"Биология. Человек (для обучающихся с интеллектуальными нарушениями)*", Соломина Е.Н., Шевырева Т.В.
Язык — главный орган вкуса: на его поверхности находятся сосочки, в которых расположены вкусовые почки с чувствительными клетками. Они воспринимают вещества, растворённые в слюне, и посылают сигналы по нервам в головной мозг. Там возникает ощущение вкуса. Вкусовое восприятие зависит не только от языка: обоняние тоже помогает распознавать пищу, поэтому при насморке она часто кажется менее вкусной.
Текст подготовлен нейронной сетью по теме параграфа и не заменяет учебник — важные факты и формулировки сверяйте с ним.
Орган вкуса — язык, покрытый сосочками, в которых находятся вкусовые почки. Язык помогает распознавать вкус пищи, потому что на его поверхности вещества могут соприкасаться с чувствительными клетками. Без этой работы трудно различать свойства еды и напитков.
Вкусовая почка — скопление чувствительных клеток, воспринимающих вещества, растворённые в слюне. Почки находятся в сосочках языка и принимают участие в распознавании вкуса. Их задача — обеспечить контакт веществ пищи с чувствительными клетками.
Вкусовой рецептор — чувствительная клетка, которая воспринимает химическое раздражение и передаёт сигнал нервной системе. Раздражителем становится вещество пищи, растворённое в слюне. Рецептор нужен, чтобы превратить воздействие вещества в сигнал, который может быть передан дальше.
Вкусовой нерв — нервный путь, по которому сигналы от вкусовых рецепторов поступают в головной мозг. Он связывает органы чувств с нервной системой. Благодаря этому мозг получает информацию и формирует ощущение вкуса.
Язык — главный орган вкуса, но его поверхность не гладкая: она покрыта сосочками. В сосочках находятся вкусовые почки с чувствительными клетками. Такая поверхность увеличивает число участков, где вещества пищи могут встретиться с рецепторами. Поэтому сосочки помогают языку воспринимать вкусовые раздражения.
Вкусовые почки располагаются в сосочках языка. Внутри почек есть чувствительные клетки, среди которых находятся вкусовые рецепторы. Рецептор принимает воздействие химического вещества и запускает передачу сигнала. Значит, почка — это группа клеток, а рецептор — отдельная чувствительная клетка, выполняющая определённую работу.
Чтобы почувствовать вкус, вещество должно раствориться в слюне. Растворённые частицы могут достигнуть чувствительных клеток и воздействовать на рецепторы. Сухой кусочек пищи не сразу даёт такое воздействие, поэтому вкус иногда ощущается с задержкой. Слюна помогает веществам пищи взаимодействовать с вкусовыми рецепторами.
Когда растворённое вещество раздражает рецептор, в чувствительной клетке возникает сигнал. Затем он передаётся по нервному пути в головной мозг. Мозг обрабатывает полученную информацию и создаёт вкусовое ощущение. Человек различает основные вкусы — сладкий, солёный, кислый, горький и умами, а запах помогает точнее воспринимать пищу.
| Часть или явление | Где находится | Что делает |
|---|---|---|
| Язык и сосочки | Во рту; сосочки покрывают поверхность языка | Содержат вкусовые почки и обеспечивают восприятие вкусовых раздражений |
| Вкусовая почка | В сосочке языка | Содержит чувствительные клетки |
| Вкусовой рецептор | Среди чувствительных клеток вкусовой почки | Воспринимает воздействие растворённых веществ и запускает сигнал |
| Нервный путь | Соединяет рецепторы с головным мозгом | Передаёт сигнал от рецепторов |
| Головной мозг | В головном отделе нервной системы | Обрабатывает сигнал, формирует ощущение вкуса |
Читайте таблицу как последовательность: от языка с сосочками к вкусовой почке, рецептору, нервному пути и головному мозгу. Столбец «Где находится» помогает отличать части органа вкуса друг от друга. Столбец «Что делает» показывает, как каждая часть участвует в восприятии.
Условие. Ученик коснулся языка сухим кусочком сахара и не сразу почувствовал сладкий вкус. Нужно объяснить задержку. Для этого проследим, что должно произойти до появления ощущения.
Ответ. Сухой сахар сначала должен раствориться в слюне. Поэтому рецепторы раздражаются не сразу, а сладкий вкус появляется с задержкой.
Условие. Нужно описать, как растворившееся во рту вещество становится осознанным вкусовым ощущением. Важно не перепутать воспринимающую клетку с путём передачи сигнала.
Ответ. Растворённое вещество раздражает вкусовой рецептор, сигнал идёт по нервам в головной мозг, и там возникает вкусовое ощущение.
Условие. При насморке пища кажется менее вкусной. Нужно объяснить это и предложить способ проверить роль обоняния. При этом следует отличать вкусовое ощущение от распознавания запаха.
Ответ. Насморк ослабляет обоняние, поэтому пища воспринимается менее полно. Если сравнить распознавание пищи с закрытым и открытым носом, различие покажет, как запах влияет на восприятие.
Ошибка — считать, что вся поверхность языка одинаково воспринимает вкус. Так думают, потому что ощущения возникают во рту и язык кажется единым органом. В действительности вкусовые почки расположены в сосочках; проверяйте себя, называя место, где находятся почки.
Ошибка — полагать, что рецептор напрямую распознаёт сухую пищу. Легко забыть о слюне, когда речь идёт о вкусе. Вещества должны раствориться и достичь чувствительных клеток; проверьте себя вопросом: как частицы пищи воздействуют на рецептор?
Ошибка — путать вкусовую почку с нервом. Их можно смешать, потому что оба участвуют в передаче информации. Почка содержит чувствительные клетки, а нерв проводит сигнал; проверьте себя, определив, где возникает сигнал, а где он передаётся.
Ошибка — считать, что вкус пищи зависит только от языка. При этом забывают, что запах тоже влияет на восприятие еды. Обоняние помогает распознавать пищу, поэтому при насморке она кажется менее вкусной; проверьте себя сравнением ощущений с открытым и закрытым носом.
Для понимания темы нужно знать общее строение нервной системы и роль органов чувств: рецепторы принимают раздражение, а нервные пути передают сигналы. Орган вкуса связан с обонянием: оба воспринимают химические вещества, а вместе помогают распознавать пищу. Эти знания пригодятся при изучении гигиены органов чувств и пищеварения, а также способов сохранения здоровья.
Почему без слюны вкус ощущается хуже?
Вкусовые рецепторы реагируют на вещества, растворённые в слюне. Если пища сухая, её вещества не сразу достигают рецепторов, поэтому вкус может ощущаться слабее или с задержкой.
Где на языке находятся вкусовые рецепторы?
Вкусовые рецепторы входят в состав чувствительных клеток вкусовых почек. Почки расположены в сосочках языка, поэтому его поверхность не гладкая.
Как сигнал от языка попадает в головной мозг?
Когда растворённое вещество раздражает рецептор, в нём возникает сигнал. По нервным путям сигнал поступает в головной мозг, где формируется ощущение вкуса.
Почему при насморке пища кажется невкусной?
Вкус пищи воспринимается вместе с запахом, который человек ощущает с помощью обоняния. При насморке запахи распознаются хуже, поэтому вкус пищи кажется менее выразительным.
Можно ли почувствовать вкус, не пробуя пищу языком?
Обычное вкусовое ощущение возникает, когда растворённые вещества воздействуют на рецепторы во рту. Запах пищи можно почувствовать, не пробуя её, но это будет ощущение обоняния, а не вкуса.
60. Орган вкуса
