§37. Значение пищи и ее состав

Определения и обозначения

Пища — продукты и вещества, поступающие в организм и необходимые для его жизнедеятельности. Она восполняет затраты энергии и предоставляет материал для построения и обновления тела. Поэтому человеку нужна пища не только для утоления голода, но и для роста и поддержания работы органов.

Питательные вещества — компоненты пищи, которые организм использует для получения энергии, роста и поддержания жизненных процессов. К ним относятся вещества с разными задачами: одни дают энергию, другие служат материалом для клеток или помогают регулировать процессы. Их сочетание позволяет организму удовлетворять разные потребности.

Белки — органические вещества, которые прежде всего служат материалом для построения клеток и тканей. Они необходимы, когда тело растёт и когда его структуры обновляются. Белки могут использоваться и для получения энергии, однако сводить их значение только к этой роли нельзя.

Углеводы и жиры — органические вещества, используемые организмом главным образом как источники энергии. Углеводы дают энергию для текущих потребностей, а жиры могут не только обеспечивать энергией, но и откладываться про запас. Такое различие помогает понять, почему эти вещества выполняют важные, но не одинаковые функции.

Как это устроено

Пища нужна не только для того, чтобы исчезло чувство голода. Организм постоянно тратит энергию на движение, работу внутренних органов и поддержание жизненных процессов, поэтому её запас приходится восполнять. Кроме того, клетки и ткани растут и обновляются, а значит, им нужен материал, поступающий с пищей. Если учитывать только энергетическую роль пищи, останутся незамеченными потребности растущего и обновляющегося тела.

В пище есть органические вещества — белки, жиры и углеводы, — но их роль определяется не одним общим свойством. Белки нужны прежде всего как материал для клеток и тканей, потому что организм использует их при построении и обновлении своих структур. Углеводы и жиры главным образом обеспечивают энергией: углеводы помогают покрывать текущие потребности, а жиры могут также запасаться. Разные функции объясняют, почему нельзя считать эти вещества взаимозаменяемыми во всех отношениях.

Вода и минеральные соли не служат источниками энергии, но это не делает их необязательными. Вода участвует в протекании процессов в организме, а минеральные соли нужны для нормальной работы его систем и поддержания внутренней среды. Без них жизненные процессы не могли бы идти нормально, даже если организм получает достаточно энергетических веществ. Значит, энергетическая ценность — не единственный критерий пользы компонента пищи.

Витамины нужны организму в небольших количествах, потому что они не заменяют основные источники энергии или строительный материал. Их задача связана с регуляцией обмена веществ — процессов, в ходе которых организм использует поступившие вещества и поддерживает свою работу. При недостатке витаминов нарушается нормальное протекание этих процессов. Поэтому небольшая потребность не означает, что можно пренебречь витаминами.

Продукты отличаются друг от друга составом: в одном может быть больше белка, в другом — углеводов, жиров или отдельных витаминов и минеральных веществ. Ни один случайный продукт не следует считать гарантией поступления всех нужных организму компонентов в достаточном количестве. Разнообразие позволяет сочетать разные источники питательных веществ и учитывать их неодинаковую роль. Именно сочетание продуктов, а не оценка одного продукта отдельно, помогает судить о составе питания.

Основные компоненты пищи и их значение

Сначала найдите в таблице компонент, а затем сопоставьте его роль с возможными источниками. Примеры показывают, в каких продуктах компонент может встречаться, но не означают, что он содержится только в них. Чтобы оценить питание, учитывайте несколько строк таблицы и разнообразие продуктов.

Разбор задач

Задача 1. Назовите основные питательные вещества, содержащиеся в пище, и разделите их на органические и неорганические. В условии требуется классифицировать вещества по составу, а не по тому, дают ли они энергию. Поэтому сначала выпишем основные группы компонентов пищи, а затем распределим их между двумя категориями.

1. К органическим питательным веществам отнесём белки, жиры и углеводы.
2. К неорганическим компонентам отнесём воду и минеральные соли.
3. Проверим, что группы различаются именно по составу, а не по роли в организме.

Ответ. Органические вещества — белки, жиры и углеводы; неорганические — вода и минеральные соли. Витамины также важны для организма, но в этой классификации основных групп их не требуется перечислять. Разделение помогает не смешивать химический состав с функцией вещества.

Задача 2. В продукте особенно много белка. Объясните, для каких потребностей организма он важен и почему. Необходимо назвать основную роль белка, а не ограничиваться тем, что он может давать энергию. Для ответа свяжем его значение с тем, из чего состоит тело и какие изменения в нём происходят.

1. Вспомним, что тело состоит из клеток и тканей, которые могут расти и обновляться.
2. Свяжем эти процессы с белком: он служит материалом для построения клеток и тканей.
3. Уточним, что белок также может использоваться для получения энергии, но это не его главное значение.

Ответ. Белок важен для роста и обновления клеток и тканей, потому что организм использует его как строительный материал. Его нельзя считать только энергетическим веществом. Дополнительная возможность получать из белка энергию не отменяет его основной роли.

Задача 3. Сравните два набора продуктов: в одном преобладают сладости и жирная пища, в другом есть крупа, овощи, молочный продукт и источник белка. Какой набор разнообразнее по составу и почему? Сравнивать нужно именно наборы, а не выбирать один продукт как «полезный» или «неполезный». Посмотрим, источники каких разных компонентов представлены в каждом случае.

1. В первом наборе преобладают продукты, связанные главным образом с поступлением углеводов и жиров.
2. Во втором есть крупа, овощи, молочный продукт и отдельный источник белка, то есть представлены разные типы продуктов.
3. Соотнесём это с тем, что продукты имеют неодинаковый состав и разнообразие помогает получать разные необходимые вещества.

Ответ. Второй набор разнообразнее: в нём сочетаются продукты с разным составом, а не преобладают только сладости и жирная пища. По перечню нельзя определить точное количество каждого вещества, но можно оценить разнообразие источников. Такое сравнение показывает, почему важна совокупность продуктов в рационе.

Типичные ошибки

Ошибка — считать, что пища нужна только для получения энергии. Так думают, потому что энергозатраты организма легко представить, а рост и обновление клеток менее заметны. Проверь себя: назови две разные потребности, которые покрывает пища, — энергию и материал для тела.

Ошибка — приписывать белкам, жирам и углеводам одинаковую роль. Их часто объединяют как питательные вещества, но общее название не означает одинаковых функций: белки прежде всего нужны для построения тканей, а углеводы и жиры главным образом связаны с энергией. Проверь себя: сможешь ли ты назвать основное значение каждого компонента отдельно?

Ошибка — считать воду, минеральные соли и витамины ненужными, потому что они не дают энергии. Такое рассуждение сводит пользу пищи только к энергетической ценности и не учитывает регуляцию и поддержание жизненных процессов. Проверь себя: отличай источник энергии от вещества, необходимого для нормальной работы организма.

Ошибка — ожидать, что один продукт содержит всё необходимое в достаточном количестве. Её допускают, когда оценивают продукт отдельно, не сравнивая его состав с потребностями организма. Проверь себя: можно ли назвать продукты с разными компонентами и объяснить, что добавляет каждый из них? Разнообразный набор обычно обеспечивает более широкий состав пищи.

Связь с другими темами

Для понимания темы нужно знать, что организм состоит из клеток и тканей и постоянно расходует энергию. Пища связана с обменом веществ: пищевые вещества перевариваются, всасываются и затем используются клетками организма. Это помогает понять, почему состав продуктов важен не сам по себе, а в связи с работой тела. Знание о компонентах пищи пригодится при изучении пищеварительной системы, обмена веществ и основ рационального питания.

Что запомнить

• Пища обеспечивает организм энергией и материалом для роста и обновления.
• К основным органическим питательным веществам относятся белки, жиры и углеводы.
• Белки прежде всего служат строительным материалом для клеток и тканей.
• Углеводы и жиры — важные источники энергии; жиры также могут служить её запасом.
• Вода и минеральные соли необходимы организму, хотя не дают энергии.
• Витамины нужны в небольших количествах и участвуют в регуляции жизненных процессов.
• Разнообразие пищи помогает обеспечить организм разными необходимыми веществами.