60. Орган вкуса

Определения и обозначения

Орган вкуса — часть сенсорной системы, воспринимающая химические вещества пищи и напитков. Сенсорная система помогает организму получать сведения об окружающем мире. Благодаря органу вкуса человек различает основные вкусовые ощущения и может оценивать пищу.

Вкусовой рецептор — чувствительная клетка, которая распознаёт растворённые вещества и превращает раздражение в нервный сигнал. Рецептор словно переводит воздействие вещества на язык в понятный нервной системе сигнал. Без такого преобразования мозг не получил бы сообщения о вкусе.

Вкусовая почка — группа вкусовых рецепторных клеток, расположенная в слизистой оболочке языка. Почка объединяет несколько клеток, которые участвуют в восприятии химических веществ. Это помогает организовать работу рецепторов и передавать сигналы дальше.

Вкусовой анализатор — система органов и нервных путей, обеспечивающая восприятие и распознавание вкуса. В него входят рецепторные клетки, чувствительные нервы и головной мозг. Благодаря совместной работе этих частей человек не просто ощущает раздражение, но и распознаёт вкус.

Как это устроено

Вкусовые почки находятся главным образом в сосочках языка, а их рецепторные клетки контактируют с веществами через небольшое отверстие. Сосочки увеличивают площадь поверхности языка, где пища может соприкасаться с чувствительными клетками. Через отверстие растворённые вещества достигают рецепторов и воздействуют на них. Такое устройство позволяет клеткам получать информацию о том, что находится во рту.

Пища должна раствориться в слюне, потому что только растворённые вещества могут воздействовать на вкусовые рецепторы. Слюна смачивает кусочки пищи и растворяет часть содержащихся в них веществ. Они попадают к рецепторным клеткам и вызывают их возбуждение. Поэтому сухой продукт сначала может почти не ощущаться, а после смачивания вкус становится заметнее.

Возбуждение от рецепторов передаётся по чувствительным нервам в головной мозг, где возникает ощущение вкуса. Рецептор создаёт нервный сигнал, но сам не определяет, какой вкус человек ощутил. Чувствительные нервы доставляют сигнал в центральную часть анализатора. Мозг обрабатывает поступившую информацию, и человек осознаёт вкус пищи.

Разные участки языка могут воспринимать основные вкусовые ощущения: сладкое, солёное, кислое и горькое. Это не означает, что каждому вкусу соответствует только одна отдельная зона языка. Разные участки способны реагировать на несколько видов раздражителей, хотя чувствительность может различаться. Поэтому ошибочно делить язык на области, каждая из которых воспринимает только один вкус.

Восприятие вкуса связано с обонянием, поэтому при насморке пища часто кажется менее вкусной. Когда нос заложен, запахи хуже достигают обонятельных рецепторов. Мозг получает меньше сведений о запахе блюда, а запахи помогают различать его особенности. В результате общее впечатление от еды становится слабее, хотя вкусовые рецепторы языка продолжают работать.

Строение и функции органа вкуса

Таблица показывает путь от частей языка, которые принимают раздражение, до его обработки мозгом. Чтобы проследить передачу сигнала, читайте строки по порядку: от сосочков и почек к рецепторам и головному мозгу. Так можно увидеть, что ощущение вкуса возникает благодаря совместной работе нескольких частей.

Разбор задач

Задача 1. Сухой кусочек сахара сначала почти не ощущается как сладкий, а после смачивания слюной вкус становится заметным. Нужно объяснить, почему меняется ощущение. Для этого проследим, что происходит с сахаром во рту.

1. Сначала сахар остаётся почти сухим, поэтому его вещества слабо достигают вкусовых рецепторов.
2. Слюна смачивает кусочек и растворяет часть сахара.
3. Растворённые вещества воздействуют на рецепторные клетки, и возникает нервный сигнал.

Ответ. Слюна растворяет сахар и помогает ему воздействовать на рецепторы. Поэтому после смачивания сладкий вкус становится заметнее. Сухой сахар не так легко вызывает раздражение вкусовых клеток.

Задача 2. Опишите путь сигнала, когда кислая пища попадает на язык. Важно указать не только место появления раздражения, но и то, где возникает осознанное ощущение. Восстановим события в правильной последовательности.

1. Вещества кислой пищи растворяются в слюне и достигают вкусовых рецепторов.
2. Рецепторные клетки возбуждаются и создают нервный сигнал.
3. Чувствительные нервы передают сигнал в головной мозг, где он анализируется.

Ответ. Путь сигнала такой: растворённое вещество — рецептор — чувствительный нерв — головной мозг. После обработки сигнала человек ощущает кислый вкус. Одного соприкосновения пищи с языком недостаточно, чтобы сформировалось осознанное ощущение.

Задача 3. Во время насморка ученик говорит, что любимое блюдо стало почти безвкусным. Нужно объяснить причину и предложить ещё одну проверку роли обоняния. Сравним восприятие еды, когда запах доступен и когда он ослаблен.

1. При насморке запахи хуже достигают обонятельных рецепторов.
2. Мозг получает меньше сведений о запахе блюда, который участвует в общем восприятии еды.
3. Чтобы проверить роль обоняния, можно с закрытым носом попробовать знакомую пищу, а затем повторить опыт, свободно дыша носом.

Ответ. При насморке запах пищи ощущается слабее, поэтому снижается и общее впечатление от её вкуса. В опыте с закрытым носом знакомые продукты часто труднее различить. Для сравнения следует пробовать их в одинаковых условиях, меняя только возможность ощущать запах.

Типичные ошибки

Ошибка — называть язык единственным органом вкуса. Так считают, потому что именно на языке человек чаще всего чувствует пищу, но восприятие включает также рецепторные клетки, нервы и головной мозг. Проверьте себя вопросом: откуда сигнал поступает к мозгу и где он анализируется? Если ответ учитывает только язык, описание неполное.

Ошибка — думать, что рецепторы воспринимают пищу в сухом виде. Это заблуждение возникает потому, что вкус связывают с непосредственным касанием языка к еде. На самом деле воздействовать на рецепторы могут растворённые вещества. Проверка простая: вспомните, почему смоченный слюной сахар ощущается слаще.

Ошибка — путать вкусовые сосочки и вкусовые почки. Их названия похожи, а оба понятия связаны с языком, поэтому их легко поменять местами. Сосочек находится на поверхности языка и содержит почки, а почка включает рецепторные клетки. Чтобы проверить себя, представьте последовательность: сосочек — вкусовая почка — рецепторы.

Ошибка — утверждать, что отдельная зона языка воспринимает только один вкус. Такое представление появляется из-за упрощённого деления языка на области, но разные участки могут воспринимать несколько основных вкусов. Проверьте это, не приписывая сладкое, солёное, кислое или горькое исключительно одной зоне. Помните, что чувствительность участков может различаться, но это не делает их единственными местами восприятия каждого вкуса.

Связь с другими темами

Чтобы понять работу вкусового анализатора, нужно знать строение нервной системы и уметь объяснять понятия рецептора и нервного импульса. Эти знания помогают проследить, как раздражение превращается в сигнал и доходит до мозга. Понятие рефлекса также пригодится при изучении ответных реакций организма.

Тема связана с другими органами чувств, особенно с органом обоняния. Сравнение помогает понять, почему мозг объединяет сведения от разных рецепторов, когда человек ест. Позже эти знания пригодятся при изучении пищеварения, гигиены полости рта и профилактики нарушений органов чувств.

Что запомнить

• Орган вкуса воспринимает химические вещества пищи.
• Основные вкусовые ощущения возникают при раздражении рецепторов растворёнными веществами.
• Вкусовые рецепторы находятся в составе вкусовых почек.
• Вкусовые почки расположены главным образом в сосочках языка.
• Нервный сигнал от рецепторов поступает в головной мозг.
• Вкус пищи зависит не только от языка, но и от обоняния.
• Для сохранения вкусовой чувствительности важна гигиена полости рта.