Методы химического анализа сока 5.1
- - Оценка качества и безопасности сока 5.2
- - Влияние технологических факторов на качество продукции 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7