35. Пищеварение в желудке и двенадцатиперстной кишке

Определения и обозначения

Желудочный сок — пищеварительная жидкость, которую вырабатывают железы стенки желудка. В нём есть вода, соляная кислота, ферменты и слизь. Кислота создаёт среду для работы некоторых ферментов, а слизь помогает защитить стенку желудка.

Пепсин — фермент желудочного сока, который расщепляет белки на более короткие цепи. Для его работы нужна кислая среда, которую создаёт соляная кислота. Так начинается обработка белковой пищи, но до отдельных частиц, способных всасываться, белки здесь ещё не расщепляются.

Желчь — жидкость, которая образуется в печени и поступает в двенадцатиперстную кишку. Она эмульгирует жиры: разбивает крупные капли на множество мелких, чтобы ферментам было легче на них действовать. Желчь не является ферментом и сама химически жиры не расщепляет.

Двенадцатиперстная кишка — начальный отдел тонкой кишки, куда из желудка поступает полужидкое содержимое. Сюда также приходят желчь и сок поджелудочной железы. В этом отделе смешиваются разные пищеварительные жидкости, и переваривание основных питательных веществ продолжается.

Как это устроено

Стенки желудка сокращаются и перемешивают пищу, поэтому она соприкасается с желудочным соком. Механическое перемешивание помогает соку проникнуть в пищевую массу, а химическое воздействие начинает изменять её состав. Постепенно пища превращается в полужидкий химус, который выходит из желудка небольшими порциями. Такой переход позволяет кишечнику обрабатывать содержимое не сразу целиком, а постепенно.

Соляная кислота делает содержимое желудка кислым и помогает пепсину принимать активную форму. Без подходящей кислотности фермент не мог бы эффективно действовать на белки. Кислая среда также обезвреживает часть микроорганизмов, попавших с пищей, хотя не уничтожает их все. Слизь покрывает внутреннюю поверхность желудка и уменьшает контакт стенки с кислотой и ферментами.

Пепсин действует на белковые молекулы и разрывает их на более короткие цепи. Он не завершает переваривание белков: дальнейшее расщепление продолжится в тонкой кишке. Слюнная амилаза, начавшая расщеплять крахмал во рту, может некоторое время работать внутри пищевого комка. Когда кислый желудочный сок пропитывает содержимое, условия для её действия исчезают.

Из желудка кислый химус поступает в двенадцатиперстную кишку, куда открываются протоки печени и поджелудочной железы. По ним туда попадают желчь и сок поджелудочной железы. Их поступление связано с тем, что желудочное содержимое нужно подготовить к работе ферментов кишечника: слишком кислая среда для многих из них неблагоприятна. Секреты помогают сделать среду менее кислой и обеспечивают дальнейшую химическую обработку пищи.

Ферменты поджелудочного и кишечного соков продолжают расщепление белков, жиров и углеводов. Белки разбираются на более короткие части, а затем — на составляющие их частицы; жиры расщепляются ферментами до более простых веществ. Углеводы, в том числе продукты обработки крахмала, превращаются в простые сахара. Желчь при этом не заменяет ферменты: она только эмульгирует жиры и тем самым облегчает их расщепление.

Пищеварение в желудке и двенадцатиперстной кишке

Сравнивайте отделы по строкам: так видно, как меняются среда, набор ферментов и обрабатываемые вещества. Обратите внимание, что желчь указана среди поступающих веществ, но не среди ферментов. Пищеварение в кишечнике продолжает начатую в желудке обработку, а не повторяет её.

Разбор задач

Задача 1

Ученик съел пищу, содержащую белки. Нужно указать, где начинается их расщепление и какой фермент участвует. Чтобы ответить, отличим механическое измельчение пищи от её химического расщепления. Затем проверим, в каком отделе есть фермент, действующий на белки.

1. Во рту пища измельчается, но слюна не начинает расщеплять белки.
2. В желудке кислая среда помогает работать пепсину — ферменту желудочного сока.
3. Пепсин расщепляет белки на более короткие цепи, поэтому именно здесь начинается их химическая обработка.

Ответ: расщепление белков начинается в желудке; в нём участвует пепсин, работающий в кислой среде.

Задача 2

В двенадцатиперстную кишку поступил кислый химус из желудка. Нужно назвать действующие здесь пищеварительные жидкости и объяснить, почему условия должны измениться. Проследим путь содержимого: химус приходит из желудка, а желчь и сок поджелудочной железы поступают по протокам. Важно связать изменение среды с работой ферментов, а не считать, что кислоту устраняет одна желчь.

1. В двенадцатиперстную кишку поступают желчь из печени и сок поджелудочной железы; также действует кишечный сок.
2. Поджелудочный сок помогает уменьшить кислотность химуса, чтобы ферменты кишечника могли работать в подходящих условиях.
3. Ферменты соков продолжают расщепление питательных веществ, а желчь эмульгирует жиры и облегчает их обработку.

Ответ: здесь действуют желчь, сок поджелудочной железы и кишечный сок. Среду делают менее кислой, чтобы продолжалось эффективное ферментативное пищеварение.

Задача 3

В пище есть белки, жиры и крахмал. Нужно составить последовательность их обработки в двух отделах и отдельно указать роль желчи. Начнём с желудка, где пища смешивается с соком, а затем проследим, что происходит после перехода химуса в кишку. При этом не следует приписывать одному ферменту действие на все вещества.

1. В желудке пепсин начинает расщеплять белки на более короткие цепи. Слюнная амилаза может ещё недолго действовать на крахмал, но прекращает работу в кислой среде.
2. В двенадцатиперстную кишку поступают желчь и сок поджелудочной железы. Ферменты поджелудочного и кишечного соков продолжают расщеплять белки, жиры и углеводы, в том числе продукты обработки крахмала.
3. Ферменты расщепляют жиры, а желчь только эмульгирует их: разбивает крупные капли на мелкие и облегчает доступ ферментов.

Ответ: белки начинают расщепляться пепсином в желудке; в двенадцатиперстной кишке ферменты продолжают обработку белков, жиров и углеводов. Желчь помогает пищеварению жиров, но сама их не расщепляет.

Типичные ошибки

Ошибка — считать, что белки расщепляет соляная кислота. Так думают, потому что именно кислота создаёт заметно кислую среду желудка, но основную работу выполняет пепсин. Проверяйте себя вопросом: что является ферментом, а что создаёт условия для его действия? Кислота помогает пепсину, но не заменяет его.

Ошибка — называть желчь ферментом или говорить, что она химически расщепляет жиры. Эмульгирование делает капли мельче, но для химического расщепления нужны ферменты. Путаница возникает из-за того, что оба процесса помогают переваривать жирную пищу. Проверка простая: желчь дробит капли, а ферменты расщепляют вещества.

Ошибка — считать, что пищеварение углеводов в желудке прекращается мгновенно. Слюнная амилаза может ещё некоторое время действовать внутри пищевого комка, пока желудочный сок не сделает его кислым. Это не означает, что в желудке углеводы перевариваются так же, как во рту. Уточняйте, что работа амилазы здесь временная и затем прекращается.

Ошибка — путать желудочный сок с соком поджелудочной железы. Первый образуется в желудке и действует в кислой среде, второй вырабатывается поджелудочной железой и поступает в двенадцатиперстную кишку. Их можно различить по месту образования и пути поступления. Если в ответе сок поджелудочной железы назван желудочным, проверьте, какой орган его вырабатывает.

Связь с другими темами

Чтобы разобраться в этой теме, нужно знать путь пищи по пищеварительной системе и понимать, что ферменты расщепляют определённые вещества. Это связывает строение органов с их функциями: желудок перемешивает пищу, а кишечник продолжает химическую обработку. Различие между ферментом и условиями его действия помогает точнее объяснять пищеварение.

Дальше эти знания пригодятся при изучении тонкой кишки и всасывания питательных веществ. После расщепления небольшие частицы проходят через стенку кишечника и поступают во внутреннюю среду организма. Роль желчи и поджелудочного сока также помогает понять функции печени и поджелудочной железы.

Слизь желудка показывает, почему защита органов важна для нормального пищеварения. Регулярное питание и соблюдение гигиены помогают заботиться о пищеварительной системе, но при боли или других симптомах нужно обращаться к взрослому и медицинскому специалисту. Не следует самостоятельно ставить диагноз по отдельным признакам.

Что запомнить

• В желудке пища перемешивается с желудочным соком.
• Соляная кислота создаёт кислую среду и способствует действию пепсина.
• Пепсин начинает расщепление белков.
• Слизь защищает стенку желудка от воздействия его содержимого.
• В двенадцатиперстную кишку поступают желчь и сок поджелудочной железы.
• Желчь эмульгирует жиры, но не является ферментом.
• В двенадцатиперстной кишке продолжается расщепление белков, жиров и углеводов.