Содержание
- Введение 1
- Химический состав свежих томатов 2
- Методы кулинарной обработки томатов 3
- Влияние обработки на химический состав 4
- Изменения вкуса, аромата и текстуры 5
- Роль химических свойств в кулинарии 6
- Практические кулинарные эксперименты 7
- Анализ влияния обработки на конкретные блюда 8
- Разработка кулинарных рекомендаций 9
- Представление продукта 10
- Заключение 11
- Список литературы 12