§ 6. Многообразие грибов, их роль в жизни человека

Определения и обозначения

Грибы — отдельная группа живых организмов, сочетающих признаки растений и животных, но отличающихся от них строением и способом питания. Они обычно неподвижны, как растения, однако не имеют хлорофилла и получают готовые органические вещества. Это понятие нужно, чтобы не относить грибы только к растениям или животным.

Грибница, или мицелий, — совокупность тонких ветвящихся нитей, из которых состоит основная часть гриба. Нити впитывают воду и растворённые питательные вещества из почвы, древесины или другого субстрата. Поэтому грибница помогает понять, где находится настоящий организм, даже если снаружи видна только небольшая его часть.

Плодовое тело — часть гриба, образующаяся из грибницы и участвующая в размножении спорами. Оно поднимает спороносные участки над субстратом, чтобы споры легче разносились воздухом или животными. Значит, плодовое тело нельзя считать всем грибом.

Шляпочные грибы — грибы с хорошо заметным плодовым телом, состоящим обычно из шляпки и ножки. На нижней стороне шляпки находятся участки, где образуются споры. Термин помогает отличать такие грибы от плесени и дрожжей, у которых нет похожего крупного плодового тела.

Как это устроено

Грибница растёт в почве, древесине, пищевых продуктах или другом субстрате. Её нити ветвятся и проникают в окружающую среду, поэтому площадь поглощения питательных веществ получается большой. Когда условия подходят для размножения, часть грибницы уплотняется и образует плодовое тело, которое становится заметным снаружи.

Споры — это небольшие клетки или образования, из которых может развиться новый гриб. Они образуются на специальных участках плодовых тел или грибницы и легко переносятся ветром, водой, насекомыми и животными. Благодаря малым размерам и большому количеству споры помогают грибам расселяться далеко от исходного места.

Шляпочные грибы имеют крупное плодовое тело, плесневые состоят главным образом из разветвлённых нитей и спороносных структур, а дрожжи чаще представлены отдельными клетками. Паразитические грибы могут иметь очень простое строение, но проникают в ткани хозяина. Различия в строении связаны с тем, где живёт гриб и как он получает пищу.

Грибы не создают органические вещества из неорганических, а поглощают уже готовые соединения всей поверхностью грибницы. Сапротрофы питаются остатками погибших организмов и превращают сложные вещества в более простые. Паразиты получают пищу от живого хозяина, а симбионты живут во взаимовыгодном сотрудничестве с другими организмами.

Польза или вред грибов зависят от вида и условий жизни. Разрушая растительные и животные остатки, грибы возвращают вещества в почву, а дрожжи помогают выпекать хлеб. В то же время паразиты вызывают болезни, плесень портит продукты, а ядовитые грибы опасны для человека.

Основные группы грибов и их значение

Таблица помогает сравнивать группы сразу по строению, примерам и значению. При определении гриба сначала ищите признаки его строения, затем выясняйте, где он живёт и чем питается. Один и тот же общий признак, например образование спор, встречается у разных групп, поэтому нужно учитывать несколько признаков.

Разбор задач

Задача 1

Организм состоит из разветвлённых нитей, на хлебе образует пушистый налёт и размножается спорами. Требуется определить группу гриба. Главными признаками будут место обитания, вид грибницы и способ размножения.

1. Пушистый налёт показывает, что грибница разрослась по поверхности продукта.
2. Разветвлённые нити характерны для плесневых грибов.
3. Образование спор подтверждает принадлежность к этой группе, хотя споры встречаются и у других грибов.

Ответ: это плесневой гриб, например мукор или другой похожий вид.

Задача 2

Нужно объяснить, почему тесто поднимается с дрожжами, а продукты быстрее портятся во влажном и тёплом месте. В обоих случаях речь идёт о жизнедеятельности грибов, но результат зависит от конкретного вида и условий. Разберём сначала питание, затем выделяемые вещества и влияние среды.

1. Дрожжи используют органические вещества теста как источник энергии.
2. При этом образуется углекислый газ, его пузырьки разрыхляют тесто, и оно увеличивается в объёме.
3. Тепло и влага ускоряют рост и обмен веществ многих грибов, поэтому плесень быстрее развивается на продуктах.

Ответ: тесто поднимается из-за выделения углекислого газа дрожжами, а тепло и влажность создают благоприятные условия для грибов, вызывающих порчу.

Задача 3

Сравним съедобный шляпочный гриб, плесень на продукте и гриб-паразит растения. Нужно указать роль каждого и предложить безопасные действия. Одного внешнего вида недостаточно: необходимо учитывать способ питания и влияние на организм-хозяина.

1. Съедобный шляпочный гриб можно использовать в пищу только после точного определения вида и правильной обработки.
2. Плесневой продукт нельзя есть или просто срезать налёт, потому что грибница и вредные вещества могут проникать глубже.
3. Паразитический гриб повреждает растение, поэтому удаляют поражённые части, соблюдают правила ухода и не используют больные растения для размножения.

Ответ: первый гриб может быть полезным, плесень опасна для продукта, а паразит вредит растению; безопасность требует определения вида и отказа от сомнительной пищи.

Типичные ошибки

Ошибка: считать грибницу корнями, а плодовое тело — всем организмом. Так думают из-за сходства грибницы с корнями и заметности шляпки. Проверьте себя: корней у грибов нет, а грибница обычно продолжает существовать после исчезновения плодового тела.

Ошибка: относить грибы к растениям только из-за неподвижности. Это происходит, если забыть о способе питания. Проверьте признак хлорофилла: у грибов его нет, поэтому они поглощают готовые органические вещества.

Ошибка: считать все грибы съедобными и безопасными. Внешне похожие виды могут сильно различаться по действию на организм. Не употребляйте неизвестный гриб и не трогайте его без необходимости.

Ошибка: путать плесень и дрожжи с бактериями. Причина ошибки — все эти организмы могут вызывать порчу продуктов. Проверьте классификацию: плесень и дрожжи относятся к грибам, хотя бактерии представляют другую группу организмов.

Связь с другими темами

Для понимания темы нужны знания о признаках живых организмов, способах питания и размножении спорами. Также пригодится представление об организмах-разрушителях, которые участвуют в разложении остатков и круговороте веществ в экосистемах.

С клеточным строением грибы связаны тем, что их клетки отличаются от клеток растений. У них нет хлорофилла, а питание происходит за счёт поглощения готовых веществ, поэтому строение клетки связано с образом жизни.

Дальше эти знания помогут изучать лишайники, инфекционные болезни, круговорот веществ и биотехнологию. На примере дрожжей и плесневых грибов можно понять, как организмы используют в производстве полезных продуктов и лекарств.

Что запомнить

• Основная часть гриба — грибница, состоящая из разветвлённых нитей.
• Плодовое тело служит главным образом для образования и распространения спор.
• Грибы не имеют хлорофилла и получают готовые органические вещества.
• К грибам относятся шляпочные, плесневые, дрожжевые и паразитические формы.
• Грибы участвуют в разложении органических остатков и круговороте веществ.
• Дрожжи используются человеком в хлебопечении и производстве продуктов.
• Среди грибов есть полезные, ядовитые, вызывающие болезни и портящие продукты.